【文章內(nèi)容簡介】 要概括到與營養(yǎng)有關(guān)的所有工作和崗位。 ? 成立伙委會，確定伙委會功能。 ? 飲食安全衛(wèi)生（環(huán)境、體檢、衣著、采買、食品存放等）。 ? 建立伙食專用帳， 嚴(yán)禁成人占用兒童伙食費(fèi)。 ? 庫房管理（物品擺放、標(biāo)注時間、出入庫帳目）。 營養(yǎng)管理 制度： ? 每月做營養(yǎng)計算（膳食計劃、帶量食譜、進(jìn)餐人數(shù)的統(tǒng)計、進(jìn)食量）。 ? 規(guī)定營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)，三餐供熱比。 ? 營養(yǎng)素搭配原則：蛋白互補(bǔ)，干稀、葷素、粗細(xì)、少吃油炸食品，控制鹽和糖的攝入。 ? 主副食安排：早餐以主食為主，優(yōu)質(zhì)蛋白為輔，午、晚兩餐都要有菜，午餐一葷一素。 營養(yǎng)管理 ? 制度： ? 兩餐間隔和每餐進(jìn)餐時間。 ? 餐間護(hù)理（飯前情緒、洗手、進(jìn)食量、吃飯時不打掃衛(wèi)生、飯后擦嘴等）。 ? 兒童飲食行為（進(jìn)餐速度、挑食、葷素攝入量、掉飯、菜拌飯等）。 ? 為兒童自己動手提供條件（筷子、抹布、值日生）。 關(guān)于營養(yǎng)計算 花樣食譜： ? 花樣、口味、年齡、伙食費(fèi)現(xiàn)狀、營養(yǎng)價值等。 ? 品種、膳食纖維素，粗糧和豆類食品。 ? 蔬菜 ≠ 水果、營養(yǎng)藥 ≠ 營養(yǎng)素。 ? 色澤搭配、葷素搭配、優(yōu)質(zhì)蛋白。 ? 季節(jié)變化，周一到周五差異。 關(guān)于營養(yǎng)計算 ? 就餐人數(shù)統(tǒng)計： ? 記錄每一餐的人數(shù)，不可用出勤人數(shù)代替。 ? 檢查交接班記錄是否中途離園或中途來園。 ? 三餐相加247。 3＝每天就餐人數(shù) ? 注意：及時記錄、三餐均是一樣的人數(shù)。 關(guān)于營養(yǎng)計算 ? 營養(yǎng)分析總結(jié) ? 主要食物的每天每人攝入量。 ? 營養(yǎng)素供給占 DRIS百分?jǐn)?shù)，主要看熱量、蛋白質(zhì)鈣、鐵、維生素 A，其余作為參考。 ? 脂肪和蛋白質(zhì)占供熱比。 ? 動物蛋白與植物蛋白比例。 ? 注意：要綜合分析（ 年齡組人數(shù)比、不同季節(jié)、制作質(zhì)量、搭配、兩餐間隔、戶外活動、餐間護(hù)理）。 ? 做每年同時期情況比較。 ? 為以后膳食營養(yǎng)工作提出調(diào)整意見。 1～ 6歲每日需要食品的種類與數(shù)量 1～ 3歲 主食 125 ～ 175g 食油 10 ～ 15g 蔬菜 75 ～ 150g 豆制品 15 ～ 50g 蛋或內(nèi)臟 50g 魚或肉 75 ～ 100 g 牛奶或豆?jié){ 250 ～ 500g 白糖 10 ～ 20g 水果 50g 3 ～ 6歲 主食 175 ～ 250g 食油 10 ～ 15g 蔬菜 150 ～ 200g 豆制品 30 ～ 50g 蛋或內(nèi)臟 50g 魚或肉 100 ～ 125 g 牛奶或豆?jié){ 250 ～ 500g 白糖 10 ～ 20g 水果 50g以上 1 ～ 6歲每日食品的營養(yǎng)成分 年齡 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 熱量 MJ （歲） （ g） （ g） （ g） (kca） 1～ 3 40— 50 40 160— 200 — （ 1100— 1300） 3 ～ 6 50— 60 50 230— 280 — （ 1400— 1800） 營養(yǎng)知識與教學(xué)活動相結(jié)合 ? 形式多樣（游戲、情景劇、繪畫）。 ? 提出設(shè)想，參與活動。 ? 加強(qiáng)培訓(xùn)、吃透精神。 ? 將促進(jìn)健康的理念變成老師和兒童自覺行動。 庫管人員 嚴(yán)格遵守庫房和采買制度。 食品新鮮、保存不過期。 物品碼放整齊有標(biāo)記和日期。 出入庫帳目清楚，真實記錄進(jìn)出量。 購買時索要證件等。 炊事人員 ? 嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生各項要求：餐具消毒、生熟分開、環(huán)境衛(wèi)生。 ? 帶量制作，保證開飯時間。 ? 飲食衛(wèi)生、食品熟透、采買把關(guān)，剩飯菜處理。 ? 飯菜質(zhì)量，制作水平，符合兒童特點。 ? 個人衛(wèi)生，服裝、首飾、指甲。 ? 觀察進(jìn)餐情況，提出改進(jìn)建議。 炊事人員 ? 營養(yǎng)知識： 喂養(yǎng)、營養(yǎng)平衡、疾病、預(yù)防。 ? 食物營養(yǎng)： 營養(yǎng)素含量、種類、生理作用。 ? 營養(yǎng)搭配： 多種食物混合制作。 ? 花樣搭配： 色澤、味道、形狀、軟硬、干稀 ? 制作技巧： 切菜、切肉、調(diào)料、煎炸、烹炒、燉、燴、蒸煮。 ? 營養(yǎng)流失： 先洗后切、現(xiàn)焯后切、現(xiàn)吃現(xiàn)切、生熟 炒 燉 油。 ? 錢糧浪費(fèi)： 丟棄、傾倒。 掌握用鹽量 1歲 ； 26歲 ， 成人 6g/日。 咸菜、醬肉、醬油中的鹽不可忽視 。（ 1斤醬油中約含100g的鹽）。 鹽多促使鈣排出，低鹽飲食起到保鈣作用。成人一天排鹽約 35克，每天補(bǔ)足即可。 炊事人員 制作與搭配注意 ： ? 口味（油、鹽、調(diào)料） ? 色澤 ? 大小 ? 生熟 ? 形狀 ? 粗糧細(xì)作 ? 結(jié)合季節(jié) 92 掌握用油量 ?約 12~15克 /每天。 ?植物油和動物油選擇。 ?控制食用油的方法。 ?脂肪占全天供熱比例。 93 掌握蔬菜攝入量 ?多于糧食。 ?含水的多少。 ?怎樣與主食搭配。 ?橙綠色菜選擇和利用。 ?膳食纖維素。 財會人員 把握伙食費(fèi)用的使用，精打細(xì)算，真實記錄。 ? 公布伙食帳目 ? 計算盈虧 飲食習(xí)慣 ? 按時就餐，固定進(jìn)餐地點及座位。要按時準(zhǔn)備好工具和飯菜（勺、筷、盤、碟） ? 不挑食、不偏食。 ? 少吃零食、油炸類、快餐食品。 ? 少喝或不喝含糖甜的飲料。 ? 不能猛吃冷飲。 ? 口味清淡少油膩。 ? 糾正邊吃邊玩、挑食偏食、剩飯掉飯、吃零食、狼吞虎咽或進(jìn)餐過慢的不良習(xí)慣。偏嚼、反頜、叼東西 。 五官保健制度 ?一、視力保健 ?二、聽力保健 ?三、口腔保健 視力保健 ? 目的 ： 保護(hù)兒童視力，培養(yǎng)良好的眼衛(wèi)生習(xí)慣，早期發(fā)現(xiàn)視力異常，及時進(jìn)行糾治 。 ? 管理內(nèi)容： ?建立定期視力檢查制度： 4歲以上幼兒每年進(jìn)行兩次視力檢查。 ?預(yù)防措施 : ? 室內(nèi)光線充足 ，培養(yǎng)良好的看書寫字姿勢，看電視、電腦時間不超過半小時等 預(yù)防眼傳染病，不用臟手揉眼，定期對玩具、毛巾消毒，預(yù)防眼傳染病的發(fā)生和流行。 預(yù)防眼外傷，保障兒童生活環(huán)境的安全。 視力檢查要求： 視力表 ：使用國際標(biāo)準(zhǔn)視力表和對數(shù)視力表 視力表距離 ： 5米 視力表懸掛高度 ：國際標(biāo)準(zhǔn)視力表 ，對數(shù)視力表 。 視力檢查的方法： 檢查時遮蓋一眼，分別檢查，檢查時由最大視標(biāo)開始。每行選擇最外側(cè)的一個視標(biāo)依次向下，當(dāng)辨認(rèn)發(fā)生困難時，開始檢查上一行的全部視標(biāo)。 兒童視力標(biāo)準(zhǔn)與篩查標(biāo)準(zhǔn)： 正常標(biāo)準(zhǔn) 低常標(biāo)準(zhǔn) 2歲 3～ ＜ 4歲 ＜ 3歲 4 ～ ＜ 5歲 ≤ 4歲 5 ～ ＜ 6歲 ≤ ≥5歲 用眼衛(wèi)生習(xí)慣 ? 連續(xù)用眼時間 ? 看書距離和姿勢 ? 墻面布置 5－ 7倍 ? 看電視距離 ? 握筆姿勢 30。 聽力保健 ? 目的 ? 早期發(fā)現(xiàn)聽力障礙兒童，早期診斷、治療并進(jìn)行聽覺言語訓(xùn)練，促使他們健康成長。 ? 篩查及檢測對象 ? 篩查對象：園所全體兒童。 重點監(jiān)測對象： 篩查未通過者。 具有后天致聾者 :腦膜炎、腮腺炎、猩紅熱等。 有反復(fù)發(fā)作的中耳炎史。 有使用耳毒性藥物史：慶大霉素、鏈霉素等。 語言發(fā)育水平落后于同齡兒童。 長期居住在噪音環(huán)境中。 篩查與監(jiān)測方法 一、篩查時間： 新入園健康體檢時，篩查 1次。 每年“六一”體檢，全園兒童篩查 1次 . 凡列入監(jiān)測者，每半年監(jiān)測 1次，測查 2次正常，轉(zhuǎn)入正常管理。 二、篩查方法： 聽力篩查儀：選用頻率為 5004000Hz 36歲兒童選擇聲音強(qiáng)度為 40—— 50dBspl 篩查與監(jiān)測方法 篩查方法 ： （ 1）檢查者篩查前向兒童說明篩查方法，說明要求并示范，請兒童聽見聲音后舉手示意。 （ 2）檢查者應(yīng)避開兒童視野，在兒童身后距耳距離按所要求的儀器要求，給予聲音刺激。 （ 3）給聲后如無反應(yīng)，間隔 30秒重復(fù) 1次，測試 3次，其中 2次有反應(yīng)應(yīng)視為通過。 口腔保健 目的 培養(yǎng)兒童良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防齲齒，降低齲齒發(fā)生率，提高兒童健康水平。 管理內(nèi)容 一、建立定期口腔檢查制度：每半年進(jìn)行 1次口腔檢查。 二、培養(yǎng)兒童良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣：刷牙，三餐后漱口，提倡餐后刷牙。 三、糾正不良口腔衛(wèi)生：吮指、吐舌、咬唇、偏側(cè)咀嚼等可引起牙頜面畸形的不良習(xí)慣。 口腔保健 四、預(yù)防措施： 開展口腔衛(wèi)生教育 ,通過各種形式，對兒童、家長及保教人員的口腔教育活動，預(yù)防齲齒。 控制糖攝入：兒童每人每天不超過 30g為宜，提倡只在正餐時食用。 局部用氟防齲：用含氟牙膏，可擠出黃豆粒大小（約 ）含氟牙膏刷牙， 3— 4歲可酌情少量食用，避免吞咽。 局部涂氟法：清潔牙面后，氟保護(hù)漆涂整個牙齒，涂后 30分鐘內(nèi)不漱口，不進(jìn)食 。