【文章內(nèi)容簡介】 引言：隨著 2020 北京奧運(yùn)會、 2020 上海世博會等重要活動的臨近，中國市場對經(jīng)濟(jì)型酒店的需求愈加旺盛。無論對于中國本土經(jīng)濟(jì)型酒店品牌，還是對于外資品牌，這都是一個(gè)絕佳的發(fā)展契機(jī)。連鎖擴(kuò)張模式是各經(jīng)濟(jì)型酒店品牌發(fā)展的必由之路。在這一過程 中，各經(jīng)濟(jì)型酒店品牌必將面臨多方面的挑戰(zhàn)，諸如標(biāo)準(zhǔn)化控制、差異化控制、人才瓶頸問題、和諧社區(qū)公共關(guān)系的營造、企業(yè)形象設(shè)計(jì)與經(jīng)營等。 借助連鎖擴(kuò)張模式在中國市場發(fā)展迅猛的快餐業(yè)也曾面臨類似問題。該文旨在通過借鑒快餐業(yè)的連鎖經(jīng)營，反思對經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)的啟示 —— 跨行業(yè)的借鑒與反思。筆者將主要以長期占據(jù)全球快餐市場頭號交椅、且在中國市場亦取得不俗業(yè)績的快餐品牌 ——麥當(dāng)勞為借鑒基礎(chǔ)。 一、相關(guān)概念表述 （一）快餐業(yè) 我國原國內(nèi)貿(mào)易部于 1997年頒布的《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》中對快餐的定義是：“快餐”是為消費(fèi)者提供日常 基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲，具有如下特點(diǎn)：制售快捷， ２ 食用便利，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)均衡，服務(wù)簡便，價(jià)格低廉；快餐經(jīng)營主要采取店堂加工銷售和集中生產(chǎn)加工、現(xiàn)場出售或送餐服務(wù)等形式?？觳推髽I(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單點(diǎn)經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè) [1]。本文所指的是前者，即以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)。 （二）經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè) 經(jīng)濟(jì)型酒店的內(nèi)涵在于其“經(jīng)濟(jì)性”：服務(wù)有限；客源對象、酒店檔次及收費(fèi)價(jià)格屬于中低檔；有限服務(wù)中體現(xiàn)經(jīng)營特色和服 務(wù)特色。在耗費(fèi)較低的管理成本的前提下，為消費(fèi)者提供經(jīng)濟(jì)、舒適的具有現(xiàn)代簡約特色的服務(wù)，也給投資者帶來較快、較高的回報(bào)。 （三）連鎖經(jīng)營 連鎖經(jīng)營是指商業(yè)活動中若干同行業(yè)的店鋪所組建起來的一種聯(lián)號性質(zhì)的零售聯(lián)合體 (或是集團(tuán) )。以連鎖總部為核心，共享統(tǒng)一的經(jīng)營技術(shù)，實(shí)行專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)購分銷，以取得規(guī)模效益的一種商業(yè)經(jīng)營組織體系 [2]。 連鎖經(jīng)營的主要優(yōu)勢 在于， 通過規(guī)模經(jīng)營獲得規(guī)模效益。連鎖經(jīng)營 追 求規(guī)模效益，這不僅迎合了企業(yè)擴(kuò)張的 心 態(tài)，而且也擺 脫了 傳統(tǒng)經(jīng)營方式對其獲得規(guī) 模 效益的束縛。眾多連鎖店分散在各個(gè)區(qū)域， 深入消費(fèi)者腹地，適應(yīng)了消費(fèi)的分散性、區(qū)域性和多 中 心化等特征；而 連鎖 企業(yè)的統(tǒng)一管理 又 能將分散性、小規(guī)模的 連鎖 店組合成為一個(gè)規(guī)模龐大的 營 銷系統(tǒng)，形成在集中前提 下 的分散和分散基礎(chǔ)上的集中的規(guī)模經(jīng)營格局 。 連鎖經(jīng)營模式產(chǎn)生于美國，是當(dāng)今世界最富有活力、發(fā)展最快的一種經(jīng)營方式。時(shí)至今日，連鎖經(jīng)營已不再局限于零售業(yè)、餐飲業(yè)等少數(shù)傳統(tǒng)行業(yè)，而是擴(kuò)大到旅館業(yè)、不動產(chǎn)業(yè)、租賃業(yè)、健身美容業(yè)、清潔維護(hù)業(yè)、休閑旅游業(yè)、教育進(jìn)修業(yè)、商業(yè)服務(wù)業(yè)等行業(yè)。我國的現(xiàn)代連鎖經(jīng)營開始于上個(gè)世紀(jì)八十年代，先后涉及上述各行業(yè) [3]。 二、經(jīng)濟(jì)型酒 店連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀和面臨的挑戰(zhàn) 截止 2020 年底，中國 住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖品牌 50 家，已開業(yè)酒店數(shù)超過 600 家，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá) 50， 000 間（表 1）。 但相對美國酒店業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)美國 6 萬家經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量來看， 仍 存在很大的發(fā)展空間 [4]。 表 1： 2020 中國經(jīng)濟(jì)型酒店市場供應(yīng)商前十強(qiáng) [4] 品牌 公司名稱 成立 時(shí)間 已開業(yè) 客房數(shù) 已開業(yè) 飯店數(shù) 1 錦江之星 錦江之星旅館有限公司 9877 69 2 如家酒店連鎖 上海如家酒店管理有限公司 8963 75 3 莫泰 168 上海莫泰酒店管理有限公司 4878 20 4 中州快捷 中州快捷酒店投資管理公司 2020 4000 25 5 中江之旅 北京中江之旅酒店管理有限公司 2700 23 6 新宇之星 浙江新宇之星連鎖賓館 1809 18 7 速 8 酒店 速伯艾特（北京）國際酒店管理有限公司 1627 17 8 城市之家 安徽古井酒店集團(tuán)有限責(zé)任公司 872 7 9 揚(yáng)子江飯店 湖北揚(yáng)子江飯店有限公司 752 13 10 七天連鎖酒店 七天酒店集團(tuán)連鎖有限公司 662 6 （注： 根據(jù)已開業(yè)客房數(shù)排序 截止 2020 年 12 月 31 日） 經(jīng)濟(jì)型 連鎖酒店 還是近兩年 資本市場 的 投資熱點(diǎn)。 2020 年 10 月 26 日，如家連鎖 ３ 酒店在美國納斯達(dá)克成功上市 （交易代碼為“ HMIN”） ； 同年 11 月 14 日，華南地區(qū)規(guī)模最大的經(jīng)濟(jì)型酒店 7 日 連鎖酒店集團(tuán)與美國華平投資集團(tuán)牽手；另外，目前國內(nèi) A股中還涉及錦江之星、新宇之星、華天酒店和中青旅山水酒店，這些股票的上升走勢顯示 經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的 投資價(jià)值越來越受到關(guān)注。 盡管如 此，經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖經(jīng)營也面臨著嚴(yán)峻的市場挑戰(zhàn) —— 從外部來看，經(jīng)濟(jì)型酒店一方面面臨著成本模型的考驗(yàn)，另一方面又面臨著市場規(guī)范的考驗(yàn)。對經(jīng)濟(jì)型酒店最大的挑戰(zhàn)就是控制成本。目前 ， 國內(nèi)的大中城市由于房地產(chǎn)的持續(xù)升溫導(dǎo)致商業(yè)地產(chǎn)的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，而商業(yè)地產(chǎn)的租金是經(jīng)濟(jì)型酒店最重要的成本構(gòu)成之一。 同 時(shí)，不斷變動的能源成本也構(gòu)成了對經(jīng)濟(jì)型酒店的巨大壓力。在市場規(guī)范方面，經(jīng)濟(jì)型酒店要真正做到 “ 有所為，有所不為 ” 。 從內(nèi)部來看，經(jīng)濟(jì)型酒店將面臨著人力資源、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的挑戰(zhàn)。中國培養(yǎng)的大部分酒店經(jīng)理人都是為大酒店 “ 訂做 ” 的 ，而在專業(yè)的中小酒店管理方面，連教材都很少。經(jīng)濟(jì)型酒店的人才需求旺盛，人才供給卻相對有限。標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 也 是一個(gè)巨大挑戰(zhàn) 。 只有服務(wù) 達(dá)到 標(biāo)準(zhǔn)化， 其 質(zhì)量才能 得到 統(tǒng)一 [5]。 目前國外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌還沒有大規(guī)模進(jìn)入國內(nèi) （表 表 3） ， 再過幾年 肯定會進(jìn)入而且必將對國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店市場造成沖擊，將來可能會出現(xiàn)國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店重新洗牌、重新進(jìn)行利益分配的格局。 表 2：已進(jìn)入中國市場的外資經(jīng)濟(jì)型酒店品牌 [6] 中文名 英文名 投資方 宜必思 IBIS 法國雅高 (Argos)國際酒店管理集團(tuán) 假日快捷 Holiday Express 英國洲際（ Intercontinental）酒店集團(tuán) 速 8 Super 8 美國速 8 酒店集團(tuán) 美興 Amersino 美國紐約車美興國際企業(yè)集團(tuán) 格林豪泰 GreenTree Inn 外資私募基金（美國 APH 公司、美國 Gee Realty、美國統(tǒng)一投資公司的股東和其他若干跨國集團(tuán)聯(lián)手創(chuàng)辦） 表 3：即將或可能進(jìn)入中國市場的外資經(jīng)濟(jì)型酒店品牌 [7] 中文名 英文名 所屬企業(yè) 天天客棧 Days Inn 圣丹特酒店集團(tuán)（ Cedant Corp.） 騎士客棧 Knight Inn 圣丹特酒店集團(tuán)（ Cedant Corp.） 豪生客棧 Howard Johnson Inn 圣丹特酒店集團(tuán)（ Cedant Corp.） 豪生快捷客棧 Howard Johnson Express Inn 圣丹特酒店集團(tuán)（ Cedant Corp.） 花園客棧 Hilton Garden Inn 希爾頓酒店集團(tuán)（ Hilton Corp.） 路邊客棧 Roadway Inn 精品國際飯店集團(tuán)（ Choice Hotels International） 總的來看，在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的背景之下，經(jīng)濟(jì)型酒店擴(kuò)張的 必由之路是連鎖經(jīng)營。怎樣運(yùn)用連鎖經(jīng)營模式最大程度地發(fā)揮其優(yōu)勢，這是每一個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店管理者都必須思考的問題。本文將提供一種全新的視角 —— 跨行業(yè)的借鑒與反思，借鑒快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)，反思對經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)的啟示。 三、借鑒與反思的依據(jù) 經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)和快餐業(yè)有著諸多密切聯(lián)系，為借鑒與反思提供了依據(jù)。 ４ （一）從行業(yè)分類上來看 從行業(yè)分類上來看，兩者同屬一大類。在中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局 2020 年 7 月11 日發(fā)布的行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)（中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局 中，兩者同屬住宿 和餐飲業(yè)（編號為 I）。其中，經(jīng)濟(jì)型酒店歸屬為住宿業(yè)（編號 66）中的旅游飯店（編號 661 6610） (作為一種新型業(yè)態(tài)，國家統(tǒng)計(jì)局尚沒有單獨(dú)將經(jīng)濟(jì)型酒店歸為一類。對應(yīng)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，本文暫將其歸為旅游飯店 )；快餐業(yè)對應(yīng)餐飲業(yè)（編號67）中的快餐服務(wù)（編號 672 6720）。