環(huán)境污染與食品安全(編輯修改稿)
2025-02-07 17:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 污染源 酸雨對食品安全的影響 對呼吸系統(tǒng)的損害 硫酸霧可隨呼吸進(jìn)入呼吸道深部，對肺泡產(chǎn)生刺激、腐蝕作用，導(dǎo)致肺水腫、肺硬化。 對水生生物的影響 水體酸化，有害金屬從底泥中溶出，魚 — 人體。 對農(nóng)作物的影響 土壤酸化 — 銅、鉛等重金屬溶出土壤中重金屬濃度升高 — 糧食、蔬菜 — 人體 酸雨地區(qū)魚的含汞量很大 “ 二惡英 ” 1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。 二惡英是一種有毒的 含氯化合物 ，是目前世界已知的有毒化合物中 毒性最強(qiáng)的化合物之一 。它的致癌性極強(qiáng) 一級致癌物。 二惡英 (Dioxin) 二惡英的性質(zhì)： 210種氯代三環(huán)芳烴類化合物的統(tǒng)稱 通常是 75種多氯代二苯并二惡英 (PCDDs）和135種多氯代二苯并呋喃 (PCDFs）的總稱 √ （ TCDD)的毒性最強(qiáng)，相當(dāng)于氰化鉀（ KCN）的 1000倍， 二惡英的性質(zhì) 分子中可以連接 1－ 8個氯原子，分別有 175 和 135 種異構(gòu)體。含 3個以下 Cl原子的異構(gòu)體毒性較小，含 4個 Cl原子的化合物（ 2,3,7,8 四氯二苯并二惡英）毒性最強(qiáng)。 容易存在動物脂肪和乳汁中，最易受污染的食物：魚、肉、禽、蛋乳及其制品 √ 二惡英的性質(zhì) 在人體蓄積，在人體內(nèi)的半衰期平均為 7年 主要的污染源 二惡英 (Dioxin) 化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造紙以及生產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè) 多氯聯(lián)苯 — 變壓器、電容器 美軍 — 越南 脫葉劑 紙漿 氯漂泊 日常生活所用的膠袋， PVC（聚氯乙烯）軟膠等物都含有氯 1962年美國開始使用了含有劇毒的“二惡英”在內(nèi)的枯葉劑，美軍在越南戰(zhàn)爭中（ 70年代）共噴灑了 7200萬升枯葉劑 二惡英 (Dioxin) 3， 4苯并芘 3,4Benzopyrene 1933年第一次由瀝青中分離出來的一種致癌物，可誘發(fā)皮膚、肺和消化道癌癥 。 5個苯環(huán)構(gòu)成多環(huán)芳烴，難溶于水，血中半減期不超過 1 min，一般在10 min左右本品在血內(nèi)全部消除 大氣、食物及水體的 3,4苯并芘，很快在腸道內(nèi)吸收，進(jìn)入血液后很快分布于全身。 3， 4苯并芘的來源 3， 4苯并芘形成與熏制溫度、時間成正比 溫度：熱煙 ﹥ 400℃ ， 3， 4苯并芘的含量與食品中脂肪含量成正比。 3， 4苯并芘主要由各種有機(jī)物，如煤、汽油及香煙等不完全燃燒而來。 √ √ 控制苯并（ a）芘的污染 —— 課本 P182 √ 食品中大氣污染物的控制 控制大氣中二噁英的污染 —— 課本 P182 第三節(jié) 水體污染物與食品安全 危害 水污染對人群健康的危害，主要是通過飲用受污染的水資源和食用受水污染的魚類、糧食、蔬菜等引起 水體污染源復(fù)雜 汞 水俁病 鎘 骨痛病 水俁病 由汞污染引起的最為致命的公害病，主要由于環(huán)境中的 汞經(jīng)生物甲基化作用轉(zhuǎn)化為甲基汞，并通過魚、貝富集以及人的攝食等食物鏈途徑，導(dǎo)致人體中樞神經(jīng)病患，因最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁灣而得名。 第三節(jié) 水體污染物與食品安全 水俁病事件 1953 1956年 日本熊本縣水俁鎮(zhèn)一家氮肥公司排放的廢水中含有汞，這些廢水排入海灣后經(jīng)過某些生物的轉(zhuǎn)化，形成甲基汞。這些汞在海水、底泥和魚類中富集，又經(jīng)過食物鏈?zhǔn)谷酥卸尽? 當(dāng)時，最先發(fā)病的是愛吃魚的貓。中毒后的貓發(fā)瘋痙攣，紛紛跳海自殺。沒有幾年，水俁地區(qū)連貓的蹤影都不見了。1956年，出現(xiàn)了與貓的癥狀相似的病人。因?yàn)殚_始病因不清，所以用當(dāng)?shù)氐孛?1991年，日本環(huán)境廳公布的中毒病人仍有 2248人，其中 1004人死亡。 √ √ 食品安全的影響分類 無機(jī)有毒物：各類重金屬和氰化物 有機(jī)有毒物： 苯酚、多環(huán)芳烴等蓄積性的有機(jī)化合物，如 多氯聯(lián)苯、有機(jī)農(nóng)藥 病原體污染物：病毒、病菌、寄生蟲 水體污染物的分類 PCB分為三氯聯(lián)苯 (PCB3)、四氯聯(lián)苯 (PCB4)、五氯聯(lián)苯(PCB5)、六氯聯(lián)苯 (PCB6) 多氯聯(lián)苯 P192 多氯聯(lián)苯屬于 致癌物質(zhì) ，容易累積在脂肪組織
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