蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測(cè)定(編輯修改稿)
2025-02-07 17:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 存放時(shí)間愈長(zhǎng)，氣孔愈大，則蛋內(nèi)水分蒸發(fā)愈多，其比重越小。 ? ，新鮮蛋， ，次鮮蛋， 上，陳次蛋， ，變質(zhì)蛋。 ? 同時(shí)，蛋的比重是間接測(cè)定蛋殼厚度的方法之一。比重越大，蛋殼越厚。 2023/2/8 24 ?測(cè)定方法（鹽水漂浮法）： 原理： 當(dāng)物體在某一液體中處于懸浮狀態(tài)，該液體的比重就為該物體的比重。 2023/2/8 25 ? 不同比重鹽溶液的制備： ? 分別取 9只容器（大燒杯）加入 1千克的水，再在第 1只容器中加入食鹽 68克，這時(shí)溶液的比重近似為 / cm3 ，并用比重計(jì)測(cè)定，加鹽調(diào)節(jié)，使比重?cái)?shù)值準(zhǔn)確，把這時(shí)的鹽溶液定為 0級(jí)。 ? 以后，分別以 4克食鹽的增量加入其余容器中，并重復(fù)用比重計(jì)實(shí)測(cè)調(diào)節(jié)，制成從 18級(jí)的食鹽溶液。 不同級(jí)別鹽水的比重見表： 2023/2/8 26 不同級(jí)別鹽水的比重（克 /cm3) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 2023/2/8 27 ? 從 0級(jí)開始，將蛋逐級(jí)放入配制好的鹽水中，能使蛋處于懸浮狀態(tài)的最小鹽水比重的級(jí)別即為蛋比重級(jí)別。最后求其平均值。 2023/2/8 28 溶液比重 加入食鹽量（ g） 276 300 324 348 372 396 420 444 468 每 3000ml水中加入不同 重量的食鹽，配制成不同濃 度的溶液，用液體比重計(jì)校 正后使每份溶液的比重依次 相差 。 2023/2/8 29 蛋的比重是區(qū)別蛋新鮮程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。若禽蛋存放時(shí)間愈長(zhǎng)，氣孔愈大，則蛋內(nèi)水分蒸發(fā)愈多，其比重越小。 ， ， 。 同時(shí)，蛋的比重是間接測(cè)定蛋殼厚度的方法之一。比重越大，蛋殼越厚。 2023/2/8 30 ? 蛋殼強(qiáng)度 ? 蛋殼的強(qiáng)度 是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強(qiáng)度可用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，單位 Pa。 ? 國際上要求蛋在豎放時(shí)能承受 105～ 105Pa(～ ㎡ )壓力。 ? 據(jù)測(cè)定，禽蛋在 105Pa(30個(gè)大氣壓 )下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。 2023/2/8 31 ?蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關(guān)。遺傳力一般在
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