水產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)介紹(編輯修改稿)
2025-02-23 08:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 款學(xué)院計(jì)劃 USA NOAA 18 魚(yú)的典型裝載率 項(xiàng)目 冰 /魚(yú) 公斤 /m3 只有魚(yú) 沒(méi)有冰 900 碎冰中 散裝 1/2 510 冰片中 散裝 1/2 450 冰片中 箱子里 1/2 340 冰片中 箱子里 1/1 225 19 魚(yú)在冰中的溫度 時(shí)間，天 10 5 0 5 魚(yú)溫 (186。C) 0 10 20 20 隨時(shí)間品質(zhì)降低：冰鎮(zhèn) 鱈魚(yú) 冰鎮(zhèn) 1天 冰鎮(zhèn) 7天 冰鎮(zhèn) 15天 21 冷藏室的正確與不當(dāng)使用 ice 無(wú)冰冷藏 速度慢，制冷效果不佳 最好的辦法 整個(gè)銷(xiāo)售過(guò)程 保持適當(dāng)冰量 22 溫度和海產(chǎn)品貨架期 1988年， Ga 和 Ronsivalli提出 “ 相對(duì)變質(zhì)率 ” 概念 ， 海產(chǎn)品質(zhì)量保證。 AVI， 西港，康涅狄格州 。 溫度 變質(zhì)率 ( ? C) (R) 0 1 2 4 6 8 10 4 11 . 522 . 533 . 544 . 50 2 4 6 8 10溫度 (?C) 23 海產(chǎn)品質(zhì)量估算 生魚(yú)質(zhì)量是根據(jù)魚(yú)打撈后的時(shí)間和溫度來(lái)估算的 R = (1 + T)2 (1) R = 在溫度 ?T?的相對(duì)變質(zhì)率 溫度為攝氏度且 0186。C. 時(shí)間 “ t” (天 ) 溫度 (186。C) D t 面積 = T x D t 質(zhì)量 ‘ Q’ = ? (1 + T)2 D t (2) T 24 貨架期 估算 質(zhì)量指數(shù)法 1) 從總體抽樣 2) 檢查整條魚(yú)來(lái)決定質(zhì)量指數(shù) 3) 存儲(chǔ)時(shí)間（冰鎮(zhèn)天數(shù)） 4) 根據(jù)質(zhì)量指數(shù)來(lái)估算 5) 剩余貨架期 6) （ 可用于銷(xiāo)售的時(shí)間）根據(jù)某種魚(yú)的具體公式來(lái)計(jì)算 人工飼養(yǎng)的鱒魚(yú) 質(zhì)量指數(shù) 冰鎮(zhèn)天數(shù) 質(zhì)量指數(shù) 存儲(chǔ)時(shí)間 （冰鎮(zhèn)天數(shù)） 剩余貨架期 （天數(shù)） 25 超低溫 冷藏 后貨架期延長(zhǎng) 食用質(zhì)量 時(shí)間，天 0 10 20 30 40 10 5 可接受 不可接受 一般冷藏 低溫冷藏 (2176。 C)* * 超低溫冷藏 的方法 ： ? 海水與冰漿 ? 超低溫海水 26 魚(yú)的冷凍和 冷藏 冷凍和冷藏時(shí)需要的制冷量 30176。 C冷藏 20噸魚(yú) 4 kW 每小時(shí)凍一噸的魚(yú) 100 kW 冷藏廠電力短缺，不足以將魚(yú)冷凍 27 30176。 C存儲(chǔ)凍魚(yú) 12176。C 18176。C 24176。C 30176。 C 太高 適當(dāng) 適合長(zhǎng)期冷藏（大部分品種的魚(yú) ） 一些品種需要更低溫度 (金槍魚(yú) )： 70176。 C 30176。 C = 28 鱈 科魚(yú)類肉質(zhì)變硬的問(wèn)題 當(dāng)溫度 30176。 C* 時(shí)，包含三甲氨氧化類 (TMAO) 的魚(yú)容易由酶誘發(fā)變質(zhì) TMAO FA + DMA TMAOase 冷凍儲(chǔ)藏 魚(yú)肉變硬在以下品種中最突出： 狗鱈 綠鱈 單稽鱈 大西洋鱈 黑線鱈 冷藏時(shí)的甲醛 formaldehyde (FA)量 * 溫度 ３ 0176。 C， FA 不會(huì)形成 29 30186。C與 201
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