服務(wù)員基本知識ppt52頁)(編輯修改稿)
2025-02-11 01:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工作時 ， 服 務(wù)人員如看見客人遞手 ， 請舉手示以客人并說： “ 先生 ！ 請問有什么可以 幫到您 ?” 客人點菜后，復(fù)述一次及詢問 顧客需不需要備酒水？若不要酒水， 火鍋用水杯，晚飯用茶杯！ (專指大廳） 按顧客的口味 或目的介紹公司推 介產(chǎn)品 名茶開好后， 請在客人右面幫客 人斟第一杯茶，然 后說： “ 先生！請 用茶！ ”（打手勢） （上熱毛巾、上小食） 晚市 17： 3024： 00 點菜后，按排同事 擺放顧客需用的餐具， 如：食鮑魚用刀叉，食 刺身備日本芥辣豉油 1食品到達時， 有禮貌地通知客 人并取一個合適 位置安放！ 1留意顧客的 餐具，當(dāng)有需要 更換時，馬上行 動如：換骨碟， 收取客人用膳后 餐具或碟 1若客人已?？辏? 主動詢問顧客需要 加點主食或甜品？ 1禮貌地詢問顧客 臺上食品是否需要， 及后利用托盤取走不 要餐具（茶杯除外） 臺面保持清潔 1餐后，另外 開壺新茶，上茶 給客人（要用茶 杯上） 1客人起身時，替顧客 拉椅及向顧客致謝及道別 例如：“謝謝，慢走，歡 迎下次再光臨 !” 1顧客離座后，首 先將椅子拍齊及清理 臺面，準備下一輪顧 客來臨光顧 （收餐具時先收玻璃器皿） 1落食品時， 請說食品名并 且說“多謝！” 搬運轉(zhuǎn)盤時不準將轉(zhuǎn)盤沿地滾走及減少損壞 所有醬料，要使用醬料底碟 工作中，未經(jīng)許可不得攜帶手提電話 工作中，不準擺放托盤在地下 臺布、席巾及毛巾不可當(dāng)私人用途，及用作清潔用途 不論早市、午市、晚市一律要協(xié)助傳菜員上菜 適當(dāng)將所有家私器皿及餐具分流，例如：不銹鋼刀叉和 筷子放在一起，飯碗和骨碟放在一起，匙更及筷子架獨 自放，點心籠直接放在收糠車上 下班后的員工，一律不可在公司范圍內(nèi)逗留及游蕩 （必要時需由經(jīng)理部批準） 員工若在本公司消費，只限于當(dāng)天休息日 特 別 事 項 個 人 準 備 儀容、儀表方面要精神奕奕及輕松的外表、隨時保持愉快的心情 站姿挺直，雙手恰當(dāng)?shù)姆徘? 個 人 衛(wèi) 生 頭發(fā)整齊清潔，沒有頭皮，男同事要修剪短發(fā)， 女同事的長發(fā)必須束起 面部干凈，男同事不留須，女同事必須有恰當(dāng)?shù)臏\淡化妝 注意個人的口氣及體氣 雙手及指甲干凈，沒有污漬，勤洗手 個 人 制 服 按照公司規(guī)定，穿著整齊，干凈及燙漿的制服 佩戴名牌于左襟前 穿著黑皮鞋，并保持干凈及清潔 保持衣領(lǐng)、衣袖干凈，衣服若沾上污漬，必須盡快清理干凈 男同事必須穿著黑色襪，女同事必須穿著肉色絲襪 奉茶標準 ，用啡色壺嘴， 白色壺嘴裝白開水 ：普耳、 壽眉鐵觀音、香片、龍井、菊花 醬料標準 ：顧客要求才奉上 （用三寸碟） ，晚大廳跟素葷小食 、生熟蒜、芫茜、付魚醬、 蔥度一律用三寸碟盛載 醬料及茶芥收費標準 2元 3元葷 5元 :支裝日本芥辣每支 ?元 、生熟蒜、蔥度、蔥花、芫茜 ？元，皮蛋每只？元 疊毛巾仔標準 4X2型摺法 （每碟最多二條，按人數(shù)比例上臺） ：每碟一條放左手邊 ：每碟二條，按人數(shù)比例 梅花間竹上臺 上毛巾仔標準 ，擺上臺 、干凈的毛巾 仔一并收走 托盤運用技巧 轉(zhuǎn)盤使用標準 5以上一律要上轉(zhuǎn)盤 臺面與轉(zhuǎn)盤比例 =用 =用 =用 =用 =用 2米 =用 =用 =用 臺布使用技巧 ,破損及有污漬時 不能使用 ,應(yīng)使用春前卷式包法 早市擺位標準 早茶位餐具按下列標準 、有紋碗、匙更 、茶杯碟 、啡色筷子 、茶杯碟 特別注意： 刀叉必須用干布抹干方可上臺 1夜市擺位標準
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