超市商場-零售業(yè)管理及培訓--生鮮布局(編輯修改稿)
2025-01-31 02:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 備及耗材 ? 土建安裝與裝修 ? 上下水的安裝以及防水墻的建設 ? 供電設備的安裝 ? 冷庫的規(guī)劃與安裝 ? VI系統(tǒng)與 CI系統(tǒng) 24 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 設備安裝與規(guī)劃 生鮮設備： 冷鏈 冷庫 面包設備 熟食設備 水產(chǎn)：魚池 蔬果架 25 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 生鮮設備介紹 ? 冷柜 ? 生鮮加工設備 ? 貨架 ? 耗材 26 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 案 例 ? 10000平米的賣場，生鮮面積為 2023平米，其生鮮設備有那哪些？ 27 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 生鮮設備招標的重點 ? 產(chǎn)品質量與價格 ? 企業(yè)信譽與知名度 ? 付款方式 ? 售后服務 ? 是否能夠最大程度的滿足賣場的設備需求，充分發(fā)揮設備的使用價值 ? 有助于維持商品的質量與鮮度 28 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 通過統(tǒng)一規(guī)格的采購體系，降低投資成本 29 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 生鮮設備保養(yǎng)工作 ? ①機械類、菜刀、切菜板的保養(yǎng) 機械類、菜刀、切菜板需經(jīng)常清洗、消毒，并要做定位管理（即保管在固定位置）。絞肉機和切片機則要按照操作程序拆開清洗，并用酒清消毒。特別是切片機的備品應當保管在冷藏庫內(nèi)。菜刀則應事先磨好，并要把刀面上的水擦干（如果表面留有水，馬上刀會生銹）。 30 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 生鮮設備保養(yǎng)工作 ? 另外，操作用菜刀根據(jù)其用途的不同又被分為多種專用菜刀。在果蔬部門，菜刀被分為切水果專用和切蔬菜專用，在鮮魚部門則分為切生魚片專用和切魚肉塊專用；在精肉部門則被分為切牛肉、豬肉、雞肉和生食食品專用。 31 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 生鮮設備保養(yǎng)工作 ? ②冷藏、冷凍柜的清掃 冷藏、冷凍柜需進行定期清掃。其目的不僅僅是使柜內(nèi)陳列空間保持清潔狀態(tài)，而且，如果長時間不清掃，冷柜內(nèi)會發(fā)生部分結凍現(xiàn)象，這是引發(fā)冷柜用冷凍機故障的原因。所以說，清掃有 2點含義：即在保持清潔狀態(tài)的同時，對機器進行維修、保養(yǎng)、點檢。另外，象冷柜上的門把手及地板上的排水口等處，也要每天進行清掃。 32 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 后臺區(qū)域設計與規(guī)劃 ? 后臺區(qū)域與前臺區(qū)域的占平均比為 2： 8 33 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 13674908464 后臺區(qū)域設計與規(guī)劃 ? 后臺冷凍、冷藏庫面積占比 34 張弘 工作室 我們只會 “零售業(yè)” 專業(yè) 咨詢電話 136
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