宴會主桌服務流程(編輯修改稿)
2025-02-12 17:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 速度。 ? 從主賓位開始依順時針方向上菜。婚宴則從新娘開始上菜。 ? 冷菜、大菜、海鮮等熱菜應先上調(diào)料或洗手盅，再上菜，有湯汁的菜肴分派上桌時均需跟上瓷調(diào)羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。 開餐 ? 根據(jù)即位菜肴的擺盤花樣統(tǒng)一擺放方向。力求一致。 ? 執(zhí)行有聲服務（迎聲、答聲、致謝聲、客走有送聲、致謙聲）的標準。 ? 所有蓋子上桌后再撤下。 ? 所有菜肴上桌后報菜名。 席間應注意事項 ? 客人起身敬酒時、值臺員應及時拉椅。立即準備酒水，主人的酒水適當少量，可根據(jù)客人的要求直接使用調(diào)兌過的假酒。 ? 上菜時，掌握好上菜速度，先將前面所上之菜肴整理后再上下一道。 ? 特色菜肴進行適當介紹（主要介紹口味、原料或制作的特點），菜肴需趁熱食用或較燙的要提醒客人。 席間應注意事項 ? 至少上三道毛巾，第一道客人入座前或后奉上，第二道客人使用帶殼的菜品后更換，在上水果之前換第三道毛巾。 ? 服務中要始終保持有人在主桌旁，不能出現(xiàn)“真空” 。 ? 餐中隨時注意主賓主人的酒水。 ? 與后臺協(xié)調(diào)：領(lǐng)班及時將客人用餐情況傳遞給傳菜領(lǐng)班或廚師長，上菜過程中做到前后臺銜接妥當、步調(diào)一致。 席間應注意事項 ? 勤斟酒、常換碟。 ? 上水果之前收走其他餐盤，留有酒杯和水杯。 ? 給每位客人干凈的骨盤及果盤果叉，再上餐后茶或水果。 送客 ? 檢查餐廳有無遺留物品并提醒客人攜好隨身物品， ? 主管應提前通知迎賓員電梯準備 . ? 經(jīng)理攜同酒店相關(guān)領(lǐng)導送客人至電梯門口，微笑道別 . 收市 ? 待客人全部離去后服務員方可收臺 . ? 先收貴重 的金屬器皿、玻璃杯。 ? 主管根據(jù)客人的用餐情況，及時填寫客史檔案，記錄存檔并做好接待總結(jié)。 婚宴主桌服務的特殊要點 ? 1：主桌擺臺 婚宴桌面席位擺臺 Banquet Dinner Table Set Up 新郎 新娘 伴郎 伴娘 男方父母 /親戚 女方父母 /親戚 婚宴主桌服務的特殊要點 ? 2：準備婚慶敬酒杯 婚宴主桌服務的特殊要點 ? 3：頭盤結(jié)束后指引新娘換敬酒服等待敬酒 婚宴主桌服務的特殊要點
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