旅館建筑設(shè)計原理(編輯修改稿)
2025-03-08 00:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一、餐廳分對內(nèi)與對外營業(yè)兩種。對外營業(yè)餐廳應(yīng)有單獨的對外出入口、衣帽間和衛(wèi)生間。 二、餐飲空間一般不宜過大， 80座左右規(guī)模為宜，最大不宜超過 200座。 三、餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務(wù)質(zhì)量。 四、顧客入座路線和服務(wù)員服務(wù)路線應(yīng)盡量避免重疊務(wù)路線不宜過長（最大不超過 40m)人并且盡量避免穿越其它用餐空間。大型多功能廳或宴會廳應(yīng)設(shè)置備餐廊。 五、餐飲空間中桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求。 六、備餐間出入口要隱蔽，顧客的視線應(yīng)有遮擋，避免廚房氣味竄入餐廳。 七、餐飲空間內(nèi)裝修和陳設(shè)應(yīng)統(tǒng)一，菜單、窗簾、桌布和餐具及室內(nèi)墻面、地面和頂棚的設(shè)計必須互相協(xié)調(diào)，并且富有鮮明的個性。 八、旅客餐廳的建筑設(shè)計除應(yīng)符合上述各款規(guī)定外，還應(yīng)按現(xiàn)行的《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。 餐廳的標準、規(guī)模 一、二、三級旅館建筑餐廳標準不應(yīng)低于現(xiàn)行的《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》中的一級餐館標準；四級旅館建筑餐廳標準不應(yīng)低于二級餐館標準；五、六級旅館建筑餐廳標準不應(yīng)低于三級餐館標準。 為旅客就餐的餐廳座位數(shù)： 一、二、三級旅館建筑不應(yīng)少于床位數(shù)的 80%； 四級不應(yīng)少于 60%； 五、六級不應(yīng)少于 40%。 會議室 一、大型及中型會議室不應(yīng)設(shè)在客房層。 二、會議室的位置、出入口應(yīng)避免外部使用時的人流路線與旅館內(nèi)部客流路線相互干擾。 三、會議室附近應(yīng)設(shè)盥洗室。 四、會議室多功能使用時應(yīng)能靈活分隔為可獨立使用的空間，且應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施和貯藏間。 宴會廳 結(jié)婚禮堂 商務(wù)中心 商店 文化設(shè)施 其他公共部分 康樂設(shè)施 游 泳 池 游泳池、淺水池、按摩池、日光浴等 健 身 房 健美器械、劃船器、自行車器、跑步機等 健 療 部 柔拿浴、蒸氣浴、按摩室、理發(fā)室、美發(fā)室和體檢醫(yī)療室 游 藝 室 電子（電視）游戲室、桌球、棋牌室、舞廳等 體育設(shè)施 保齡球、網(wǎng)球、壁球、乒乓球、臺球等 注：以上設(shè)施中常附設(shè)小型酒吧 . 廚房。 洗衣房。 設(shè)備用房。 備品庫。 職工用房 。 輔助部分 廚房流程 廚房主副食制作流程 一、廚房空間組合和布置要滿足工藝流程要求，盡量縮短交通運輸和操作路線，避免往返交錯，宜布置在同一水平面上。 廚房設(shè)計要求一 二、各部分既要互相聯(lián)系方便，又要避免生食與熟食、干食與濕食、凈物與臟物之間的交錯或混雜，滿足食品衛(wèi)生要求 。 廚房設(shè)計要求二 三、廚房凈高（梁底高度）不低于 ，隔墻不低于 2m，對外通道上的門寬不小于，高度不低于，其它分隔門，寬度不小于 ，廚房內(nèi)部通道不得小于1m。通道上應(yīng)避免設(shè)臺階。 廚房設(shè)計要求三 四、地面排水坡度以～ 2％為宜。廚房寬度在 6m以下時，可作單面排水，地漏直徑不得小于50mm，經(jīng)流面積不宜大于25㎡。經(jīng)流距離不宜大于1
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