宴會主桌服務流程-文庫吧
2025-01-15 17:24 本頁面
【正文】 無指紋，主位是否突出是否干凈完好。 餐前用具的準備 ? 毛巾、開水 毛巾提前備入毛巾柜，冬天需要加熱毛巾。開水壺必須提前準備開水。 ? 托盤 干凈整潔，無污漬，油漬，備足 2個。 餐前用具的準備 ? 用具準備 a:根據(jù)菜品準備好調味料，用味碟每人每位擺好，洗手盅人手一個，里面放有花辨和檸檬片。 b:根據(jù)菜肴服務準備好各類餐用具如，分更、湯勺、瓷更，刀叉等。 C：準備好一定數(shù)量的餐具。 ? 酒水 提前了解酒水品種 .并備有相應的杯具。 ? 做假酒： 葡萄酒用葡萄汁替代，洋酒加綠茶或王老吉，白酒用礦泉水加 1滴至 2滴白酒搖晃均勻。 餐中服務 ? 迎客 ? 拉椅讓座 ? 酒水服務 ? 開餐 ? 席間應注意事項 ? 送客 ? 收市 迎客 ? 主管或領班站立在電梯或廳面門口迎接客人，并根據(jù)預定單中的信息能以姓氏或尊稱稱呼 VIP客人，熱情禮貌地向客人問好，及時引領客人進入廳面。 ? 在第一時間接過客人手中的物品安放好 ,按要求將客人的外衣掛好。 ? 為客人上毛巾、倒茶水。 拉椅讓座 ? 值臺人員必須站立于主賓及主人位處，以便及時為客人拉椅讓座，盡可能為每一位客人拉椅讓座。 酒水服務 ? 及時為客人斟倒飲料，以免客人長時間孤坐尷尬。 ? 茶倒八分、紅酒只倒杯子的五分之一（沒過杯底）、干紅一般比干白多倒一點點，啤酒八分滿、白酒八分滿、洋酒一安士。 ? 撤走不需要的酒杯。 開餐 ? 準備工作就緒后，服務員及時請客人入座開席。 ? 根據(jù)酒店規(guī)定，適時提供香煙服務。每個煙灰缸內有 2個煙頭或雜物時應及時更換。 ? 席前如遇客人致祝酒詞，服務員必須停下手中的工作，站立兩側，保持安靜。 開餐 ? 主桌服務員應及時指引客人上下舞臺，提醒小心臺階。 ? 遞送話筒。 ? 主桌服務員和現(xiàn)場主管應時刻注意舞臺上的議程，隨時提供幫助和服務。 ? 提前準備敬酒的酒水和托盤并進行服務。 開餐 ? 主管視開餐狀況提前通知上菜，掌握上菜的
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