如何建立蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系(編輯修改稿)
2025-02-26 11:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 間等直接決定產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留狀況，是食品質(zhì)量安全控制的最重要因素。 ? 肥料：肥料的品種、使用量、使用時(shí)間決定產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)以及硝酸鹽含量，也是食品質(zhì)量安全控制的重要因素。 ? 植物激素：是決定作物生長(zhǎng)的要素之一。使用外源植物激素可以調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，并對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。如防落素對(duì)番茄外觀的影響、乙烯對(duì)果實(shí)成熟度、品質(zhì)、耐貯性的影響等。 ? 生產(chǎn)投入品質(zhì)量檢驗(yàn)單 .doc ? 包裝材料：影響產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨架 期。 產(chǎn)品采收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 產(chǎn)品的采收時(shí)間、采收方法與產(chǎn)品的質(zhì)量、耐貯性直接相關(guān)，并與產(chǎn)品會(huì)否混有雜物、異物、微生物污染等有關(guān) 產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤卡 .doc。 ? 產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是決定產(chǎn)品采收期的重要因素。產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生質(zhì)量（農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、致病微生物）標(biāo)準(zhǔn)。 ?外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)決定產(chǎn)品的賣(mài)相；結(jié)球生菜的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) .doc，綠農(nóng)公司超市蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ?衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)決定產(chǎn)品的安全程度 結(jié)球生菜的衛(wèi)生指標(biāo) .doc， 綠農(nóng)公司產(chǎn)品用藥總目錄 。 產(chǎn)品儲(chǔ)藏 ? 蔬菜產(chǎn)品作為生鮮食品，具有含水量高，質(zhì)地柔嫩，產(chǎn)品保質(zhì)期短、易腐爛變質(zhì)等特點(diǎn)。因此產(chǎn)品的儲(chǔ)藏條件、儲(chǔ)藏方法對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有著直接的影響。 ? 蔬菜采收之后，要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)使溫度降低到適合蔬菜儲(chǔ)藏的溫度內(nèi)，并保持這個(gè)溫度相對(duì)恒定。起伏變化的溫度會(huì)刺激蔬菜的呼吸，增加蔬菜的衰老、黃化、腐爛的速度。 ? 呼吸作用成為蔬菜采后生命活動(dòng)的主導(dǎo)過(guò)程。蔬菜收獲后體內(nèi)的物質(zhì)不僅不能再增加，而且不斷地被消耗，因此從減少物質(zhì)消耗的角度來(lái)講，收獲后應(yīng)盡可能地降低呼吸作用。其中通過(guò)降低溫度或適當(dāng)減少氧氣含量來(lái)降低呼吸強(qiáng)度是延長(zhǎng)蔬菜保質(zhì)期和貨架期、減少蔬菜的腐爛的重要手段。 ? 不同的蔬菜品種對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)藏要求和條件不同。 部分新鮮蔬菜的貯藏條件 .doc。 產(chǎn)品加工與包裝 ? 產(chǎn)品的加工與包裝是提升產(chǎn)品商品價(jià)值的過(guò)程。加工的方法、加工的標(biāo)準(zhǔn)、加工過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量控制的重點(diǎn)是減少產(chǎn)品微生物超標(biāo)，避免異物混入產(chǎn)品。 ? 因此加工之前要先對(duì)加工車(chē)間、加工臺(tái)以及周?chē)h(huán)境進(jìn)行清潔，要洗手、更衣、戴帽、去除操作工手上的飾物等，避免微生物的再污染以及頭發(fā)、飾品等混入產(chǎn)品中。 ? 包裝時(shí)選擇潔凈的食品專(zhuān)用的包裝物，并要裝量合適，盡可能地避免對(duì)蔬菜造成再次損傷。 產(chǎn)品的裝卸搬運(yùn) ? 采收后的蔬菜雖然脫離了母體，得不到來(lái)自母體的營(yíng)養(yǎng)，但仍然是有生命的活的個(gè)體。采收后的蔬菜，依靠本身特有的對(duì)不良環(huán)境和致病微生物的抵抗力，延長(zhǎng)自身的生命時(shí)間，保持品質(zhì)、減少損耗。 ? 既然是有生命的個(gè)體，那么蔬菜產(chǎn)品在裝卸、搬運(yùn)的過(guò)程中，就要盡可能地輕拿輕放，不被擠壓、碰撞、強(qiáng)烈震動(dòng)或損傷，以延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少腐爛變質(zhì)。 ? 裝卸搬運(yùn)過(guò)程的猛烈碰撞、摩擦造成的損傷為病菌的侵染創(chuàng)造了條件，將會(huì)加速產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)。同時(shí)蔬菜自身為了傷口愈合必然要提高呼吸強(qiáng)度（傷呼吸）消耗大量的營(yíng)養(yǎng)，從而縮短生命同期。同時(shí)高強(qiáng)度的呼吸在不良的通風(fēng)條件下可能轉(zhuǎn)化為無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生大量的酒精、乙醛等有害物質(zhì)，使蔬菜中毒從而加速腐爛和死亡。 產(chǎn)品運(yùn)輸 ? 在產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，要避免其它不良物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的再污染。在裝運(yùn)產(chǎn)品前要先對(duì)車(chē)箱進(jìn)行清潔，防止化學(xué)品以及其它不良?xì)怏w、微生物對(duì)產(chǎn)品的影響。 ? 運(yùn)輸途中要盡量減少車(chē)體的顛簸，以免因顛簸造成對(duì)產(chǎn)品的擠壓，碰撞、摩擦傷害。同時(shí)要使蔬菜在運(yùn)輸途中保持較低的、并且是相對(duì)恒定的溫度，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架期 新鮮蔬菜在低溫運(yùn)輸中的推薦溫度 .doc。 三、為何要建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系？ ? 消費(fèi)者 —— 從健康考慮，價(jià)格上可接受的程度。 ? 銷(xiāo)售者
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