肉質(zhì)品品質(zhì)檢驗(編輯修改稿)
2025-03-01 18:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 黃脂：無其它病變者，可以食用。 ? 黃脂?。褐窘M織化制（化制就是無害化處理），酮體和內(nèi)臟不受限制出廠。 ? 黃疸：脂肪可煉油，胴體高溫，內(nèi)臟化制或銷毀。 安徽東升食品有限公司 23 ? 二：卟啉?。ㄟ策爻林Y、紫質(zhì)證） ? 本病是一種隱性遺傳性疾病。血紅素生物合成過程中先天性的存在某些酶缺陷，而產(chǎn)生卟啉代謝障礙。體內(nèi)產(chǎn)生大量的尿卟啉和糞卟啉沉著于全身，即引起卟啉色素沉淀癥。屠宰工人慣稱“烏骨豬”和“紅牙病”。 ? 特性：全身骨骼、牙齒和內(nèi)臟有紅棕色活棕褐色色素彌漫性沉淀。感官骨骼均呈淡紅棕色、棕色或黑色。骨膜、軟骨、關(guān)節(jié)軟骨、韌帶及腱均不著色。 ? 處理：內(nèi)臟和骨骼剔除化制或銷毀，其余不受限制出廠。 安徽東升食品有限公司 24 三：豬營養(yǎng)性肝病 ? 三：豬營養(yǎng)性肝病 ? 豬營養(yǎng)性肝病，舊稱中毒性肝營養(yǎng)不良，是由于日糧中缺乏含硫氨基酸、維生素及微量元素“硒”所致。故又稱食餌性肝病。 ? 癥狀：豬營養(yǎng)性肝病的典型變化為肝臟大片壞死，最嚴(yán)重的部位是在隔面，肝臟腫大。肺淤血水腫，心內(nèi)膜可見出血，心肌柔軟蒼白，并可見局灶性的黃白色條紋狀蠟樣壞死。 ? 處理：病變器官化制或銷毀，酮體高溫處理后出廠。 安徽東升食品有限公司 25 四：線豬肉 ? 四：線豬肉 ? 線豬肉以肌纖維的變性或壞死形成線狀結(jié)構(gòu)而得名，是一種營養(yǎng)缺乏性代謝障礙性疾病。 ? 特征：見全身骨骼肌特別是背最長肌和部分臀肌變性，色澤變淡呈煮肉樣，肌囊增厚，呈灰白色，并附有光澤，有的筋膜延長變細(xì)，邊長為絲線狀或白色尼龍線狀。 ? 處理：剔除病變肌肉作化制或銷毀，其它不受限制出廠。 安徽東升食品有限公司 26 第二節(jié)：腫瘤的鑒定與處理 ? 腫瘤是指機體某一部分細(xì)胞異常增生形成的腫塊。有良性和惡性之分。 ? 良性：細(xì)胞分化較好，生長緩慢，以膨脹方式向外擴張，不發(fā)生轉(zhuǎn)移，切除后復(fù)發(fā)少；多呈球狀，表面比較平整，常有包囊，與周圍組織分界清楚；切面呈灰白色或乳白色，質(zhì)地較硬。 ? 惡性：細(xì)胞分化程度較低，生長快向周圍組織浸潤生長常轉(zhuǎn)移，切除易復(fù)發(fā)，對集體影響比較大，大多表面凹凸不平形狀不規(guī)則，與周圍組織分界不清楚，切面大多呈灰白色或魚肉狀。 安徽東升食品有限公司 27 常見良性腫瘤 腺瘤 神經(jīng)鞘瘤 纖維瘤 乳頭狀瘤 常見良性腫瘤 安徽東升食品有限公司 28 良性腫瘤 ? 一：乳頭狀瘤 : ? 乳頭瘤是上皮組織發(fā)生的良性腫瘤。瘤體多見于皮膚、口腔、食管和膀胱粘膜。 ? 二：纖維瘤：纖維瘤是發(fā)生在結(jié)締組織的良性腫瘤，由結(jié)締組織和成纖維細(xì)胞構(gòu)成。常見于皮下、皮膚、骨膜等。 安徽東升食品有限公司 29 ? 三：神經(jīng)鞘瘤：神經(jīng)鞘瘤是來源于神經(jīng)鞘細(xì)胞（雪汪氏細(xì)胞）的良性腫瘤，常見于心神經(jīng)、臂 神經(jīng)叢、肋間神經(jīng)和交感神經(jīng)鏈的背神經(jīng)節(jié)。 ? 四：腺瘤：腺瘤是腺上皮發(fā)生的良性腫瘤。多發(fā)于豬粘膜或深部腺體 安徽東升食品有限公司 30 安徽東升食品有限公司 31 幾種惡性腫瘤 ? 一：鱗狀細(xì)胞癌：鱗狀細(xì)胞癌簡稱磷癌，是易發(fā)于鱗狀上皮的惡性腫瘤，常見于口腔，食管、喉、陰莖等處。它是由被覆上皮構(gòu)成的一種惡性瘤生長較快，肉眼觀察，可見皮膚表面隆起，高低不平或呈顆粒狀的硬性腫塊。表面粗糙呈花椰菜狀，也有壞死脫落，形成潰瘍。 安徽東升食品有限公司 32 二：淋巴肉瘤 ? 淋巴肉瘤是淋巴組織的惡性腫瘤，由未成熟的淋巴網(wǎng)狀細(xì)胞組成。含間質(zhì)很少生長迅速，容易廣泛轉(zhuǎn)移。肉瘤可以發(fā)生于全身各種組織和器官。 安徽東升食品有限公司 33 黑色素癌 ? 黑色素癌多由黑色素細(xì)胞構(gòu)成的腫瘤，多為惡性，呈圓形結(jié)界，大小不等，灰黑色或深黑色，惡化后，生長迅速，擴散全身。 安徽東升食品有限公司 34 原發(fā)性肝癌 ? 原發(fā)性肝癌多由黃曲霉素慢性中毒所致。肝細(xì)胞形成的為肝細(xì)胞性肝癌。多發(fā)高溫高濕地區(qū)。豬原發(fā)性肝癌可分為結(jié)節(jié)型、彌漫型、和巨塊型。 安徽東升食品有限公司 35 腫瘤的處理方式 ? 經(jīng)檢驗患有惡性腫瘤的生豬，應(yīng)將酮體和內(nèi)臟全部銷毀。 ? 經(jīng)檢驗一個臟器上發(fā)現(xiàn)良性腫瘤，酮體不瘠瘦，并無其它明顯病變的，可將瘤體和周圍組織割除，其余部分不受限制出廠。如果酮體消瘦或肌肉有變化的，將酮體和內(nèi)臟作工業(yè)化用或銷毀。 安徽東升食品有限公司 36 第三節(jié)：豬應(yīng)激綜合征的鑒定與處理 ? 所謂應(yīng)激，是機體受到各種應(yīng)激原的強烈刺激（或長時間作用）而處于緊急狀態(tài)時，所呈現(xiàn)的一系列神經(jīng)、內(nèi)分泌反應(yīng)，并由此引起機體各種機能和代謝的改變。 ? 應(yīng)激反應(yīng)的因素： 恐懼刺激，劇烈疼痛，過勞，饑餓，溫度過低或過熱，環(huán)境突然改變，飼養(yǎng)密度太大，長途運輸以及創(chuàng)傷，燒傷，中毒和感染等。 安徽東升食品有限公司 37 一：突斃綜合征 ? 突斃綜合征是指生豬長途運輸、遷移、合圈過程中的咬斗、圈小擁擠、急劇驅(qū)趕追捕等情況下發(fā)生的死亡。有些豬在死亡前尾巴快速震動，全身僵硬，張口呼吸。體溫升高，白色豬還有皮膚出現(xiàn)紅斑，一般病程僅僅有 4—6分鐘。死亡生豬尸僵完全，尸體腐敗迅速。宰后可見內(nèi)臟充血，心包液增加，肺充血，水腫甚至出血，有的還可見臀中肌、股二頭肌，背最長肌色澤變淡
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