食用植物油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)方法(編輯修改稿)
2025-02-07 17:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，油脂越不穩(wěn)定，易氧化和分解。測(cè)定碘價(jià)，可以了解油脂脂肪酸的組成是否正常，有無(wú)摻假。23原理：不飽和雙鍵與碘發(fā)生加成反應(yīng)。CH3…CH2=CH2COOH+ICl…CHICHCl…ExcessiveKIwasaddedtoactwithresidualICl,KI+ICl=KCl+I2I2wastitratedbyNa2S2O3I2+2Na2S2O3—Na2S4O6+2NaI油脂樣品 加入 20ml環(huán)己烷和冰乙酸等體積混合液準(zhǔn)確加入 25ml韋氏碘液搖勻，置于黑暗處一定時(shí)間加入 20mlKI、 150mlH2O，用 Na2S2O3滴定至淺黃色，加幾滴淀粉指示劑繼續(xù)滴定，至藍(lán)色消失，同時(shí)做空白對(duì)照，計(jì)算消耗的 Na2S2O3，并算出碘量。 24十、過(guò)氧化值測(cè)定l 過(guò)氧化值的產(chǎn)生油脂水解，產(chǎn)生脂肪酸；油脂氧化產(chǎn)生脂肪酸、醛、酮等，具有特殊的臭味和發(fā)苦的滋味，以致影響油脂的性質(zhì)。l 過(guò)氧化值的定義1g油脂所需某種規(guī)定濃度 Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（ ml）表示，或用碘的百分?jǐn)?shù)來(lái)表示，或每千克油脂中活性氧物質(zhì)的量（ mmol），或每克油脂中活性氧物質(zhì)的量（ mmol）。l 過(guò)氧化值測(cè)定的意義根據(jù)過(guò)氧化值的大小，可判斷油脂是否新鮮和酸敗的程度25測(cè)定方法原理：油脂在氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物不穩(wěn)定，能氧化 KI成為游離 I2，用 NaS2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)析出的 I2量來(lái)計(jì)算過(guò)氧化值。過(guò)程： 油樣品10mlCHCl3油的 CHCl3溶液15ml乙酸、 1ml的飽和 KI密閉、振蕩均勻、避光靜止反應(yīng) 5min加水 100mlNaS2O3滴定至淺黃色時(shí)，加入淀粉直至藍(lán)色消失。同時(shí)做空白樣。計(jì)算。 26 十一、羰基價(jià)測(cè)定l 羰基化合物的產(chǎn)生在油脂氧化過(guò)程中，過(guò)氧化物進(jìn)一步分解為含羰基化合物。羰基價(jià)和油脂的酸敗劣變程度緊密相關(guān)?？捎敏驶鶅r(jià)來(lái)評(píng)價(jià)油脂中氧化產(chǎn)物的含量和酸敗劣變程度，此法具有較好的靈敏度和準(zhǔn)確性。27總羰基價(jià)的測(cè)定原理羰基化合物＋ 2， 4－二硝基苯阱－－－生成腙－－－在堿性條件下，生成醌離子，呈葡萄酒紅色，在 440nm處具有最大的吸收，從而可計(jì)算出總羰基價(jià)。過(guò)程 油樣品 三苯膦溶液油樣溶解、室溫暗處放置3ml三氯乙酸、 5ml2， 4－二硝基苯阱搖均勻、 60℃ 加熱 30min、然后冷卻加入 10mlKOH－乙醇溶液混合均勻、放置 1
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