【文章內容簡介】 多功效。大蔥富含鈣、鐵、鎂等微量元素及糖、煙酸、蛋白質與維生素 A、 C、 B B2 等多種營養(yǎng)成分。故大蔥是一味作用全面的祛病保健佳品，對維護人體健康具有重要作用。 ? 大蔥性味辛辣，能促進消化液分泌，故有健脾開胃消食之功。凡脾胃虛弱、運化無力而致的食欲不振、消化不良等癥，均需把大蔥作為飲食伴侶，以期恢復消化系統(tǒng)的正常功能。 ? (榨菜 ) ? 莖用芥菜又名青菜頭、莖瘤芥 ,以膨大的莖供食用 ,其加工成品稱為榨菜 ,因其肉質細嫩、營養(yǎng)豐富、風味獨特 ,鮮食與腌制加工皆宜 ,深受廣大消費者喜愛。長江流域廣大地區(qū)先后引種試栽 ,形成了重慶涪陵地區(qū)、浙江余姚地區(qū)、湖南洞庭湖區(qū)、江西鄱陽湖區(qū)四大主產區(qū) ,常年栽培面積約 4萬ｈｍ 2,種子需求量大 ,市場前景廣闊。主要品種有 :草腰子、鵝公包、三轉子、小花葉、枇杷葉、永安小葉等。 ? 5．石刁柏 ? 石刁柏又稱蘆筍，屬百合科多年生雌雄異株草本植物，地上部每年冬季遇霜枯死，以地下莖根在土中過冬。第二年春季氣候轉暖后，再由地下莖抽生新莖。石刁柏以其嫩莖作為蔬菜食用，含豐富的維生素及鈣、鐵等營養(yǎng)物質。若出土之前采收為白蘆筍，作為罐頭食品；出土之后采收為綠蘆筍，供鮮吃。 ? 每 100克鮮嫩幼莖含蛋白質 1． 6— 3． 0克，脂肪 0． 11~0． 25克，灰分 0． 53— 1． 36克，還有大量特有的天冬酰胺 (又叫天門冬素 )、蘆丁、甘露聚糖和膽堿。 ? 6．洋蔥 ? 洋蔥，別稱圓蔥、玉蔥、胡蔥或蔥頭，屬百合科， 2年生或多年生草本植物。 ? 洋蔥的外形似球體，色白、略黃、帶紅，剝開即嗅到強烈刺激辛辣味。意大利洋蔥扁平色紅味柔和；百慕大洋蔥扁而大且色白；西班牙洋蔥扁大色橙而味甜多汁；此外，還有青洋蔥、珍珠洋蔥、印度洋蔥、土耳其洋蔥等。人們用它作蔬菜，有五千年之久，是西餐不可缺少的組成部分，多用于燉菜、羹湯、炙燒、沙拉的調味。 ? 7．大蒜 ? 大蒜為百合科蔥屬植物。鱗莖叫蒜頭，莖葉叫青蒜，花莖叫蒜苗。習慣上，人們平時所說的“ 大蒜”，是指蒜頭而言。它原產地在西亞和中亞，傳入中國已有兩千多年的歷史。 ? 大蒜所含的大蒜素是一種抗菌譜廣、毒性低的“ 植物抗生素”，而且大蒜素本身具有很強的氧化作用，能夠侵蝕和破壞細菌的蛋白質，抑制細菌的生長 繁殖，故常用于細菌引起的腸炎、痢疾、傷寒、霍亂、感冒、流腦、百日咳、咳嗽、哮喘等腸道和呼吸道傳染病的防治。此外 ,大蒜還具有抗癌作用。 ? 8．竹筍 ? 竹筍，又名毛筍、竹芽、竹萌，為禾本科植物生竹的苗。長江流域及南方各省普遍栽培，冬季生長采挖者名冬筍，春季生長采挖者名春筍，嫩小者加工為玉蘭片。冬筍比春筍更味美誘人，有“筍中皇后”之稱。竹筍食法頗多，燒、炒、煮、燉、煨均可，也可與肉、禽、蛋等混合烹調，各具特色，如湖北的炒香冬筍、四川的干煸冬筍、廣東的蒸釀冬筍等，均是鮮脆嫩香，風格各異的特色菜肴。 ? 竹筍含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，有助消化，又可消除便秘，預防結、直腸癌的發(fā)生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而對于肥胖病、高脂血病、高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等有一定的預防作用。竹筍含有的多糖類物質，還有一定的抗癌作用。 ? ? 荸薺是我國的特產果品 ,為莎草科多年生水生草本植物 ,已有 2023余年的栽培史。因其形、色、味等都有些象栗 ,而結的果實卻在泥土中 ,所以又名地栗 ,有的地方稱為地梨 ,此外 ,還有通天草、烏芋、馬薺、黑三棱、紅慈菇等名稱 ,民間習稱馬蹄。其皮呈赤褐色或黑褐色 ,形扁圓 ,皮薄 ,肉脆嫩而多汁 ,清香爽口。荸薺原產我國南部和印度 ,現(xiàn)今美國、日本、越南、韓國等國家和地區(qū)也廣為種植。 ? (二 )根菜類 ? ? 十字花科蘿卜屬能形成肥大肉質根的二年生草本植物。原產中國。按外表色澤可分為白、綠、紅、紫蘿卜。按收獲季節(jié)可分冬、春、夏、秋和四季蘿卜。可生食，腌漬和干制。 ? 新鮮蘿卜中含有豐富的維生素 A、 B、 C和大量的碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質 ,還含有一般蔬菜中沒有的芥子油、歧化酶等特殊成分。 ? 2．胡蘿卜 ? 胡蘿卜別稱紅蘿卜、紅根、丁香蘿卜、金筍等。屬傘形科胡蘿卜屬野胡蘿卜種胡蘿卜變種，二年生草本植物。食用部分為肥大的肉質根。胡蘿卜原產中亞細亞，栽培歷史在 2023年以上，在世界各國分布普遍，主產國有俄羅斯、中國、英國、美國、波蘭等。在我國南北各地都能栽培，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國播種面積為 11萬公頃，總產量303 .3萬噸，平均畝產量為 。 ? 胡蘿卜每 100g可食部分中含蛋白質 ~，脂肪 ，碳水化合物 7~9g，鈣 32mg，磷16~27mg，鐵 ~1mg，鉀 193mg，鈉25~71mg以及各種維生素和酸類。肉質根中含糖較高，并含有大量的胡蘿卜素，在 100g的可食部分中含有 ~ 。 ? 胡蘿卜的品種類型可按其根形或熟性早晚分類，一般分為三個類型 :短圓錐類型、長圓錐類型與長圓柱類型。皮色有桔紅、紫紅或桔黃色，其中以桔紅色者含胡蘿卜素最高。 ? 3．根用芥菜 ? 為十字花科一兩年草本植物。根用芥菜又叫大頭菜、芥頭、辣疙瘩、沖菜。是芥菜中以肉質根為產品的變種，為我國的特產加工蔬菜。南北各省普遍種植，尤以云南、四川、貴州、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省栽培最多。根芥辣味重，不宜鮮食；根可腌，可醬，可曬干，可制罐頭。云南大頭菜，江蘇常州、山東濟南等地的五香大頭菜及玫瑰大頭菜等都是有名的加工制品。按根的形狀粗略分為圓錐型和圓筒型兩類 。 ? 4．蓮藕 ? 睡蓮科，水生蔬菜，原產中國和印度。是我國名特產，以長江三角洲、太湖、洞庭湖、珠江三角洲盛產。 ? 藕中含碳水化合物 20%、蛋白質 1%、脂肪%、粗纖維 %，同時含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，以及胡蘿卜素、 VBVB VC等。藕除直接作菜外，還可加工成藕粉、蜜餞，也是老幼皆宜的方便食品。通過加工調制成糖腌藕片、速凍藕片、熱炒、冷拌藕絲、炸藕盒、糯米灌腸等，均為群眾喜食的可口佳肴。 ? （三）果菜類 ? 1．番茄 ? 番茄又叫西紅柿、洋柿子，屬茄科番茄屬，我國各地都有栽培。因其果實中含有豐富的維生素、糖類、有機酸、類胡蘿卜素及多種無機鹽，營養(yǎng)價值高，而且口感良好，既當蔬菜，又當水果，還可加工，因此需要量不斷增加，發(fā)展前途甚廣。 ? 番茄品種很多，依其食用方式，分為鮮食品種和加工品種；依其熟性可分為早熟品種和中晚熟品種。 ? 2．黃瓜 ? 黃瓜為葫蘆科黃瓜屬一年生攀緣性草本植物。又名胡瓜、王瓜。黃瓜生長期短，上市早，產量高，經濟價值明顯，并能周年生產供應市場。加之肉質脆嫩，多汁爽口，營養(yǎng)成分較全，可生食、熟食或腌漬，深受人們喜愛。我國南北各地普遍栽培。 ? 黃瓜品種資源極為豐富，可從不同角度進行分類 ? （ 1）按生態(tài)學分類 可分為華南型和華北型 2大類型。 ? （ 2）按栽培季節(jié)分類 可分為春黃瓜類型、春到夏黃瓜類型及秋黃瓜類型。 ? 3．茄子 ? 茄子，屬茄科。古名落蘇、酪酥、昆侖瓜等。茄子含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天機鹽。每 100克嫩果含蛋白質 2． 3克、碳水化合物 3． 1克。茄子可炒、煮、煎食，干制和鹽漬。在世界范圍內，茄子的栽培面積以亞洲最多，占 74％左右，歐洲次之，占 14％左右。中國各地均有栽培，現(xiàn)已成為我國城市蔬菜基地的主要蔬菜。茄子適應性強，易于栽培，采收期長，是解決春淡和秋淡的重要果菜之一。 ? 分類：（ 1）根據(jù)茄子的果形，可將茄子分為圓茄、長茄和矮茄。（ 2）根據(jù)果實顏色可分為黑、紫、綠和白四種。 ? 4．辣椒 ? 辣椒又名辣茄、番椒、海椒、線椒、秦椒、甜椒、菜椒、青椒。屬茄科，原產中南美洲熱帶地區(qū)，是我國夏秋重要的蔬菜之一。 ? 辣椒果實含有豐富的蛋白質、糖、有機酸、維生素以及多種無機鹽，有很高的營養(yǎng)價值，尤其是維生素 C的含量堪稱蔬菜之最，每 100克鮮果含量為 73~342毫克。辣椒的辣味是由于果實中含有一種辣椒素所致，適量食用可以促進胃液分泌．增進食欲，幫助消化，興奮精神。 ? 辣椒的品種很多，可分為干 (線 )椒和青椒兩類。前者以生產辣椒干和加工為主，后者主要用于鮮食。