中式快餐策劃方案(編輯修改稿)
2025-03-06 16:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 散發(fā)著青春的熱情，帶著微笑，有著當(dāng)連鎖店長(zhǎng)的目標(biāo)，自信和真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人。 標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程 服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)細(xì)節(jié)，就是自客人進(jìn)店之后，所看到、想到、感覺(jué)到的，多愛(ài)米傳達(dá)給他們的第一手信息，這在一定程度上決定著他們是否選擇留下進(jìn)餐，以及是否以后常來(lái)，或者帶朋友一起來(lái)。 目前在西安，最成功的服務(wù)形象來(lái)自海底撈，他所擁有的，不是特殊的擦桌手法、洪亮真誠(chéng)的問(wèn)候、排隊(duì)等候時(shí)的小吃座椅指甲刀，而是一顆真誠(chéng)為顧客服務(wù)的心，這才是海底撈服務(wù)水平不斷升級(jí)的根本，一切為著顧客著想，哪里還有想不到的服務(wù)形式。 多愛(ài)米快餐廳一開(kāi)始不可能直接拷貝海底撈的服務(wù)形式，事實(shí)上，形式上的模仿一般都持續(xù)不了多久。 我們的服務(wù)要分三步走，首先，制定盡可能詳盡的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，例如 “ 問(wèn)候客人后推介新品，收費(fèi)之后詳細(xì)記錄客人所點(diǎn)的餐品，然后給予客人點(diǎn)餐牌 ”“ 客人離桌后 1分鐘內(nèi)清理干凈，要求公式化兼具美感的擦拭手法，餐具回收車須有金屬蓋，需清理的餐具直接放入車內(nèi)，不外露 ” 等等。 其次，設(shè)立投訴打分機(jī)制，投訴本上有每名服務(wù)員照片，下方留有打分區(qū)域以及投訴理由，不定時(shí)抽查服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)懲明獎(jiǎng)，訂立精確的服務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，例如 “1 個(gè)月無(wú)投訴獎(jiǎng)勵(lì) 100元 ”“ 每季度內(nèi)部針對(duì)廚房流程、服務(wù)流程、服務(wù)感受等項(xiàng)目進(jìn)行技能競(jìng)賽，分級(jí)獎(jiǎng)勵(lì) ” 等等。 最后，專人記錄客戶反饋，搜集客戶實(shí)際需求，觀察客戶對(duì)多愛(ài)米各方面的反應(yīng)，及時(shí)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)每周匯總，逐步完善多愛(ài)米專屬的服務(wù)形式，最終形成具有品牌特質(zhì)的服務(wù)體系。 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 快餐和中式傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別，即在于服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是否量化，中式傳統(tǒng)餐飲的服務(wù)模式的核心是 “ 人情化 ” ，即對(duì)貴客、對(duì)熟客的人情化接待；快餐則是以詳盡具體的數(shù)據(jù)，流水線一般輸出服務(wù)，對(duì)待每一位客戶都采取同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待。傳統(tǒng)餐飲的服務(wù)模式利弊均突出，但不適用于快餐，因?yàn)榭觳偷目旖萏刭|(zhì)、裝修特點(diǎn)、價(jià)格定位都不大會(huì)出現(xiàn) “ 貴客 ” ，也不方便進(jìn)行商務(wù)洽談。 多愛(ài)米快餐廳將采用詳盡數(shù)據(jù)量化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到有據(jù)可查、有理可依。無(wú)論是服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量都可以通過(guò)監(jiān)督檢查、客戶投訴等方式實(shí)現(xiàn)分級(jí)。 食材 在點(diǎn)餐臺(tái)上設(shè)立食材采購(gòu)來(lái)源圖，經(jīng)平面設(shè)計(jì)潤(rùn)色，標(biāo)明米的來(lái)源、蔬菜來(lái)源、以及相關(guān)配方來(lái)源，比如豆?jié){口味是天津的還是北京的，醋是山西的還是陜北的。 如能掛牌更好，如 “ 教育系統(tǒng)食材綠色通道牌匾 ”“ 楊凌農(nóng)科院指定蔬菜培育中心 ” 等，視實(shí)際資源而定。 產(chǎn)品形象 餐品外觀 餐品外觀擺放組合方式主要考慮三個(gè)方向 其一是功能性，即米飯的量和菜品的量相匹配，菜品是米飯的 2倍，菜多可以顯示該品牌實(shí)惠踏實(shí)，促進(jìn)顧客回頭率。 其二是營(yíng)養(yǎng)性，即葷菜與素材的搭配，一目了然，葷菜下飯，素材補(bǔ)充維生素。 其三是美觀性，即菜品的顏色、材質(zhì)擺放考究，葷菜醬厚多汁、素材新鮮亮澤，米飯顆粒飽滿，一看就有食欲。 餐具 多愛(ài)米的餐具簡(jiǎn)約大氣，與餐品配合相得益彰，盤口較闊、顏色純凈，讓人 心情舒暢，食欲大振 。 托盤采用黑色烏木感的材質(zhì)，突顯一種厚重踏實(shí)；主餐盤、配菜碗、湯碗均采用仿瓷材質(zhì)，干凈衛(wèi)生。所有餐具均有多愛(ài)米品牌標(biāo)志鑲嵌其中，極盡精致，體現(xiàn)多愛(ài)米品牌的專業(yè)化、精細(xì)化。 推廣方案 1 多愛(ài)米一些！ 剖析： 該推廣語(yǔ)洋溢青春氣息，諧音同 “ 多愛(ài)你一些 ” ，朗朗上口，便于記憶，符合16~30歲年青客群價(jià)值觀，也容易得到 30歲 ~40歲以上人群的認(rèn)同。 該推廣語(yǔ)有溫柔勸慰大家珍惜糧食的意味，原本糧價(jià)、菜價(jià)在年輕客群的心目中是毫無(wú)概念的，但近年來(lái)糧價(jià)、油價(jià)、菜價(jià)猛
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