【文章內(nèi)容簡介】 要想實現(xiàn)連鎖化經(jīng)營，美企業(yè)應(yīng)學會善于利用和學習其他行業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源和先進理念，埋頭苦干自然精神可嘉，但善于以他山之石攻所要之玉才是明智之舉。 連鎖經(jīng)營主要步驟： 27 連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗 經(jīng)營方案 u原料專業(yè)，放心更多 u品種豐富，選擇更多 眾口難調(diào)?！靶滤嘉丁碧鹌返暌M可能讓甜品口味適應(yīng)各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。 u營養(yǎng)全面，健康更多 “新思味”甜品店經(jīng)營品種除了普通的冰品甜品外，還有在我國南方部分地區(qū)教為流行的藥膳滋補燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適應(yīng)癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養(yǎng)顏功效的甜品，尤其針對愛美的女生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補養(yǎng)顏。 u服務(wù)規(guī)范，滿意更多 u“新思味”員工分為管理、甜品加工制作、點餐收銀、店堂清潔四類。分別著統(tǒng)一服裝進行操作和服務(wù)。員工要求技能專業(yè)，服務(wù)統(tǒng)一使用普通話，建立嚴謹?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。 28 連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗 人事 “新思味”每個員工必須是專業(yè)的，包括點餐收銀人員和店堂清潔人員在內(nèi)的每個人必須進行嚴格培訓，確保正常工作時的規(guī)范操作。管理人員設(shè)臵人事管理和企業(yè)管理人員各 2名，要求本科以上學歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實踐操作能力；甜品加工制作人員設(shè)臵配方員 2名，加工操作員 4名，要求大專以上學歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實踐操作能力；點餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴格培訓后上崗。所有員工須辦理健康證。 管理思想 優(yōu)良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實1+12的效果。 29 連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗 管理理念 （ 1）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格 （ 2）下管一級 :上級對下級進行規(guī)劃管理 ,下級應(yīng)服從上級的工作指導 ,盡力完成上級發(fā)放的任務(wù) . （ 3）互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時員工也可以向上級提出自己的意見 或見解 . （ 4）營造集體氛圍 :既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力 ,提高工作積極性 . （ 5）公平對待 ,一視同仁 ,各盡所能，發(fā)揮才干 30 連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗 管理隊伍 投資是一項經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入本甜品店。 管理制度 建立嚴謹?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。 31 經(jīng)營戰(zhàn)略分析 （一）產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略 ? 價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風味。有時候把快要賣光的甜食再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為甜品的成本實在有限，不要因小失大。烹煮甜品時應(yīng)抱著寧精勿濫的原則，賣完之后再進行適量烹制，以保持產(chǎn)品時常新鮮，因為甜品最忌隔夜。 ? 如果有意“抬升”顧客的消費額，可以將幾個品種組成一個“套餐”出售，如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加甜餅或加草莓為一組。另外，甜品也講究季節(jié)性，冬夏種類應(yīng)略有變化，酌情增減。甜品一定要迎合大眾口味的變化，十年前的味與今日不同，不同的甜品，都不能以“夠甜”作為招牌。最重要的是要在甜之外，還有種種香味，如糖水加橘片、雜果、杏仁或豆腐花加紅糖，做出“香甜”特色。 根據(jù)我店的實際情況 做出以下方案 32 經(jīng)營戰(zhàn)略分析 ? （二）組織管理戰(zhàn)略 ? 建立嚴謹?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。 ? （ 1）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格 ? （ 2）下管一級 :上級對下級進行規(guī)劃管理 ,下級應(yīng)服從上級的工作指導 ,盡力完成上級發(fā)放的任務(wù) . ? （ 3）互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時員工也可以向上級提出自己的意見 ? 或見解 . ? （ 4）營造集體氛圍 :既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力 ,提高工作積極性 . ? （ 5）公平對待 ,一視同仁 ,各盡所能，發(fā)揮才干 根據(jù)我店的實際情況 做出以下方案 33 ? 選址是決定甜品店成敗的重要要素。選址就是選顧客，選址錯了會導致客源不足，也就是能接受自己甜品店檔次的產(chǎn)品、價格、服務(wù)、環(huán)境的潛在顧客數(shù)量不夠多，導致客流量很低，人流量不大，營業(yè)額不能實現(xiàn)盈虧平衡，甚至持續(xù)虧損。若開業(yè)一年不能扭虧為盈，很多甜品店很快就會倒閉。酒香也怕巷子深。有經(jīng)驗的人都知道，出品的賣相、產(chǎn)品的口感、服務(wù)的質(zhì)量有問題還可以慢慢調(diào)整，如果選址錯誤客源不足，基本上無計可施了。因此選址一旦不正確，對后期的經(jīng)營影響很大，投資者必須慎重對待。 34 店鋪 具體 位臵及周圍地理特征表達 位于下沙弗雷德廣場附近，主要有以下因素： ? 位于 在杭電、傳媒、理工等三所學校的學生宿舍附近， 人口流動量較大，是很好的購物逛街美食消費的集中區(qū)域，客源充足，前景誘人。 ? 店鋪四周都是商場、 KTV，商務(wù)型酒店等，因此來往人員充足，也是外地旅游顧客首選的好地方。 35 店鋪位臵選擇因素分析 ? 。在主要車站的附近，顧客步行不超過 20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。 ? 。在杭電、傳媒、理工等三所學校的學生宿舍附近，甜品店的消費群體主要就是這些年輕的有消費能力的學生 ? 。隨著附近學校的學生擴招與學校增多，為該街增加客流量，會給店鋪帶來更多的顧客，并使其更具發(fā)展?jié)摿? ? 。在長期的經(jīng)營中，該街自發(fā)形成銷售學生商品的“集中市場”，事實證明，附近的學生想到小吃就會想到該條街道有琳瑯滿目的食品。 ? 。由于甜品店需要人流量大的地方，所以選在這條學生上學放學的必經(jīng)之道，更能起到吸引學生的作用。 ? 36 店鋪位臵選擇因素分析 ? “傍大款”意識。即把店鋪開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。與超市、飯店、 24小時藥店、奶茶館、酒吧、學校、銀行、沖印店等