【文章內(nèi)容簡介】 滿足企業(yè)發(fā)展、管理的需求。求。216。制度的建立、更新步驟未遵循制度建設(shè)所必需遵制度的建立、更新步驟未遵循制度建設(shè)所必需遵循的征集、搜集、多次整理、試行、充分宣貫、循的征集、搜集、多次整理、試行、充分宣貫、導(dǎo)入步驟，未在企業(yè)內(nèi)部真正形成習(xí)慣，制度執(zhí)導(dǎo)入步驟，未在企業(yè)內(nèi)部真正形成習(xí)慣，制度執(zhí)行難度加大，執(zhí)行力不高，直接導(dǎo)致員工管理層行難度加大，執(zhí)行力不高，直接導(dǎo)致員工管理層更關(guān)注領(lǐng)導(dǎo)指示。更關(guān)注領(lǐng)導(dǎo)指示。本資料來源于：博通咨詢47? 運(yùn)營體系組織不合理，責(zé)權(quán)不明確，管理基礎(chǔ)薄弱，管理方運(yùn)營體系組織不合理，責(zé)權(quán)不明確，管理基礎(chǔ)薄弱，管理方法原始粗放；法原始粗放；? 計(jì)劃體系沒有建立，運(yùn)行管理缺少數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析應(yīng)用；計(jì)劃體系沒有建立，運(yùn)行管理缺少數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析應(yīng)用；? 質(zhì)量管理體系不完善，出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺失，質(zhì)量處于事后主質(zhì)量管理體系不完善，出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺失，質(zhì)量處于事后主觀評(píng)判的檢驗(yàn)原始階段；觀評(píng)判的檢驗(yàn)原始階段；? 設(shè)備管理體系尚沒建立，設(shè)備管理基本處于放任自流狀態(tài)；設(shè)備管理體系尚沒建立，設(shè)備管理基本處于放任自流狀態(tài)；? 員工穩(wěn)定性差，流失率偏高，員工培訓(xùn)機(jī)制有待建立。員工穩(wěn)定性差，流失率偏高，員工培訓(xùn)機(jī)制有待建立。本資料來源于：博通咨詢48運(yùn)營系統(tǒng)初步診斷運(yùn)營系統(tǒng)初步診斷 （運(yùn)營、質(zhì)量、設(shè)備、安全管理）（運(yùn)營、質(zhì)量、設(shè)備、安全管理） 計(jì)劃運(yùn)行環(huán)節(jié)計(jì)劃運(yùn)行環(huán)節(jié) 公司沒有建立計(jì)劃運(yùn)行管理機(jī)制，計(jì)劃公司沒有建立計(jì)劃運(yùn)行管理機(jī)制，計(jì)劃運(yùn)行管理缺少數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，運(yùn)營計(jì)劃整體運(yùn)行管理缺少數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，運(yùn)營計(jì)劃整體處于不受控制的原始粗放管理運(yùn)行狀態(tài)。處于不受控制的原始粗放管理運(yùn)行狀態(tài)。質(zhì)量管理環(huán)節(jié)質(zhì)量管理環(huán)節(jié) 公司質(zhì)量管理體系不完善，原材料檢驗(yàn)、運(yùn)公司質(zhì)量管理體系不完善，原材料檢驗(yàn)、運(yùn)營過程質(zhì)量控制、成品質(zhì)量檢測欠細(xì)化，質(zhì)量管營過程質(zhì)量控制、成品質(zhì)量檢測欠細(xì)化，質(zhì)量管理實(shí)質(zhì)上僅處于事后主觀評(píng)判質(zhì)量檢驗(yàn)的原始階理實(shí)質(zhì)上僅處于事后主觀評(píng)判質(zhì)量檢驗(yàn)的原始階段，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基本缺失，在質(zhì)量管理段，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基本缺失，在質(zhì)量管理中數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表應(yīng)用差，尚沒有有效進(jìn)行數(shù)據(jù)分中數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表應(yīng)用差，尚沒有有效進(jìn)行數(shù)據(jù)分析應(yīng)用，客戶服務(wù)管理缺失，質(zhì)量投訴反饋等無析應(yīng)用，客戶服務(wù)管理缺失，質(zhì)量投訴反饋等無記錄。記錄。安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全生產(chǎn)環(huán)節(jié) 廚房操作間的環(huán)境需改善，全員安全生產(chǎn)意廚房操作間的環(huán)境需改善，全員安全生產(chǎn)意識(shí)有待加強(qiáng)提升，安全防范執(zhí)行力需加強(qiáng)。識(shí)有待加強(qiáng)提升，安全防范執(zhí)行力需加強(qiáng)。運(yùn)營成本降控環(huán)節(jié)運(yùn)營成本降控環(huán)節(jié) 各運(yùn)營環(huán)節(jié)的成本核算控降機(jī)制尚末建立，各運(yùn)營環(huán)節(jié)的成本核算控降機(jī)制尚末建立，有待提高成本降控意識(shí)和細(xì)化管理。有待提高成本降控意識(shí)和細(xì)化管理。 設(shè)備管理環(huán)節(jié)設(shè)備管理環(huán)節(jié) 設(shè)備管理體系沒有建立，不能提供設(shè)備設(shè)備管理體系沒有建立，不能提供設(shè)備臺(tái)帳、維修計(jì)劃和設(shè)備完好率、有效運(yùn)轉(zhuǎn)率臺(tái)帳、維修計(jì)劃和設(shè)備完好率、有效運(yùn)轉(zhuǎn)率統(tǒng)計(jì)報(bào)表，設(shè)備管理基本處于放任自流的統(tǒng)計(jì)報(bào)表，設(shè)備管理基本處于放任自流的狀態(tài)，設(shè)備維修采用的是應(yīng)急救火式運(yùn)行，狀態(tài)，設(shè)備維修采用的是應(yīng)急救火式運(yùn)行，效率、質(zhì)量都不受控。效率、質(zhì)量都不受控。本資料來源于：博通咨詢49216。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化體系欠缺，推廣人員缺乏有效培訓(xùn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化體系欠缺，推廣人員缺乏有效培訓(xùn)、市場推廣和服務(wù)的技術(shù)制約因素明顯；市場推廣和服務(wù)的技術(shù)制約因素明顯；216。自有核心技術(shù)高度及延續(xù)系統(tǒng)性不強(qiáng)；自有核心技術(shù)高度及延續(xù)系統(tǒng)性不強(qiáng)；216。新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)、調(diào)研投入不到位，生產(chǎn)、工新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)、調(diào)研投入不到位，生產(chǎn)、工藝、設(shè)備技術(shù)有待改善；藝、設(shè)備技術(shù)有待改善；216。顧客滿意度調(diào)查信息反饋機(jī)制不健全，信息反饋顧客滿意度調(diào)查信息反饋機(jī)制不健全，信息反饋數(shù)據(jù)記錄和數(shù)據(jù)分析缺失；不能夠根據(jù)顧客群體數(shù)據(jù)記錄和數(shù)據(jù)分析缺失；不能夠根據(jù)顧客群體的變化，消費(fèi)習(xí)慣的變化，及時(shí)的調(diào)整和更新。的變化，消費(fèi)習(xí)慣的變化，及時(shí)的調(diào)整和更新。本資料來源于：博通咨詢50216。 以市場營銷為龍頭的一體化營運(yùn)體系沒有形成，對(duì)企業(yè)未來市場品牌體系運(yùn)以市場營銷為龍頭的一體化營運(yùn)體系沒有形成，對(duì)企業(yè)未來市場品牌體系運(yùn)作帶來極大隱患（總店客戶群體穩(wěn)定，需要把客戶管理與維護(hù)工作放在首位作帶來極大隱患（總店客戶群體穩(wěn)定，需要把客戶管理與維護(hù)工作放在首位）；）；216。 公司市場營銷意識(shí)淡薄，營銷部形同虛設(shè)，沒有形成專業(yè)的營銷隊(duì)伍、市場公司市場營銷意識(shí)淡薄，營銷部形同虛設(shè)，沒有形成專業(yè)的營銷隊(duì)伍、市場開發(fā)的思路和方法、恰當(dāng)?shù)募?lì)機(jī)制、完備的市場管理方案、系統(tǒng)有效的培開發(fā)的思路和方法、恰當(dāng)?shù)募?lì)機(jī)制、完備的市場管理方案、系統(tǒng)有效的培訓(xùn)制度，造成市場開發(fā)的持續(xù)性、客戶管理的有效性和安全性降低；訓(xùn)制度，造成市場開發(fā)的持續(xù)性、客戶管理的有效性和安全性降低；216。 調(diào)研－分析－方案－再調(diào)研－分析－方案的循環(huán)營銷基礎(chǔ)體系沒有形成；調(diào)研－分析－方案－再調(diào)研－分析－方案的循環(huán)營銷基礎(chǔ)體系沒有形成；216。 市場經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃沒有形成；市場經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃沒有形成；216。 營銷隊(duì)伍、服務(wù)隊(duì)伍的培育體系、規(guī)劃體系沒有建立；營銷隊(duì)伍、服務(wù)隊(duì)伍的培育體系、規(guī)劃體系沒有建立；216。 市場管理，客戶的管理、營銷經(jīng)理的管理存在隱患；市場管理，客戶的管理、營銷經(jīng)理的管理存在隱患；216。 客戶的滿意度調(diào)研、分析、反饋、改善機(jī)制沒有形成，造成客戶的丟失，并客戶的滿意度調(diào)研、分析、反饋、改善機(jī)制沒有形成，造成客戶的丟失，并且無法分析具體的原因，調(diào)整改善存在困難，市場開發(fā)的成本增大；且無法分析具體的原因，調(diào)整改善存在困難，市場開發(fā)的成本增大；216。 市場經(jīng)營模式、服務(wù)模式、復(fù)制擴(kuò)張?bào)w系沒有成熟的、系統(tǒng)的體系建設(shè)，運(yùn)市場經(jīng)營模式、服務(wù)模式、復(fù)制擴(kuò)張?bào)w系沒有成熟的、系統(tǒng)的體系建設(shè)，運(yùn)作成本高、效率低、風(fēng)險(xiǎn)大；作成本高、效率低、風(fēng)險(xiǎn)大；216。 公司產(chǎn)品成本分析、產(chǎn)品貢獻(xiàn)值分析以及營銷經(jīng)理貢獻(xiàn)值缺乏分析有效性，公司產(chǎn)品成本分析、產(chǎn)品貢獻(xiàn)值分析以及營銷經(jīng)理貢獻(xiàn)值缺乏分析有效性，導(dǎo)致營銷部的考核績效體系的有效性性低下，營銷部主動(dòng)經(jīng)營市場能力缺失導(dǎo)致營銷部的考核績效體系的有效性性低下，營銷部主動(dòng)經(jīng)營市場能力缺失；；216。 受公司（魯能燒鵝仔）經(jīng)營模式的影響，使其東城店的營銷管理不能夠完全受公司（魯能燒鵝仔）經(jīng)營模式的影響，使其東城店的營銷管理不能夠完全的同市場接軌，造成經(jīng)營業(yè)績?cè)鲩L較慢；明湖店試運(yùn)行期間，存在業(yè)績的同市場接軌，造成經(jīng)營業(yè)績?cè)鲩L較慢；明湖店試運(yùn)行期間，存在業(yè)績 ““ 假假象象 ”” ，影響后續(xù)決策定位；，影響后續(xù)決策定位；216。 品牌經(jīng)營體系基本沒有概念。品牌經(jīng)營體系基本沒有概念。本資料來源于：博通咨詢51216。 原料采購欠缺規(guī)范管理，僅憑經(jīng)驗(yàn)人治、良心經(jīng)營的原始原料采購欠缺規(guī)范管理，僅憑經(jīng)驗(yàn)人治、良心經(jīng)營的原始運(yùn)作；運(yùn)作；216。 各環(huán)節(jié)計(jì)劃性、配合性不足；各環(huán)節(jié)計(jì)劃性、配合性不足；216。 原料采購無明確標(biāo)準(zhǔn)，主要靠經(jīng)驗(yàn)和外觀；原料采購無明確標(biāo)準(zhǔn)，主要靠經(jīng)驗(yàn)和外觀；216。 菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與采購原料標(biāo)準(zhǔn)缺乏有效對(duì)應(yīng)；菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與采購原料標(biāo)準(zhǔn)缺乏有效對(duì)應(yīng)；216。 信譽(yù)采購體系沒有形成。信譽(yù)采購體系沒有形成。本資料來源于：博通咨詢52216。 人力資源運(yùn)行機(jī)制：人力資源運(yùn)行機(jī)制： 欠缺明確的人力資源方針和政策。欠缺明確的人力資源方針和政策。 和業(yè)務(wù)、組織、戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)、組織、戰(zhàn)略不是環(huán)環(huán)相扣、相互促進(jìn)不是環(huán)環(huán)相扣、相互促進(jìn) ；；216。 認(rèn)識(shí)和操作：認(rèn)識(shí)和操作： 落后。不適應(yīng)目前激烈競爭環(huán)境下對(duì)人才的管理，人力資源管落后。不適應(yīng)目前激烈競爭環(huán)境下對(duì)人才的管理，人力資源管理組織不健全、管理職能缺失，管理理組織不健全、管理職能缺失，管理 制度不完備、制度不完備、 沒有形成管理模式、沒有形成管理模式、 效能效能無法得到發(fā)揮無法得到發(fā)揮 ；；216。 人力資源規(guī)劃：人力資源規(guī)劃： 對(duì)人力資源的整體規(guī)劃、開發(fā)和經(jīng)營認(rèn)識(shí)不足。與企業(yè)發(fā)展對(duì)人力資源的整體規(guī)劃、開發(fā)和經(jīng)營認(rèn)識(shí)不足。與企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和企業(yè)規(guī)模均不匹配；現(xiàn)狀和企業(yè)規(guī)模均不匹配；216。 人力資源基礎(chǔ)管理：人力資源基礎(chǔ)管理： 工作薄弱。工作分析不夠，職位設(shè)置和職務(wù)序列設(shè)計(jì)不工作薄弱。工作分析不夠，職位設(shè)置和職務(wù)序列設(shè)計(jì)不合理，導(dǎo)致職業(yè)生涯管理、薪酬管理、績效考核缺乏依據(jù)，難以產(chǎn)生激勵(lì)作合理，導(dǎo)致職業(yè)生涯管理、薪酬管理、績效考核缺乏依據(jù)，難以產(chǎn)生激勵(lì)作用和公平感；用和公平感；216。 績效管理：績效管理： 不成體系。對(duì)管理者考核力度小，且考核權(quán)威性低（缺乏技術(shù)含不成體系。對(duì)管理者考核力度小，且考核權(quán)威性低（缺乏技術(shù)含量），體現(xiàn)不出競爭性和公平性，亦無法支持公司戰(zhàn)略；量），體現(xiàn)不出競爭性和公平性，亦無法支持公司戰(zhàn)略；216。 培訓(xùn)與發(fā)展：培訓(xùn)與發(fā)展： 人才培養(yǎng)機(jī)制缺乏。培訓(xùn)工作不成體系不受重視，人才培養(yǎng)機(jī)制缺乏。培訓(xùn)工作不成體系不受重視， 團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)性團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)性與成長性不足與成長性不足 ，缺乏在職培訓(xùn)和對(duì)內(nèi)部人才的開發(fā)，直線管理者對(duì)人才的開，缺乏在職培訓(xùn)和對(duì)內(nèi)部人才的開發(fā)，直線管理者對(duì)人才的開發(fā)能力弱；發(fā)能力弱；216。 員工職業(yè)規(guī)劃：員工職業(yè)規(guī)劃： 沒有。沒有內(nèi)部發(fā)展空間，導(dǎo)致人才匱乏；沒有。沒有內(nèi)部發(fā)展空間，導(dǎo)致人才匱乏；216。 招聘與錄用：招聘與錄用： 吸引力小，流失率高，招聘壓力大，人拉人的方式產(chǎn)生惡性循吸引力小，流失率高，招聘壓力大，人拉人的方式產(chǎn)生惡性循環(huán)；環(huán)；216。 企業(yè)文化建設(shè)：企業(yè)文化建設(shè)： 工作不規(guī)范工作不規(guī)范 。 員工缺乏使命感和責(zé)任感，缺乏工作活力和榮員工缺乏使命感和責(zé)任感，缺乏工作活力和榮譽(yù)感，甚至得過且過、三心二意；譽(yù)感，甚至得過且過、三心二意；216。 員工關(guān)系：員工關(guān)系： 干群之間缺乏溝通和交流、代溝大、關(guān)系緊張，員工之間配合度干群之間缺乏溝通和交流、代溝大、關(guān)系緊張，員工之間配合度低、關(guān)系不融洽，士氣低落、流失率高；主管工作壓力大，員工抗拒晉升。低、關(guān)系不融洽，士氣低落、流失率高；主管工作壓力大，員工抗拒晉升。本資料來源于：博通咨詢53人力資源各項(xiàng)管理職能的缺失形成了惡性循環(huán)人力資源各項(xiàng)管理職能的缺失形成了惡性循環(huán)不能做到：吸引優(yōu)秀人才留住優(yōu)秀人才發(fā)展優(yōu)秀人才招聘不能吸引到合適人才，人事專員和用人部門溝通不足欠缺規(guī)劃，人員配置不合理，各類人才職業(yè)發(fā)展通道缺乏公司業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，人才短缺，培訓(xùn)少且沒有針對(duì)性考核制度不完善，不能有效激勵(lì)員工，員工積極性不高組織及崗位設(shè)計(jì)不明晰，人員職責(zé)不清，人才需求不明確招聘錄用考核激勵(lì)崗位設(shè)計(jì)教育培訓(xùn)人員配置本資料來源于：博通咨詢五、員工調(diào)查表分析報(bào)告五、員工調(diào)查表分析報(bào)告55調(diào)研目的調(diào)研目的 員工心態(tài)、員工滿意度及企業(yè)文化現(xiàn)狀員工心態(tài)、員工滿意度及企業(yè)文化現(xiàn)狀調(diào)研范圍調(diào)研范圍 魯能燒鵝仔、東城燒鵝仔、四季明湖魯能燒鵝仔、東城燒鵝仔、四季明湖部分主管及員工部分主管及員工調(diào)研時(shí)間調(diào)研時(shí)間 2023年年 5月月 8日日 5月月 10日日調(diào)研方式調(diào)研方式 問卷式問卷式問卷信息問卷信息魯能燒鵝仔：實(shí)發(fā)魯能燒鵝仔：實(shí)發(fā) 40份，實(shí)收份，實(shí)收 38份，有效問卷份，有效問卷 38份份東城燒鵝仔：實(shí)發(fā)東城燒鵝仔：實(shí)發(fā) 40份，實(shí)收份，實(shí)收 39份，有效問卷份，有效問卷 39份份四季明湖店：實(shí)發(fā)四季明湖店：實(shí)發(fā) 30份，實(shí)收份，實(shí)收 30份，有效問卷份，有效問卷 24份份問卷統(tǒng)計(jì)問卷統(tǒng)計(jì) 徐逸群徐逸群56特別說明特別說明? 不能保證每個(gè)數(shù)據(jù)都能真實(shí)地反映企業(yè)目不能保證每個(gè)數(shù)據(jù)都能真實(shí)地反映企業(yè)目前存在的問題；前存在的問題；? 側(cè)面的反映企業(yè)現(xiàn)階段的管理成果和員工側(cè)面的反映企業(yè)現(xiàn)階段的管理成果和員工心態(tài)；心態(tài)；? 信息不真實(shí)的原因：不敢說實(shí)話、不愿說信息不真實(shí)的原因：不敢說實(shí)話、不愿說實(shí)話、溝通不暢信息閉塞、個(gè)體理解的差實(shí)話、溝通不暢信息閉塞、個(gè)體理解的差異。異。57所在酒店所在酒店是否是一個(gè)成功的企業(yè)？是否是一個(gè)成功的企業(yè)？魯能燒鵝仔店東城燒鵝仔店四季明湖店58你是否了解酒店的發(fā)展戰(zhàn)略？你是否了解酒店的發(fā)展戰(zhàn)略？魯能燒鵝仔店四季明湖店東城燒鵝仔店59你認(rèn)為酒店戰(zhàn)略描敘是否清晰？你認(rèn)為酒店戰(zhàn)略描敘是否清晰？魯能燒鵝仔店四季明湖店東城燒鵝仔店60你認(rèn)為 酒店 的發(fā)展遠(yuǎn)景？魯能燒鵝仔店東城燒鵝仔店四季明湖店61內(nèi)容內(nèi)容 很高很高 高高 一般一般 低低 很低很低酒店決策層的威信程度酒店決策層的威信程度 魯能魯能 13 14 11 1 0東城東城 12 11 12 2 1明湖明湖 14 5 4 3 0酒店的管理水平酒店的管理水平 魯能魯能 5 15 18 0 0東城東城 7 18 8 4 1明湖明湖 11 5 8 0 0中層管理者的管理水平中層管理者的管理水平 魯能魯能 3 9 23 3 0東城東城 5 8 25 0 0明湖明湖 8 4 10 2 0員工的素質(zhì)和工作技能員工的素質(zhì)和工作技能 魯能魯能 5 9 18 2 2東城東城 3 10 19 3 1明湖明湖 2 12 8 2 0綜合能力調(diào)查62你認(rèn)為酒店現(xiàn)行的考核方式是否準(zhǔn)確、恰當(dāng)和公正？東城燒鵝仔店魯能燒鵝仔店四季明湖店63你感覺目前的工作負(fù)荷？你感覺目前的工作負(fù)荷？魯能燒鵝仔店東城燒鵝仔店四季明湖店64比較本地區(qū)的其他酒店，你認(rèn)為你的收入水平屬于？比較本地區(qū)的其他酒店，你認(rèn)為你的收入水平屬于？魯能燒鵝仔店四季明湖店東城燒鵝仔店65比較你現(xiàn)有的工作負(fù)荷，對(duì)你的收入是否感到平衡？比較你現(xiàn)有的工作負(fù)荷，對(duì)你的收入是否感到平衡？四季明湖店東城燒鵝仔店魯能燒鵝仔店66在