質(zhì)量體系培訓(xùn)(xxxx-9-8)(編輯修改稿)
2025-02-09 02:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ISO22023中關(guān)鍵限值“ 是區(qū)分食品安全可接受與不可接受之間的界限 ”。 操作限值 OL 一個(gè)有用的概念 ? 操作限值：由操作者用來減少偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)，比關(guān)鍵界限更嚴(yán)格的判斷標(biāo)準(zhǔn)或最大、最小水平參數(shù)。 （ 4）建立 CCP點(diǎn)監(jiān)控程序 ? 監(jiān)控： 為評估 CCPCCP點(diǎn)是否處于受控狀態(tài)，對被控制參數(shù)所作的有計(jì)劃的連續(xù)觀察或測量活動(dòng)。 ? 監(jiān)控的目的： – 跟蹤加工過程，關(guān)注可能偏離關(guān)鍵限值的趨 勢，并及時(shí)采取措施進(jìn)行加工調(diào)整； – 查明 CCP 點(diǎn)何時(shí)失控，及時(shí)糾偏； – 為加工控制系統(tǒng)提供監(jiān)控材料，用于驗(yàn)證。 制定監(jiān)控計(jì)劃或程序 ? 監(jiān)控什么 what： 測量一個(gè)或幾個(gè)參數(shù) ， 確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過程是否符合關(guān)鍵界限 （ 測量 、 觀察 ）。 ?? ? 如何監(jiān)控 how： 要求快速提供監(jiān)控結(jié)果 ， 建議應(yīng)用 ?? 物理、化學(xué)測量的方法（定量）。檢查 定性限值 。 ?? ? 監(jiān)控的頻率 when： 連續(xù)監(jiān)控 如冷庫溫度，金屬探測器，每小時(shí) /天 /月。非連續(xù)監(jiān)控 如產(chǎn)品中心溫度 ， 厚度 ， 設(shè)備運(yùn)行速度 。 ?? ? 誰來監(jiān)控 who： 流水線上的操作者，品控員，維修人員等受訓(xùn)人員。 （ 5）建立糾偏程序 ? 糾偏行動(dòng) /糾正措施 ：監(jiān)控結(jié)果表明失控（偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)），在 CCP點(diǎn)上應(yīng)采取的行動(dòng)。 ? 糾正措施 /行動(dòng) 一般包括： 1）出現(xiàn)問題，糾正（應(yīng)急措施）使 CCP 恢復(fù)受控； 2）深究“原因”采取措施或消除發(fā)生偏離 CL的原因，以 便 CCP能重新恢復(fù)控制，避免偏離再次發(fā)生； 3）隔離、評估偏離期間生產(chǎn)的問題產(chǎn)品并確定處置方法。 （ 6）建立驗(yàn)證程序 ? 驗(yàn)證 ： – 用來確定 HACCP體系是否按照 HACCP計(jì)劃運(yùn)作或者計(jì)劃是否需要修改。 驗(yàn)證包括 第一、確認(rèn)； 第二、 CCP點(diǎn)的驗(yàn)證要素 , 包括： a. 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)； b. 有針對性的取樣檢測； c. CCP記錄的復(fù)查。 第三、 HACCP體系的系統(tǒng)驗(yàn)證： a. 審核 (內(nèi)審 )； b. 最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn)。 第四、執(zhí)法機(jī)構(gòu)或第三方審核驗(yàn)證。 （ 7）建立記錄保持程序 記錄構(gòu)成 ? HACCP 計(jì)劃應(yīng)保存以下記錄 ： ?? ? 有關(guān) HACCP計(jì)劃運(yùn)行的記錄； ? CCP監(jiān)控記錄、采取糾正措施記錄、驗(yàn)證記錄（包括監(jiān)控設(shè)備的檢驗(yàn)記錄）。 ? HACCP 小組活動(dòng)的記錄 。 ?? ? HACCP 前提方案的執(zhí)行 、 監(jiān)控 、 檢查和糾正記錄等支持性材料 。 ?? ? 體系文件；如審核記錄。 記錄要求 記錄保存 有效管理的工具 ? 《食品質(zhì)量安全管理手冊》及程序文件是工廠實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、目標(biāo)化管理的基本依據(jù)，是工廠管理的有效工具。 質(zhì)量箴言 ? 好事的產(chǎn)生只能是計(jì)劃出來的，而壞事的產(chǎn)生則是自動(dòng)和自發(fā)的。 匯源質(zhì)量安全管理體系簡介 三層文件： ? 質(zhì)量安全管理手冊 ? 程序文件 ? 作業(yè)指導(dǎo)書 匯源質(zhì)量安全手冊內(nèi)容簡介 頒布令 ……………………………………………………………………………………3 企業(yè)簡介 …………………………………………………………………………………4 手冊使用管理規(guī)定 ………………………………………………………………………5 修改頁 ……………………………………………………………………………………6 1 范圍 ……………………………………………………………………………………8 2 引用標(biāo)準(zhǔn) ………………………………………………………………………………8 3 術(shù)語和定義 …………………………………………………………………………8 9 4 食品質(zhì)量安全管理體系 ………………………………………………………………9 總要求 ………………………………………………………………………………9 文件要求 ……………………………………………………………………………9 5 管理職責(zé) ……………………………………………………………………………10 管理承諾 …………………………………………………………………………10 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn) ………………………………………
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1