宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)課程(編輯修改稿)
2025-01-31 22:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)， 首席 為 地位最尊的客人 ， 主人 則居 末席 。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。 62 ? 座次的禮儀 ? 若是圓桌，則正對(duì)大門的為 主客 ，左手邊依次為 2， 4， 6右手邊依次為 3， 5， 7直至匯合。 ? 若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的 右位為主客。 ? 如果不正對(duì)大門，則 面東的一側(cè)右席為首席 。然后首席的左手邊坐開去為 2， 4， 6， 8（ 8在對(duì)面），右手邊為 3， 5， 7（ 7在正對(duì)面）。 ? 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2， 4， 6席，右邊為 3， 5， 7席。 63 ? 右高左低 兩人一同并排就坐，通常以 右為上座 ，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。 中座為尊 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。 面門為上 用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。 特殊原則 高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座 。 座次排列四個(gè)原則 64 ? 使用餐具的禮儀 ? 筷子 是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。 忌敲筷 即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。 忌擲筷 在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。 忌叉筷 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。 65 ? 忌插筷 在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。 忌揮筷 在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要 有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。 忌舞筷 在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。 66 ? 勺子 是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用勺子來(lái)輔助，不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。 暫不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反復(fù)吮吸、舔食。 67 ? 盤子 主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。 68 ? 水杯 主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。 酒杯 專用來(lái)盛酒 。 69 ? 牙簽 盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。 70 ? 得體的用餐表現(xiàn) ? 任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。過(guò)年少不了魚，表示“ 年年有余 ”；和漁家、海員吃魚的時(shí)候，忌諱把魚翻身，因?yàn)橛小?翻船 ”的意思。 ? 用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，不擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣是不衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。 71 ? ? 取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來(lái)又放回去。
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