如何建立蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 對(duì)蔬菜造成再次損傷。在裝運(yùn)產(chǎn)品前要先對(duì)車(chē)箱進(jìn)行清潔，防止化學(xué)品以及其它不良?xì)怏w、微生物對(duì)產(chǎn)品的影響。 ? 食品安全已經(jīng)給我們敲響了警鐘！ (一 ) 現(xiàn)代食品安全管理的新特點(diǎn) ? 隨著國(guó)際食品貿(mào)易的快速發(fā)展以及工業(yè)化和集約式的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代食品安全管理呈現(xiàn)出兩個(gè)新的特點(diǎn)： ? 一是實(shí)行從農(nóng)田到餐桌的全程食品安全管理。 ?如 2023年 10月韓偉集團(tuán)的“咯咯噠”雞蛋在香港被檢出含有三聚氰胺，通過(guò)質(zhì)量追溯體系查到是因?yàn)榈半u食用了被污染的玉米酒糟，這些酒糟都產(chǎn)自沈陽(yáng)新民明興飼料廠。 ? 市場(chǎng)化運(yùn)作， 擁有自主品牌，產(chǎn)品單件獨(dú)立包裝， 主要銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)大中城市或國(guó)際市場(chǎng)。各地塊在平面圖中的標(biāo)示應(yīng)清晰、統(tǒng)一、規(guī)范。 ? （ 6）農(nóng)藥、植物激素的施用記錄（與供應(yīng)商檔案相關(guān)聯(lián)）：用藥品種、用藥數(shù)量、施藥時(shí)間、施藥濃度，每畝地用藥量，施藥人（與農(nóng)藥出入庫(kù)記錄和農(nóng)藥領(lǐng)用記錄相關(guān)聯(lián)）。需要全員參與，更重要的是要公司的決策層以及高管層的大力支持。 ? （ 3） D、產(chǎn)品的運(yùn)輸負(fù)責(zé)人。 ? （ 2）生產(chǎn)投入品供應(yīng)商的檔案記錄（供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、農(nóng)藥肥料登記證書(shū)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）以及入庫(kù)前由公司質(zhì)檢員簽字的產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收單 生產(chǎn)投入品質(zhì)量檢驗(yàn)單 .doc。 (一 )技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn) ? 企業(yè)管理信息系統(tǒng) ： 對(duì)生產(chǎn)加工流通的全過(guò)程進(jìn)行程序化管理； ? 追溯服務(wù)平臺(tái)（第三方數(shù)據(jù)中心）：接受并存儲(chǔ)企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的相關(guān)信息； ? 建設(shè)終端查詢系統(tǒng)：超市終端、互聯(lián)網(wǎng)、電話、短信等多種手段查詢。 ? 建立產(chǎn)品及產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用等數(shù)據(jù)庫(kù) 。 ? 國(guó)際食品法典委員會(huì)（ CAC）的定義為：鑒別 /識(shí)別食品如何變化、來(lái)自何處，送往何地、以及產(chǎn)品之間的關(guān)系和信息的能力； ? 歐盟的定義為：整個(gè)食物鏈全過(guò)程中發(fā)現(xiàn)和追蹤食品生產(chǎn)、加工、配送、以及食品生產(chǎn)的動(dòng)物的飼料或其它原料的可能性。 ? 銷(xiāo)售者 —— 提高顧客信任感，營(yíng)業(yè)額增加或減少。 ? 裝卸搬運(yùn)過(guò)程的猛烈碰撞、摩擦造成的損傷為病菌的侵染創(chuàng)造了條件，將會(huì)加速產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)。 部分新鮮蔬菜的貯藏條件 .doc。 產(chǎn)品儲(chǔ)藏 ? 蔬菜產(chǎn)品作為生鮮食品，具有含水量高，質(zhì)地柔嫩，產(chǎn)品保質(zhì)期短、易腐爛變質(zhì)等特點(diǎn)。 ? 植物激素：是決定作物生長(zhǎng)的要素之一。 基地選擇 ? 基地應(yīng)符合目標(biāo)產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)境條件要求，并對(duì)土壤、灌溉水、空氣進(jìn)行檢測(cè)。 當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示不能達(dá)標(biāo)或加工過(guò)程失去控制時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)恼拇胧?，而所采取的措施必須是消除由于偏離 HACCP計(jì)劃而存在的危害。 ? 危害識(shí)別：包括生物的，化學(xué)的，物理的。 HACCP原理 ? HACCP由以下原理組成： ? （ 1）進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施。 ? （ 3）應(yīng)保證產(chǎn)品 采用批準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和控制 。 ? 第二次浪潮：即推行 HACCP管理的浪潮，重點(diǎn) 進(jìn)行危害分析（ HA）并對(duì)“關(guān)鍵點(diǎn) (CCP)” 的危害進(jìn)行控制 。并通過(guò)其控制生產(chǎn)的全過(guò)程，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。 ? （ 14）對(duì)產(chǎn)品的貯存和銷(xiāo)售中影響質(zhì)量的危險(xiǎn)應(yīng)降至最低限度； ? （ 15） 建立由銷(xiāo)售和供應(yīng)渠道收回任何一批產(chǎn)品的有效系統(tǒng)； ? （ 16）了解市場(chǎng)銷(xiāo)售產(chǎn)品的用戶意見(jiàn)，調(diào)查質(zhì)量問(wèn)題的原因，提出處理措施和防止再發(fā)生的預(yù)防措施。 ? （ 6）建立企業(yè)自我驗(yàn)證程序。因產(chǎn)品生產(chǎn)的地域及環(huán)境條件不同而制定的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。 （三）危險(xiǎn)性分析方法（ Risk Analysis) ? 危險(xiǎn)性分析方法也稱(chēng)假設(shè)預(yù)測(cè)分析法 ，是指在實(shí)施項(xiàng)目活動(dòng) (包括設(shè)計(jì)、施工、生產(chǎn)和維修等 )前，對(duì)系統(tǒng)可能存在的各種危險(xiǎn)因素通過(guò)假設(shè)提問(wèn)的方
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