中國食品工業(yè)現(xiàn)狀發(fā)展趨勢(shì)和機(jī)遇講義(編輯修改稿)
2025-02-01 09:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 林鴛緣 博士：蓮子淀粉凝膠特性的研究與應(yīng)用 卓曉紅 碩士：蓮子淀粉理化特性的研究 梁 靜 碩士：蓮子微波干燥特性及干燥工藝的研究 陳 嬋 碩士：蓮子多糖理化特性及其功能學(xué)研究 李怡彬 碩士：蓮子淀粉品質(zhì)對(duì)蓮子汁流變特性和保質(zhì)期影響的研究 陳 豐 碩士：蓮子微波真空干燥特性的研究 黃譯萱 碩士：蓮子酚類物質(zhì)的提取分離純化及功能學(xué)研究 林鴛緣 碩士：蓮子老化機(jī)理及其抑制效應(yīng)的研究 ? 《蓮子科學(xué)與工程》專著即將由科學(xué)出版社出版 （四）加工精細(xì)化、食品標(biāo)準(zhǔn)化已成為食品行業(yè)提高自身競爭力的有效途徑 食品加工程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技水平的高低，也體現(xiàn)著經(jīng)濟(jì)效益的大小。加工越精細(xì)，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。從作為基礎(chǔ)原料的糧油加工來看，目前我國專用面粉只有 9種，而美國有上百種，日本和英國有數(shù)十種；專用油脂，我國臺(tái)灣有上百種，日本有幾百種，我國大陸只有幾種；玉米深加工品種美國有兩三千種，我國只有 20余種。一種原料只能加工出寥寥幾種產(chǎn)品，許多物質(zhì)的潛在價(jià)值就無法得以實(shí)現(xiàn)，這是損失，很可惜，也不利于可持續(xù)發(fā)展。 為適應(yīng) 2023年 6月 1日開始實(shí)施的《食品安全法》，食品標(biāo)準(zhǔn)化顯得尤為重要，是保證食品安全、增強(qiáng)國內(nèi)外市場(chǎng)競爭力的前提。 （五）食品生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化、專業(yè)化和規(guī)模化是提高企業(yè)國內(nèi)、國際市場(chǎng)競爭力的必然選擇 提高食品生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化程度，是生產(chǎn)安全性好和營養(yǎng)價(jià)值高食品的前提和基本要求，也是實(shí)現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)該從傳統(tǒng)的手工勞動(dòng)和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化程度。 （六）食品生物技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì) 現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實(shí)可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。酶工程技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新加工食品、提升食品質(zhì)量和綜合利用程度提供了技術(shù)可能性。 三、中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的思路 （一）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的著力點(diǎn) ——傳統(tǒng)主食 ? 在食品科研和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，必須正視民族傳統(tǒng)的飲食文化和飲食習(xí)慣。米面制主食，無論就食用人口總數(shù)，還是食用頻度而言，均占據(jù)著主體地位，且在食品的安全性、營養(yǎng)性等方面擁有不可比擬的優(yōu)勢(shì)。 丙烯酰胺，主要是由于烘焙溫度超過了 200℃ ，而 130℃ 以上便會(huì)有丙烯酰胺生成。 ? 對(duì)其他產(chǎn)業(yè)形成強(qiáng)大的帶動(dòng)作用，是食品工業(yè)的顯著特點(diǎn)之一。稻谷、小麥?zhǔn)俏?
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