【文章內(nèi)容簡介】 容樂觀? 自國務(wù)院《質(zhì)量振興綱要》實施以來，我國食品質(zhì)量狀況 已有明顯改善，但食品安全形勢仍然嚴(yán)峻。據(jù)有關(guān)部門提 供的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示。我國近十年每年食物中毒報告例數(shù)為 2萬 ～ 4萬人，估計這個數(shù)字尚不到實際發(fā)生數(shù)的十分之一 . 我國近十年平均每年僅因蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)發(fā)生中毒事故就高 達(dá)約 10 萬人，嚴(yán)重威脅我國人民的健康安全。同時，食品安全問題也影響到我國食品的出口貿(mào)易，全國每年因農(nóng)產(chǎn)品有毒有害污染問題造成的直接經(jīng)濟(jì)損失高 160 億元，嚴(yán)重削弱了我國食用農(nóng)產(chǎn)品的國際竟?fàn)幜Α? 企業(yè)食品檢驗人員應(yīng)當(dāng)清醒認(rèn)識到，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是衡量 受檢食品是否合格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)提高食品質(zhì)量的前 提和保證，務(wù)必把住食品檢驗關(guān)，為改善我國食品安全狀 況再作新貢獻(xiàn)。㈢ 切實遵循檢驗操作規(guī)程? 任何事物都有一個從發(fā)生、發(fā)展到終止的漸進(jìn)過程，都有 其規(guī)律可循。對這些規(guī)律不斷進(jìn)行總結(jié)，并從認(rèn)識論上加 以升華，便成為人們認(rèn)識事物、處理事物的方法和規(guī)則。 檢驗操作規(guī)程是對送檢樣品進(jìn)行檢驗檢測時，應(yīng)當(dāng)遵循的 規(guī)則和程序，是多年成功經(jīng)驗的科學(xué)總結(jié)和結(jié)晶。這些規(guī) 程，有的已用部門規(guī)章加以規(guī)定，如衛(wèi)生部公布的《食品 檢驗工作規(guī)范》；有的已為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)定，如《食品 罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》；有的則由食品 行業(yè)協(xié)會加以推薦，要求同行企業(yè)切實遵循，以確保食品 質(zhì)量安全。? 食品種類不同，對其進(jìn)行檢驗檢測的操作規(guī)程也就有所不 同。就一般情況而言，應(yīng)當(dāng)切實把握以下六個操作環(huán)節(jié)： 食品檢驗操作規(guī)程要點㈠ 做好檢驗收樣工作 。檢驗室接到送檢樣品和送檢通知后， 應(yīng)立即查看樣品數(shù)量和包裝情況，詳細(xì)了解送檢目的和檢 測項目。若有不明之處，應(yīng)及時同車間聯(lián)系，直到弄清為 止。如果發(fā)現(xiàn)樣品及其包裝破損或異常 ， 應(yīng)通知車間更換 , 使之符合檢驗條件。然后將上述情況逐一登記，以供檢驗 員和審核員查看。㈡ 做好檢驗準(zhǔn)備工作 。其工作包括： ⒈ 查看收件登記，對照 清單拆封樣品包裝。拆封時，應(yīng)使用工作手套，切勿用手 指直接接觸樣品，以免手指汗液及其附著物污染樣品； ⒉ 按照送檢通知及檢測項目，考慮相應(yīng)的實施方案。一般說 來，對同一批次食品的樣品可由一人獨立進(jìn)行，對多批次 多品種食品的樣品宜由多人分頭進(jìn)行檢測； ⒊ 根據(jù)檢測需 要做好相關(guān)儀器、器皿的潔凈與干燥，以及所需試劑、試 紙、洗液的標(biāo)化檢查，以免影響檢測進(jìn)度和質(zhì)量。 食品檢驗操作規(guī)程要點 （ 續(xù) ）㈢ 正確實施檢驗操作 。這是檢測工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)先用 感官對樣品進(jìn)行直觀檢查，再用計量器具進(jìn)行計量檢查， 然后使用儀器進(jìn)行理化檢測和分析。檢測時，應(yīng)就儀器顯 示的數(shù)據(jù)如實記錄。為準(zhǔn)確起見，宜測多次以求平均值。㈣ 客觀作出檢驗結(jié)論 。應(yīng)當(dāng)對照食品安全標(biāo)準(zhǔn)作出單項判定 , 在此基礎(chǔ)上作出檢驗結(jié)論。所適用的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)是現(xiàn)行有效 標(biāo)準(zhǔn)；所作出的結(jié)論，應(yīng)是能經(jīng)受復(fù)檢的公正結(jié)論。㈤ 正確制作檢驗報告 。應(yīng)當(dāng)按照統(tǒng)一的《食品生產(chǎn)企業(yè)成品 出廠（原料進(jìn)廠）檢驗報告》格式逐項填寫，不可漏項和 誤填。然后連同原始數(shù)據(jù)交復(fù)核員復(fù)核。食品檢驗報告和 原始記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存至少五年。㈥ 妥善處置剩余檢材 。余材應(yīng)包括事先預(yù)留的檢材和檢驗后 余下的檢材，經(jīng)固定或包封后，按規(guī)定予以善保存。其處 理情況，可在檢驗報告?zhèn)渥趦?nèi)注明。 事關(guān)食品檢驗操作規(guī)程頒行概況? 1 9 91年 5月 15日衛(wèi)生部公布《進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作 規(guī)程》，對進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中的采樣、實驗室衛(wèi)生 檢驗、樣品保留制度等三大環(huán)節(jié)的操作規(guī)程作出規(guī)定。? 1 9 9 7年 3月 15日衛(wèi)生部公布《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》 ， 對食 品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中的樣品采集、送檢、確定檢驗項目和檢 驗方法、進(jìn)行監(jiān)測和檢驗、填寫原始記錄和檢驗報告、時 限要求等程序作出規(guī)定。? 2 00 2年 8月 22日 國家質(zhì)檢總局公布《進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗 檢疫管理辦法》，對進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗檢疫的申報、受 理、審核、簽證等操作規(guī)程作出具體規(guī)定。? 2023年 3月 17日衛(wèi)生部公布 《 食品檢驗工作規(guī)范 》， 對食品 檢驗工作從樣品采集、流轉(zhuǎn)和處置，儀器設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 和標(biāo)準(zhǔn)菌（毒）種的正常使用，原始記錄和食品檢驗報告 的制作與保存等事項，逐一提出要求。食品檢驗流程示意圖 查看和接收檢驗材料并予以登記 ↓ 實施檢驗準(zhǔn)備 ↓ 提取檢材并開機(jī)操作 ↓ 記錄顯示數(shù)據(jù) ↓ 對照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，作出單項判定和檢驗結(jié)論 ↓ 復(fù)核和出具檢驗報告 ↓ 妥善處置剩余檢驗材料并予以記錄 食品生產(chǎn)企業(yè)成品出廠檢驗報告格式 編號： —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————｜抽樣人： ｜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： ｜｜ ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ｜｜產(chǎn)品名稱： ｜規(guī)格： ｜｜ ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ｜｜產(chǎn)品批號： ｜抽樣地點： ｜｜ ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ｜｜抽樣數(shù)量： ｜抽樣基數(shù)： ｜｜ ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ｜｜ 檢驗項目 ｜ 標(biāo)準(zhǔn)值 ｜ 單 位 ｜ 檢測數(shù)據(jù) ｜ 單項判定 ｜｜ ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ｜｜ 標(biāo) 簽 ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ｜｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜｜ ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ｜｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜｜ ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ｜｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜｜ ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ｜｜ 檢驗結(jié)論 ｜