餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定(ppt57頁)(編輯修改稿)
2025-02-12 18:22 本頁面
【文章內容簡介】 證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。（第十二條） （七）采購畜禽肉類 ? 應當查驗、索取并 留存 供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。（第十四條） （八）采購乳制品 細節(jié)－－ WHOSE 公章 ? “證 ” ，是指加蓋有 供貨方公章 的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證文件的復印件。 ? “ 票 ” ，是指加蓋有 供貨方公章 （或 簽字 ）的購物憑證或每筆送貨單（供應單）等票據(jù)。 ? “ 購物憑證 ” ，應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。 ? “ 每筆送貨單 ” 第三講：進貨查驗 ? 第十七條 食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品 外包裝、包裝標識 是否符合規(guī)定，與購物憑證 是否相符，并建立采購記錄。鼓勵餐飲服務提供者建立電子記錄。 第四講：采購記錄 ? 第十七條第二款 采購記錄應當 如實 記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 ? 從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄 （第十七條第三款） 電子臺帳 電子臺帳 第五講：票證和驗收記錄的保存 （一）保存原則 1. 餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄。 2. “ 八字原則 ” ：分類整理、妥善保管。 1. 要求：不得涂改、偽造 。 2. 期限：不得少于 2年。 （二）要求與期限 第六講：如何核查各種文件 （一）核查證明文件的有效性 ? （ 1）索取的 《 衛(wèi)生許可證 》 、 《 工商營業(yè)執(zhí)照 》 、產(chǎn)品批準證書等應在 有效年度 內，需 年檢 的每年須都經(jīng)過年檢手續(xù)。 ? （ 2）索取的 《 衛(wèi)生許可證 》 所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營 企業(yè)名稱 應與所購食品包裝標簽或供貸合同上的相同。所購買的食品應在 《 衛(wèi)生許可證 》 準許生產(chǎn)的品種范圍內 。 ? （ 3）索取的檢驗合格證明或化驗單上的 食品名稱 、批號和生產(chǎn)日期應與所購食品包裝標簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同。 ? （ 4）檢驗合格證明或化驗單上寫明的所使用的 執(zhí)行標準和檢驗方法 應是與所購食品相關的現(xiàn)行標準。 （二）檢查證明文件的合法性 ? （ 1）出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構應是有出證資格的單位，具有出證資質的檢驗機構的報告單上應有 “ CNAS、 MAC”字樣。 ? （ 2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章，如檢驗單位章、檢疫章等。 ? （ 3）各類文件無涂改、偽造。 ? 上述所有索取的資料是復印件的均應注明 “ 與原件相符 ” 并 蓋供應商印章 。 （三）核查證明文件的其他事項 ? （ 1）化驗單或檢驗合格證必須是購進產(chǎn)品同批次樣品的檢驗結果，不能以一個批次的化驗單或檢驗合格證代替期貨批次的產(chǎn)品。所以，應該是 每批必檢驗，每批必索證，每批必核查 。 ? （ 2）化驗單或檢驗合格證應當標明供貨方或生產(chǎn)者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號、檢驗時所依據(jù)的食品衛(wèi)生標準、檢驗的指標及檢驗結果，蓋有檢驗單位公章。 ? （ 3）檢驗時間應在產(chǎn)品保持期內。 ? （ 4）檢驗所依據(jù)
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