中國飲食發(fā)展的四個階段(編輯修改稿)
2025-02-01 09:39 本頁面
【文章內容簡介】 、蒙頂茶、猴魁 紅茶 發(fā)酵 祁門紅茶、鳳慶紅茶 烏龍茶 半發(fā)酵 武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、武夷水仙、佛手 龍井 提要：綠茶中的十大名茶 ⒈ 浙江杭州的 西湖龍井 ⒉ 江蘇吳縣的 太湖碧螺春 ⒊ 安徽的 六安瓜片茶 ⒋ 湖南洞庭湖的 君山銀針茶 ⒌ 安徽的 黃山毛峰茶 ⒍ 河南的 信陽毛尖茶 ⒎ 安徽的 太平猴魁茶 ⒏ 江西的 廬山云霧茶 ⒐ 四川蒙山的 蒙頂茶 ⒑ 浙江長興的 顧渚紫筍茶 問題：花茶屬于哪一類散形茶？ 答： 花茶也屬于綠茶類，只是加工時加了花熏， 制成了不同香型的花茶。 如： 茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等 問題：飲茶與季節(jié)有何關系？ 答： 夏飲綠茶 冬飲紅茶 春秋飲花茶 茶葉的鑒別方法 觀感為主 —— 觀察茶葉外形、凈度、色澤、整碎情況 外形： 條索應以緊細、重實為好，松、碎為差； 茶球應以細圓、重實為好； 龍井等扁形茶，應以扁平、挺直為好 凈度： 茶葉應以無茶梗、茶籽、葉柄為好 色澤： 紅茶應以油潤、烏紅為好；綠茶應翠綠有光 整碎： 茶葉應整齊均勻，條形粗細應大致一致 （三）酒俗 問題： 酒的起源是什么？酒是誰發(fā)明的？ 答： 雖然有各種說法，但可以斷定，酒不是由哪一個人發(fā)明的，而是從祭祀開始逐步演化而來的。 酒是民間禮俗的產物。 晉代江統(tǒng)《酒法》：“酒之所興，酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委之空桑，郁結成味 ，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！? 到殷商，我國應經擺脫酒的原始釀造，開始進入制曲釀酒的階段。（ 3200多年前已經成熟用酒曲釀酒了。） 酒曲釀酒，糖化與發(fā)酵兩過程為一體，被稱為“復式發(fā)酵法”。 之后的 2023多年歷史中，我國釀造出豐富多彩的名酒。 （三）飲酒禮俗 對中國人而言，生活中是離不開酒的。 無酒不成禮； 無酒不成宴； 無酒不成歡； 無酒不成交。 酒已經成為一種文化符號，一種文化消費，用來 表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。 自古以來，酒就是民間喜愛的飲料之一 無節(jié)沒有酒，無酒不成禮 酒禮酒俗，在民間飲食文化中，是最為豐富多采的。 以人的一生為線索 報生酒、三朝酒、滿月酒、百日酒、周歲酒； 訂婚酒、結婚酒、交杯酒； 祝壽酒； 送殯酒 先秦《禮記 .鄉(xiāng)飲酒義》：“鄉(xiāng)飲酒之義：主人拜迎賓于庠門之外，入，三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也。” 通行的酒人禮數(shù)： 一是未飲先酹酒。 指灑酒于地。在拜祭祖宗祭 山川江河時的要求。 二是飲中應干杯。 端杯敬酒，講究先干為敬。 三是酒令助興。 游戲令、賭賽令、文字令。 （三）飲酒禮俗 斟酒 —— 先長輩、要斟滿 罰酒 碰杯 —— 輕輕同親親，杯口低于長輩 干杯 —— 豪爽、夠意思 勸酒 —— 歌舞助興、酒令助興、猜拳助興 …… （三）酒俗 現(xiàn)代官方宴會 （ 1）一般在一周或半個月前，確定規(guī)格、制定菜譜、發(fā)出邀請； 接到邀請，決定出席可以不回復，不能出席，必須事先申明婉謝； （ 2）桌位和座位是事先安排好的； （ 3）酒宴開始，主辦方先致祝酒詞，再舉杯向主賓一一碰杯祝酒； 接著，主賓致謝；然后，飲食才正式開始 ?? （ 4）結束，以主辦方和主賓起身退席為標志。 （三）酒俗 漢族民間的酒宴禮儀（以婚宴為例） 選日： 男方長輩根據(jù)歷書選黃道吉日 邀請： 然后由媒人將大紅的“日子帖”交給女方； 同時，通知親友 位序： 婚宴用桌、桌位、座次都有規(guī)矩 勸酒： 主人鼓勵客人多喝幾杯 結束： 時間比較靈活 （三）酒俗 節(jié)日酒俗 除夕 —— 以酒祭祖，家人飲酒聯(lián)歡 端午 —— 飲雄黃酒、菖蒲酒 中秋 —— 團圓酒 重陽 —— 登高飲菊花酒 雄黃酒 中國民間食用酒種類 按釀造方法分 按酒精含量分 按白酒香型分 按商業(yè)經營分 蒸餾酒 釀造酒 配制酒 白酒 黃酒 果酒 藥酒 啤酒 乳酒 高度 ≥40 度 中度 20～ 40度 低度 ≤20 度 濃香型 醬香型 米香型 清香型 混合香型 中國民間食用酒種類 酒類 原料 工藝 酒精度 特點 黃酒 米類 釀造 低 醇厚幽香、味感協(xié)調 越陳越香、營養(yǎng)豐富 白酒 谷物 蒸餾 高 無色透明、質地純凈 醇香濃郁、味感豐富 果酒 水果 釀造 低 色澤嬌艷、果香濃郁 酒香醇美、營養(yǎng)豐富 藥酒 白酒配藥 配制 中 講究配方、藥材浸泡 即可滋補、也有藥效 啤酒 大麥、啤酒花 釀造
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