餐飲管理股份有限公司市場(chǎng)營(yíng)銷培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-12 18:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 消費(fèi)者分析 ? 快餐作為餐飲業(yè)中的一部分，以服務(wù)消費(fèi)者為中心，滿足客戶的需要，提供快速的飲食，營(yíng)造輕松地氣氛。李先生的消費(fèi)人群年齡范圍廣，消費(fèi)者心理也存在差別。 ? 快餐消費(fèi)的 6個(gè)層次 類別 1 品味 身份 性格 休閑娛樂(lè) 口感享受 解飽 競(jìng)爭(zhēng)者分析 KFC金三角店 李先生 KFC文化路店 麥當(dāng)勞 KFC、麥當(dāng)勞和李先生 店名 地理位置 店容量 產(chǎn)品種類 環(huán)境（大廳） 李先生 （海陽(yáng)路店） 二層是維鑫網(wǎng)絡(luò) ， 兩邊小型服裝店 ，對(duì)面華聯(lián)商廈 140人 牛肉面為主，米飯?zhí)撞?，小菜為輔 寬敞明亮，白色桌子，光線明亮，桌椅為四人卡式桌椅 35張，無(wú)音樂(lè) 麥當(dāng)勞 （華聯(lián)商廈店） 十字路口，華聯(lián)商廈一二層，門口有很多地?cái)? 124人 漢堡，炸雞，薯?xiàng)l等西式快餐 溫馨時(shí)尚，鵝黃色燈光，光線偏暗，二，四人卡式桌椅為主，少量三人桌等，有背景音樂(lè) 肯德基 （金三角店） 大型十字路口，國(guó)美電器一二層，對(duì)面金三角市場(chǎng) 118人 漢堡，炸雞，薯?xiàng)l等西式快餐 時(shí)尚明亮，干凈整潔，白色燈光，二，四人卡式座椅為主，有背景音樂(lè) KFC、麥當(dāng)勞和李先生 店名 環(huán)境（廁所） 服務(wù) 服務(wù)人員 服務(wù)質(zhì)量 拓展服務(wù) 促銷活動(dòng) 人數(shù) 服裝 年齡 李先生 扳手式水龍頭，瓶裝洗手液，無(wú)尿池，無(wú)廁紙 服務(wù)員 ： 灰色帽子深紅色上衣黑色褲子 經(jīng)理： 青色半袖襯衫，黑色褲子 20—40歲， 27歲左右的居多 一般，不夠熱情 無(wú) 優(yōu)惠券（只能北京區(qū)域） 麥當(dāng)勞 感應(yīng)式水龍頭，壁式洗手液 手動(dòng)尿池，免費(fèi)廁紙 20多人 服務(wù)員 ： 黑色帽子，深藍(lán)色 T恤，黑色褲子 經(jīng)理： 青色半袖襯衫，黑色褲子 30—50歲 36歲左右歲的較多 一般，接觸少，難以判斷 得來(lái)速：窗口服務(wù) 優(yōu)惠券 肯德基 感應(yīng)式水龍頭，壁式洗手液，壁式干手器。感應(yīng)尿池，免費(fèi)廁紙 20多人 服務(wù)員 ： 灰帽 ，粉底白紋襯衫，腰帶，黑色褲子，皮鞋 經(jīng)理：青色，粉色，領(lǐng)帶，徽章，其他同上 20—3024歲左右的居多 一般，接觸少，難以判斷 宅急送：網(wǎng)上訂餐 優(yōu)惠券；三早活動(dòng)：早讀，早餐，早鍛煉。 4PS’ ? 產(chǎn)品： 面食類 ：加州牛肉面，香菇雞腿面，阿娟涼面，清湯炸醬面，辣味炸醬面等共 9種 米飯類 ： 魚香茄子飯，肉末豆腐飯，香菇雞塊飯，咖喱牛肉飯，紅燒牛肉飯，香辣牛肉飯共 6種 菜品類 ：麻辣黃瓜，海帶絲，紅油腐竹，加州泡菜，香酥雞，紅油肚絲，特質(zhì)醬牛肉，五香花生米共 8種 飲料甜品 ：冰點(diǎn)紅豆，玉米奶昔，青檬冰飲，滋養(yǎng)豆?jié){共 7種 ? 價(jià)格： 面食類 ： 12元 ， 15元 米飯類 ： 18元， 25元 菜品類 ： 6元 —— 冷飲甜品 ： 5元 —— 面食類 4PS’——產(chǎn)品、價(jià)格 面食類 ：加州牛肉面，香菇雞腿面，阿娟涼面，清湯炸醬面，辣味炸醬面等共 9種，價(jià)格： 12——15元 4PS’——產(chǎn)品、價(jià)格 米飯類 米飯類 ： 魚香茄子飯，肉末豆腐飯，香菇雞塊飯，咖喱牛肉飯，紅燒牛肉飯，香辣牛肉飯共 6種。價(jià)格： 18——25元 菜品類 ： 麻辣黃瓜，海帶絲，紅油腐竹，加州泡菜，香酥雞，紅油肚絲，特質(zhì)醬牛肉，五香花生米共 8種。價(jià)格： 6元 —— 菜品類 4PS’——產(chǎn)品、價(jià)格 4PS’——產(chǎn)品、價(jià)格 飲料甜品 飲料甜品 ：冰點(diǎn)紅豆，玉米奶昔，青檬冰飲，滋養(yǎng)豆?jié){共 7種 4PS’——促銷、渠道 ? 促銷：李先生的促銷活動(dòng)單一 ,只有官網(wǎng)上有廣告宣傳。 ? 渠道：客戶坐在座位上點(diǎn)餐， 10分鐘后上餐。 營(yíng)銷戰(zhàn)略分析 ? 市場(chǎng)細(xì)分： 市場(chǎng)細(xì)分依據(jù)； 人文細(xì)分； 地理細(xì)分； 行為細(xì)分； ? 目標(biāo)市場(chǎng) ? 市場(chǎng)定位 市場(chǎng)細(xì)分及依據(jù) ? 消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分變量： ? 地理環(huán)境：地理區(qū)域，氣候，城市大小，人口密度等 ? 人口環(huán)境：性別，年齡，收入，教育，家庭等 ? 消費(fèi)行為：使用者狀況，購(gòu)買時(shí)機(jī)，數(shù)量，品牌忠誠(chéng)度，追求利益，態(tài)度等 ? 消費(fèi)心理：社會(huì)階層，生活習(xí)慣，個(gè)性特點(diǎn)等 地理細(xì)分 ?
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