【內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)-常溫液奶產(chǎn)品工藝溝通材料】(編輯修改稿)
2025-02-05 10:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2/24/2023 ?? 5）果粒含量檢測不標準，不規(guī)范 ,造成成品口感差異大： ： 依據(jù)國家標準 QB100790《罐頭食品不溶性固形物測 定方法》制定的，并在企標中進行備注，同時在技術監(jiān)督局進行了 備案。所以必須嚴格執(zhí)行標準瀝干濕重法，不是“擦干法”、“摔干法”等 。 ： a)標準法檢測需要瀝干 2分鐘，速度較慢，建議增加檢測儀器和檢測人員 。 b)不同檢測人員檢測結果偏差大 。 c)習慣問題 。 2/24/2023 ?? 6）果粒堵塞罐裝頭： A）原因分析：果粒大，超出標準尺寸，堵塞罐裝頭； B)控制措施： a) 加強果粒原料中大果粒和連刀果粒的檢測監(jiān)控，不合格原料嚴禁 使用 。 b)加強果粒原料的過濾：在果粒暫存缸原料添加“網(wǎng)篩”，“過濾”果粒，減少連刀果粒的混入； 2/24/2023 ?? 白奶類產(chǎn)品溝通材料 2/24/2023 ?? 目前市場上白奶的基本產(chǎn)品 ? 純牛奶 特侖蘇純牛奶 ? 高鈣奶 特侖蘇低脂 ? 高鈣低脂奶 特侖蘇有機奶 ? 強化鐵鋅奶 特侖蘇 OMP ? 晚上好成長奶 ? 晚上好營養(yǎng)奶 ? 晚上好美容奶 2/24/2023 ?? 白奶產(chǎn)品工藝規(guī)程 原奶檢驗 貯存 配料 預熱 均質(zhì) 巴殺 冷卻 標定 UHT 灌裝 裝箱 入庫 出庫 （保溫實驗） 2/24/2023 ?? 白奶關鍵控制點 ：主要依據(jù)《生鮮牛乳收購標準 86》和《內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司生鮮牛乳收購標準補》的有關要求進行檢測（蛋白質(zhì) ≥% ） ：新鮮度要求高 ：半成品貯存時間不宜過長，溫度必須控制在 ≤8℃ ， ：牛奶：穩(wěn)定劑＝ 70： 1 5. 口感：改良劑 2/24/2023 ?? 關鍵控制點詳解 一、原奶 要求新鮮度高，并且蛋白質(zhì)在 %以上 1）原奶新鮮度 原奶的新鮮度直接關系產(chǎn)品的穩(wěn)定性。新鮮度低，其熱穩(wěn)定性就差，容易使產(chǎn)品發(fā)生結塊、口感粘稠等現(xiàn)象 2）蛋白質(zhì)要求在 %以上 只有原奶蛋白質(zhì)達到 %以上，成品才能符合國標要求，同時原奶蛋白質(zhì)等各項指標高，在一定程度上可以反應原奶的優(yōu)劣等級 2/24/2023 ?? 二、半成品儲存時間及溫度 半成品儲存的溫度不宜太高，時間不宜太長。半成品還不是一個完全無菌的狀態(tài)，即為巴氏奶，溫度高、時間長為微生物提供一個良好的生長環(huán)境，破壞牛奶的穩(wěn)定體系。同時經(jīng)超高溫后微生物不能完全殺滅，給產(chǎn)品帶來質(zhì)量隱患 2/24/2023 ?? ? 三、口感改良劑 ? 四、 穩(wěn)定劑 ? 1）穩(wěn)定劑與牛奶的比例 ? 2）溶解升溫過程，化穩(wěn)定劑時間 ? 3）打料前檢驗化料效果 2/24/2023 ?? 特侖蘇低脂奶關鍵點 1. 原奶要求新鮮 ， 理化要求 。 2. 脫脂后脂肪要求 3. 化穩(wěn)定劑要求 2/24/2023 ?? 特侖蘇 OMP 。 2. OMP粉（特殊原料） 2/24/2023 ?? 白奶生產(chǎn)中需注意的幾個問題 ? 一、原奶使用 2/24/2023 ?? 白奶生產(chǎn)中需注意的幾個問題 ? 二、化料時間及化料溫度 ? 生產(chǎn)過程中應該嚴格按照工藝規(guī)程進行操作，化料時間過長、過短或化料溫度不恰當都容易給產(chǎn)品質(zhì)量帶來隱患?；蠒r間過短或溫度不恰當，穩(wěn)定劑中的膠體不能充分與牛奶蛋白融
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