【文章內(nèi)容簡介】 保證店內(nèi)安全，維護營業(yè)現(xiàn)場秩序。 8. 完成總經(jīng)理交代的其他任務。 公關銷售部部門職責 1. 擬定連鎖店銷售計劃，確定銷售目標并努力完成。 2. 負責本地餐飲的市場分析，包括當?shù)乇尘扒闆r、競爭者情況、顧客情況等。 3. 制定本店的市場營銷策略。 4. 制定銷售行動計劃。 5. 實施銷售行動計劃。 6. 開展公關活動，協(xié)調內(nèi)外關系，樹立企業(yè)形象。 7. 建立客戶檔案，維護客戶關系。 公關銷售部崗位設置 公關銷售部經(jīng)理 公關策劃專責 市場營銷專責 公關銷售部關鍵崗位職責－公關銷售部經(jīng)理 1. 負責制定本部門的年度、月度工作計劃。 2. 主持編制銷售計劃，組織銷售人員分析市場環(huán)境、制定和審核季節(jié)銷售預算，提出單店價格政策實施方案。 3. 向銷售人員下達銷售任務，并組織貫徹實施。 4. 掌握市場的動態(tài)，提出改進方案和措施，監(jiān)督銷售計劃的順利完成。 5. 提交單店重要公關銷售活動實施方案，組織人員準備材料，參加銷售活動，廣泛宣傳單店菜品和服務，對銷售效果提出分析，向總經(jīng)理報告。 6. 定期走訪客戶，征求客戶意見。 7. 協(xié)調公關銷售部和各經(jīng)濟組織的關系，并同各客戶建立長期穩(wěn)定的良好協(xié)作關系。 8. 負責組織總部宣傳材料的發(fā)放，并與宣傳、新聞界建立良好關系，取得他們的支持和幫助。 9. 參加單店經(jīng)營分析會議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負責客戶拖欠款催收組織工作，阻止長期拖欠。 ，及時反饋相關各種信息。 。 二、大型直營店組織結構設計 大型直營店組織結構設計建議圖 總經(jīng)理 餐 廳 部 廚 房 部 公關銷售部 總 務 部 人 事 部 辦 公 室 保 衛(wèi) 部 業(yè)務副總 行政副總 總經(jīng)理崗位職責 1. 認真執(zhí)行股份公司的各項決議，辦好全聚德直營店，并定期向股份公司總經(jīng)理匯報工作； 2. 制定并執(zhí)行直營店的經(jīng)營目標，如毛利、營業(yè)額、費用率、純利潤等； 3. 制定本店各項規(guī)章制度和操作流程，且不斷根據(jù)實際情況加以改善； 4. 健全各項財務制度、督導財務工作，起到真正的監(jiān)督效果，做好節(jié)流工作； 5. 加強本店設備維修保養(yǎng)工作； 6. 加強直營店的安全工作，做到安全服務； 7. 不斷提高直營店從業(yè)人員的素質、服務質量； 8. 與各界人士保持良好的社交關系，樹立全聚德在社會上的良好形象。 業(yè)務副總崗位職責 1. 制定所轄部門工作計劃，長、短期經(jīng)營預算。 2. 負責主持建立和完善所轄部門的各項規(guī)章制度及服務工作程序與標準，并組織實施。 3. 根據(jù)需要及時做好銷售分析，提高銷售水平。 4. 控制收支狀況，制定餐飲價格，設計菜單，監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的 成本控制。 5. 組織促銷活動，指導公關銷售部有關人員開展特殊菜品和食品的推銷活動。 6. 檢查餐廳、廚房的日常管理工作。 7. 負責對下屬部門負責人管理工作的日常督導。 8. 協(xié)調和與其他相關部門的溝通合作。 9. 定期對下屬進行績效評估。 ，提高員工素質。 。 行政副總崗位職責 1. 制定所轄部門工作計劃，長、短期經(jīng)營預算。 2. 負責主持建立和完善所轄部門的各項規(guī)章制度及服務工作程序與標準，并組織實施。 3. 負責統(tǒng)籌管理后勤服務工作。 4. 組織、監(jiān)督和指導招聘、培訓、薪酬考核等人事方面的工作。 5. 負責設備設施維修、保養(yǎng)工作。 6. 負責安全保衛(wèi)工作。 7. 負責管理各種原材料、物資用品、設施設備等的采購、保管與發(fā)放工作。 8. 負責對下屬部門負責人管理工作的日常督導。 9. 協(xié)調和與其他相關部門的溝通合作。 。 ，提高員工素質。 。 餐廳部職責 1. 擬定餐廳部的工作計劃與經(jīng)營預算并努力完成。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標與計劃。 3. 為客人提供優(yōu)質的餐廳服務，包括零點服務、團隊服務、宴會服務等。 4. 修改完善餐廳服務的流程與規(guī)范，保證優(yōu)質的服務質量。 5. 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。 6. 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 7. 維護、保養(yǎng)餐廳設備、設施、各種物品用具。 8. 協(xié)助公關銷售部實施促銷活動方案。 餐廳部崗位設置 餐廳部經(jīng)理 迎賓領班 餐廳主管 餐廳主管 餐廳主管 收銀領班 餐廳領班 傳菜員 服務員 迎賓員 收銀員 洗碗工 餐廳領班 傳菜員 服務員 洗碗工 餐廳領班 傳菜員 服務員 洗碗工 餐廳部經(jīng)理崗位職責 1. 擬定餐廳部經(jīng)營計劃與預算，帶領前廳部全體員工積極完成并超額完成前廳部經(jīng)營指標； 2. 擬定并不斷修改完善餐廳部各項工作制度、服務標準和程序，并指導實施； 3. 巡視、督導餐廳部工作人員的日常工作、服務質量，保證高質量的服務水平； 4. 檢查餐廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況； 5. 督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)； 6. 嚴格控制餐廳部各項收支，做好成本控制工作； 7. 協(xié)助組織餐廳員工的培訓工作，定期對下屬進行績效考核，并提出獎懲建議； 8. 做好餐廳部員工的內(nèi)部協(xié)調工作及餐廳部與其他部門的溝通工作，尤其是餐廳部與廚房部之間的關系，以確保工作效率，減少不必要的差錯。 9. 完成上級領導交付的其他任務。 餐廳主管崗位職責 1. 參加餐飲部例會，匯報各樓層餐廳的運作狀況。 2. 開餐前召開樓層餐廳領班參加的例會，布置各項工作任務完成上傳下達工作。 3. 負責管理樓層餐廳的工作，調查并檢查工作落實情況及問題，向餐飲部匯報并提出改進意見，使樓層餐廳的各環(huán)節(jié)工作正運轉。 4. 負責制定工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與準并組織落實。 5. 合理安排樓層餐廳領班班次，并督導日常工作。 6. 監(jiān)督檢查樓層餐廳員工的崗位服務標準與工作程序。 7. 樓層餐廳要保證有足夠的人員為客人服務，要與廚房密切配合，確保為客人提供優(yōu)質高效服務。 8. 營業(yè)時間內(nèi)全面掌握樓層餐廳的服務工作。對特殊客人，要客人及宴會客人予以特別關注。有大型宴會時，要現(xiàn)場指揮、親自操作，確保萬無一失，質量上乘，要存留檔案。 9. 掌握樓層餐廳的經(jīng)營情況，確保服務質量。 10. 處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。 11. 督導樓層餐廳的食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 12. 負責監(jiān)督樓層餐廳硬件設備設施的清潔、維護、保養(yǎng)更新 13. 確保樓層餐廳用具、餐具的質量及使用量，適當給予補充。 14. 負責樓層餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。 15. 督導實施員工培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。 16. 每天停止營業(yè)后，全面檢查樓層餐廳的收尾工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領導。 17. 完成上級交給的其他工作。 餐廳服務領班崗位職責 1. 協(xié)助餐廳主管實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。 2. 根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優(yōu)質服務。 3. 隨時注意轄區(qū)動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。 4. 與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向主管反饋客人對菜品、服務方面的信息，不斷提高菜品質量和服務質量。 5. 妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客戶的投訴，并及時向餐廳主管匯報。 6. 定期檢查、清點轄區(qū)的設備、餐具等物品，并將結果匯報給餐廳部經(jīng)理。 7. 督導服務員做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。 8. 做好對服務員的考核評估和業(yè)務培訓工作，以不斷提高服務員的服務