【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 主要來(lái)源： 地面或飛機(jī)噴灑農(nóng)藥時(shí)，藥劑的微粒在空中漂浮； 農(nóng)藥生產(chǎn)、加工企業(yè)排放的廢氣； 殘留于水體、土壤表面農(nóng)藥的揮發(fā)等。 農(nóng)藥對(duì)大氣的污染程度主要取決于： 農(nóng)藥品種結(jié)構(gòu)：農(nóng)藥蒸汽壓越高，其揮發(fā)能力越強(qiáng)，使用后通過(guò)揮發(fā)作用進(jìn)入到大氣中的農(nóng)藥量就越大。 農(nóng)藥劑型：農(nóng)藥揮發(fā)、漂移污染大氣的程度表現(xiàn)為煙劑 粉劑與水劑 乳油 粒劑。 施藥方式：飛機(jī)噴施 地面噴施 地面撒施 穴施。 環(huán)境狀況：風(fēng)速越大，氣溫越高，揮發(fā)量也越大。 四、農(nóng)藥對(duì)人體健康的影響 農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不同，在環(huán)境中的溶解度不同，對(duì)人體的影響也不同。 環(huán)境中的農(nóng)藥，可通過(guò)消化道、呼吸道進(jìn)入人體。 農(nóng)藥對(duì)人類的危害主要是由于其毒性強(qiáng)、殘留量大、殘毒期和生物學(xué)半衰期長(zhǎng)、能經(jīng)過(guò)食物鏈（網(wǎng)）濃集，并且能在環(huán)境中循環(huán)和積蓄等緣故所造成的惡果。由于它們難溶于水，脂溶性高，難降解能在人體的脂肪、肝臟內(nèi)積蓄導(dǎo)致中樞神經(jīng)中毒，有肝、腎壞死或損害，致癌和造成遺傳缺陷等。 農(nóng)藥主要由三條途徑進(jìn)入人體內(nèi)： 一、偶然大量接觸，如誤食； 二、長(zhǎng)期接觸一定量的農(nóng)藥，如農(nóng)藥廠的工人和使用者農(nóng)民； 三、日常生活接觸環(huán)境和食品中的殘留農(nóng)藥 后者 是大量人群遭受農(nóng)藥污染的主要原因。環(huán)境中大量的殘留農(nóng)藥可通過(guò)食物鏈經(jīng)生物富集作用，最終進(jìn)入人體。 空氣 呼吸道 皮膚接觸 飼料 家畜 乳、肉、蛋等出產(chǎn)品 農(nóng)藥 土壤 糧食、水果、蔬菜、油料等作物 江、河、湖泊 魚、蝦、水禽 浮游生物 飲水 水禽 消 化 道 人 體 環(huán)境中農(nóng)藥進(jìn)入人體的主要途徑 有機(jī)氯農(nóng)藥 ? 主要有 六六六（ α1,2,3,4,5,6六氯環(huán)己烷，分子式 C6H6Cl6）、滴滴涕（雙對(duì)氯苯基三氯乙烷，分子式 C14H9Cl5 ） ? 有機(jī)氯 農(nóng)藥 是我國(guó)最早大規(guī)模使用的農(nóng)藥，其性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，高脂溶性，我國(guó)從 1983 年開(kāi)始禁止生產(chǎn)， 1984年停止使用，其影響至今沒(méi)有消失。 ? 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥隨食物攝入人體內(nèi)，經(jīng)過(guò) 腸道吸收 ，主要在 脂肪含量較高的組織 和 臟器中 蓄積。 ? 對(duì)人體可產(chǎn)生慢性毒性作用，當(dāng)人體攝入量達(dá)每 kg體重10mg 時(shí)，即可出現(xiàn)中毒癥狀。引起 肝臟和神經(jīng)細(xì)胞 的變性，常伴有不同程度的 貧血、白細(xì)胞增多 等病變 。 ? 1983年我國(guó)哈爾濱市醫(yī)療部門對(duì) 70名 30歲以下的哺乳期婦女調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她們的 乳汁中 都含有微量的六六六和 DDT。 ? 有機(jī)氯農(nóng)藥被禁用 30年后，德國(guó)一所大學(xué)對(duì)法蘭克福、慕尼黑等城市的 262名兒童進(jìn)行檢查，其中 17名新生兒體內(nèi)脂肪中含有聚氯聯(lián)苯。 有機(jī)磷農(nóng)藥 ? 有機(jī)磷農(nóng)藥是我國(guó)現(xiàn)階段使用量最大的農(nóng)藥 ,占總用量的68%， 目前生產(chǎn)使用的至少有 60多 種。其在環(huán)境中降解快，殘毒低，一般認(rèn)為在食品中的殘留很少，但在某些環(huán)境下也會(huì)有較長(zhǎng)時(shí)間的殘存期，在糧食和經(jīng)濟(jì)作物中存在殘留超標(biāo)現(xiàn)象，特別對(duì)生長(zhǎng)周期短的蔬菜類食品，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象突出。 氨基甲酸酯類農(nóng)藥 ? 是近年發(fā)展較快用于農(nóng)業(yè)和日常生活的農(nóng)藥，具有高效、低毒、低殘留的特點(diǎn)。對(duì)蟲(chóng)害選擇性強(qiáng)，作用快，對(duì)人畜毒性毒性較低，在體內(nèi)不蓄積。 擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥 ? 擬除蟲(chóng)菊酯是一類能防治多種害蟲(chóng)的廣譜殺蟲(chóng)劑，其殺蟲(chóng)毒力比有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯類提高。因用量小、使用濃度低，故對(duì)人畜較安全，對(duì)環(huán)境的污染很小。其缺點(diǎn)主要是對(duì)魚毒性高，對(duì)某些益蟲(chóng)也有傷害，長(zhǎng)期重復(fù)使用也會(huì)導(dǎo)致害蟲(chóng)產(chǎn)生抗藥性。 有機(jī)汞農(nóng)藥 ? 含有汞元素的有機(jī)化合物農(nóng)藥，多為殺菌劑，在土壤的半衰期為 1030年，食物經(jīng)存放、加工、烹飪也不易除去其中的汞，我國(guó)于 1969年禁止使用。 除草劑 ? 除草劑多在作物發(fā)芽出土前施用，一年中使用次數(shù)少，用量小，故作物吸收量少。大多數(shù)除草劑急性毒性低，但有的致畸、致突變、致癌性，以及代謝物和所含雜質(zhì)的毒性問(wèn)題，已引起重視。 急性中毒 慢性危害 致癌、致畸、致突變危害。 農(nóng)藥對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式： 急性中毒： 據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)環(huán)境署報(bào)告，全世界每年有 100多萬(wàn) 人農(nóng)藥中毒，其中 2萬(wàn) 人死亡。美國(guó)每年發(fā)生 起農(nóng)藥中毒事故，在發(fā)展中國(guó)家情況更為嚴(yán)重 .我國(guó)每年農(nóng)藥中毒事故達(dá) 10萬(wàn) 人次，死亡約 1萬(wàn) 多人。 噴灑農(nóng)藥中毒 吃過(guò)晚飯 6人上吐下瀉 可怕的農(nóng)藥中毒事件 慢性危害 長(zhǎng)期接觸或食用含有農(nóng)藥的食品，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。 致癌、致畸、致突變 ? 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確證， 18種廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性，還有 16種顯示潛在的致癌危險(xiǎn)性。美國(guó)與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國(guó)癌癥患者總數(shù)的 10％ 。 ? 1989～ 1990年，匈牙利西南部?jī)H有 456人的林雅村，在生下的 15名活嬰中，竟有 11名為先天性畸性，占 ％ ，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經(jīng)敵百蟲(chóng)處理過(guò)的魚。 畸形兒童 控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施 加強(qiáng) 農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理 安全合理 使用農(nóng)藥 制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中 農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)食品中 農(nóng)藥監(jiān)測(cè) 制定合適的政策 ， 開(kāi)發(fā) 高效 、 低毒 、 低殘留農(nóng)藥種類 等 選購(gòu)時(shí) ,最好先聞一下 ,若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的 ,不宜購(gòu)買。 挑選方法 減少農(nóng)藥殘留的方法 部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜 ,如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等 ,一般不使用農(nóng)藥。 使用農(nóng)藥較多的是白菜、空心菜、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等葉類蔬菜。 堿水（淘米水）、小蘇打水浸泡幾分鐘，后流水沖洗。 臭氧洗 脫法 : 1520分， 用時(shí)離人。 生物酶去除法 :去除蔬果殘留農(nóng)藥時(shí) ,加入適量酶于清水中 ,浸泡蔬果 815分鐘即可。視其情況可加大用量和延長(zhǎng)作用時(shí)間。浸泡后要用流水沖洗 2遍。 洗滌、浸泡 水洗不可能除掉全部農(nóng)殘 洗 泡 洗 水果削皮后幾乎可除掉全部農(nóng)殘，不管水溶還是脂溶。 除外層葉可除蔬菜中的農(nóng)殘。 谷物：麥麩和細(xì)糠中有豐富的農(nóng)藥殘留。精面粉比粗面粉農(nóng)殘低。 脂溶性農(nóng)藥殘留的主要去除方法 去殼削皮和清理 要營(yíng)養(yǎng)還是拒 絕農(nóng)殘？ 空氣中的 氧 和蔬菜中的 酶 等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥反應(yīng)，可以使農(nóng)藥氧化降解。在正常 室溫 下，每放置 24小時(shí) ，果蔬中的化學(xué)農(nóng)藥的平均消失率為 %。但如果在低溫下放置，則會(huì)使殘留農(nóng)藥的下降率相應(yīng)減少。因此，耐貯的果蔬放置一段時(shí)間可以減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。 儲(chǔ)藏 耐儲(chǔ)存果蔬最好不要放在冰箱里保存 一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹調(diào)食用。高溫：氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高 ,分解加快。 農(nóng)藥的理化性質(zhì)決定農(nóng)藥的去向： ? 揮發(fā)、分解 ? 產(chǎn)生更毒的代謝物 ? 結(jié)合或轉(zhuǎn)移到食品的某一成分中 烹調(diào) 溫 馨 提 示 均衡飲食 很重要，吃得種類多一點(diǎn)，不要偏食。 改掉愛(ài)購(gòu)買 外形美觀 果蔬的習(xí)慣。 外表 不平或多細(xì)毛 的蔬果一定要去外皮或削皮 小心反季節(jié)蔬菜和大棚菜，盡量選購(gòu) 當(dāng)令盛產(chǎn) 的蔬果。 連續(xù)性采收 的農(nóng)作物應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間 選購(gòu)具有 特殊氣味 的洋蔥、大蒜； 需去皮 才可食用的，或有 套袋 的果蔬。 溫 馨 提 示 卷心菜、圓白菜、小白菜等葉類 蔬菜農(nóng)殘大。 中間有 空心，形狀不規(guī)則且又碩大無(wú)比 的草莓，一般是激素過(guò)量所致。 香蕉用 二氧化硫 催熟，果肉是硬的，不甜。 不吃 歪瓜裂棗 。 獸藥的殘留 ? 獸藥： 是用來(lái)預(yù)防、治療 動(dòng)物疾病 的化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)還可起到 促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、繁殖 和 提高生產(chǎn)性能 的作用。 ? 獸藥殘留： 對(duì)食源性動(dòng)物用藥后，在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)過(guò) 生物轉(zhuǎn)運(yùn)（即吸收、分布、排出） 和 生物轉(zhuǎn)化 ，以 獸藥原型及其代謝產(chǎn)物 在食源性動(dòng)物的 細(xì)胞、組織或器官 內(nèi)蓄積或儲(chǔ)存的現(xiàn)象。 獸藥殘留的種類及其危害 （一）抗生素類： 抗生素是微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的一種對(duì)其他微生物具有 殺滅或抑制 作用的 次級(jí)代謝產(chǎn)物 。 按其在畜牧業(yè)上應(yīng)用的目標(biāo)和方法，分為兩類： 治療動(dòng)物臨床疾病 的抗生素、用于 預(yù)防和治療亞臨床疾病 的抗生素。 ? 抗生素殘留對(duì)健康和生態(tài)的影響主要?dú)w結(jié)為 4個(gè)方面： 1. 毒理作用： 氯霉素能導(dǎo)致嚴(yán)重的 再生障礙性貧血 ，且其發(fā)生與使用劑量和頻率無(wú)關(guān)。 2. 誘導(dǎo)耐藥菌株 3. 過(guò)敏作用 輕則瘙癢、紅疹，重則致命 4. 對(duì)環(huán)境的影響： 動(dòng)物排泄