果蔬汁的基本生產(chǎn)工藝(ppt33頁(yè))(編輯修改稿)
2025-01-26 14:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，濃縮時(shí)間較短，能很好地保存果蔬汁的質(zhì)量。 真空濃縮的濃縮溫度一般為 25～ 35攝氏度，真空度為 ，在真空濃縮前需進(jìn)行適當(dāng)?shù)母邷厮矔r(shí)殺菌 。 ? 冷凍濃縮法 冷凍濃縮是將果蔬汁進(jìn)行冷凍，當(dāng)溫度達(dá)到果蔬汁的冰點(diǎn)時(shí)，其中的部分水分形成冰晶，然后除去冰晶，使果蔬汁中的可溶性固形物得以濃縮，果蔬汁濃度得到提高，果蔬汁冰點(diǎn)下降，當(dāng)繼續(xù)降溫達(dá)到果蔬汁的新冰點(diǎn)時(shí)形成的冰晶擴(kuò)大，如此反復(fù)，果蔬汁濃度逐漸增大。 冷凍濃縮過(guò)程：果蔬汁 冷卻 ――― ― 結(jié)晶 ――― 固液分離 ――― 濃縮汁 濃縮汁工藝流程圖 優(yōu)點(diǎn) ： 特別適用于熱敏性果蔬汁的濃縮，如柑桔汁； 避免了熱和真空作用，沒(méi)有熱變性，不發(fā)生加熱臭，芳香物質(zhì)損失極少，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)高于真空濃縮的產(chǎn)品； 熱能消耗少。 缺點(diǎn) ： 濃縮后的果蔬汁粘度高，常黏附在冰晶上，在分離冰晶時(shí)，易隨冰晶被除去而損失； 冷凍濃縮的效率比蒸發(fā)濃縮差，其濃縮濃度 ≤55％。 ? 反滲透濃縮（新型膜分離技術(shù)） 主要是利用具有選擇透性的膜－－半透膜來(lái)處理果蔬汁，是果漿汁濃縮較理想的方法； 反滲透是滲透的逆過(guò)程，施加一大于滲透壓的壓力于果蔬汁液上，使果蔬汁中水分通過(guò)半透膜而脫離果蔬汁，達(dá)到濃縮目的。 Figure . Reverse Osmosis Diagram ? 果蔬汁飲料的調(diào)配即按消費(fèi)者的需要對(duì)其色、香、味、形進(jìn)行重新組合。 ? 調(diào)配即可消除天然果蔬汁原有的缺點(diǎn)，又能增加花色品種，適應(yīng)不同消費(fèi)需要。 ? 調(diào)配包括原汁和原漿用量的確定，糖酸比例的調(diào)整，不同種類(lèi)果蔬汁的配合以及其他成分的調(diào)配等方面。 ? 糖酸比是決定口感和風(fēng)味的主要因素。糖酸比例在 16～ 40時(shí)，適合普通人的口味。果蔬汁飲
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