第10章氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝學(編輯修改稿)
2025-02-27 17:54 本頁面
【文章內容簡介】 ?合成菌體 ?生成氨基酸 ?因此，比一般微生物發(fā)酵的氮源高。 ? 磷酸鹽 ?對發(fā)酵有顯著影響。不足時糖代謝受抑制。 ? 鎂 ?是已糖磷酸化酶、檸檬酸脫氫酶和羧化酶的激活劑，并促進葡萄糖 6磷酸脫氫酶活力。 ? 鉀 ?促進糖代謝。谷氨酸產(chǎn)酸期鉀多利于產(chǎn)酸，鉀少利于菌體生長。 ? 鈉 ? 調節(jié)滲透壓作用，一般在調節(jié) pH值時加入。 ? 錳 ? 是許多酶的激活劑。 ? 鐵 ? 是細胞色素、細胞色素氧化酶和過氧化氫酶的活性基的組成分，可促進谷氨酸產(chǎn)生菌的生長。 ? 銅離子 ? 對氨基酸發(fā)酵有明顯毒害作用。 ? 生長因子： 生物素 作用：影響細胞膜透性和代謝途徑。 濃度：過多促進菌體生長，氨基酸產(chǎn)量低。過少菌體生長緩慢，發(fā)酵周期長。 與其它培養(yǎng)條件的關系：氧供給不足，生物素過量時，發(fā)酵向其它途徑轉化。 種類：玉米漿、麩皮水解液、甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜為來源。 二、溫度對氨基酸發(fā)酵的影響及控制 ? 菌體生長達一定程度后再開始產(chǎn)生氨基酸，因此菌體 生長 最適溫度和氨基酸 合成 的最適溫度是不同的。 ? 如谷氨酸發(fā)酵適宜溫度為 30～ 32℃ ，菌體生長階段溫度過高時，則菌體易衰老， pH高，糖耗慢，周期長，酸產(chǎn)量低。 ? 采取措施： 少量多次流加尿素，促進菌體生長維持最適生長溫度、適當通風，利于谷氨酸合成。 三、 pH對氨基酸發(fā)酵的影響及其控制 ?作用機理： ?主要影響酶的活性和菌的代謝。 ?控制 pH方法： ?流加尿素和氨水 ?流加方式： ?根據(jù)菌體生長、 pH變化、耗糖情況和發(fā)酵階段等因素決定。 pH控制措施： ? （ 1）菌體生長或耗糖慢時，少量多次流加尿素，避免 pH過高。 ? （ 2）菌體生長或耗糖過快時，流加尿素可多些，以抑制菌體生長。 ? （ 3）發(fā)酵后期，殘?zhí)巧?，接近放罐時，少加或不加尿素，以免造成氨基酸提取困難。 ? （ 4）氨水對 pH影響大，應采取連續(xù)流加。 ? 一般發(fā)酵前期 pH控制在 ，發(fā)酵后期 pH控制在 。 四、氧對氨基酸發(fā)酵的影響及其控制 ? 不同的氨基酸發(fā)酵需要氧的量不同： ? 要求 供氧充足的 谷氨酸族氨基酸發(fā)酵：生物合成與 TCA循環(huán)有關。 ? 適宜在 缺氧條件下 進行的亮氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸發(fā)酵：菌體呼吸受阻時產(chǎn)量最大。 ? 供氧不足時產(chǎn)酸 受輕微影響的 天冬氨酸族氨基酸發(fā)酵。 ? 因此，在發(fā)酵過程中應根據(jù)具體情況對供氧過程進行控制。 第四節(jié) 谷氨酸生產(chǎn)工藝 （ p210～ 214） ? 工業(yè)化生產(chǎn)開始于由水解小麥面筋或大豆蛋白質而制取。 ? 1957年，日本率先采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，并投入大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，這是被譽為現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)的重大創(chuàng)舉
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