酒店安全生產(chǎn)管理實務(編輯修改稿)
2025-01-26 13:35 本頁面
【文章內容簡介】 中也未注意前方是否有行人，酒店在屏風拐角處亦未作出警示等安全防范措施是事故發(fā)生的根本原因，故酒店應承擔全部責任。女童最終獲賠 50萬元。 三、廚房安全生產(chǎn)管理制度 一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則，并承擔各自的職責。 ? （一）廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求 這三條的規(guī)定是廚房衛(wèi)生要達到的標準。 ? （二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度 灶作業(yè)區(qū) 配菜間 冷菜間 點心間 粗加工間 該制度項下的要求具體明確，而且有很高的操作性，需要我們認真學習，貫徹落實。 ? （三）廚房員工衛(wèi)生管理制度 個人衛(wèi)生習慣的“五勤”：平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習慣，工作是要穿戴潔凈的工作衣帽。 廚房生產(chǎn)操作時員工的“十五不”守則 : ? 工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵； ? 工作時不能把雙手插在褲子口袋里； ? 工作時不吸煙，不隨地吐痰，不扔雜物； ? 工作時間內不接觸錢幣等物； ? 不在廚房內飲食，是零食，嚼口香糖； ? 熟識落地后，應棄置，不再使用； ? 不把工作圍裙當毛巾用，擦手，擦臉； ? 不穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班； ? 不穿背心或光膀子工作； ? 不用臟抹布擦抹菜盤子或碗，不用手套直接接觸餐具上客人入口的部位； ? 不對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏； ? 不直接用手抓取熟食； ? 不穿著工作服到處亂跑； ? 不用手指沾菜肴的鹵汁嘗味； ? 不使用破裂器皿； ? （四）廚房設備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定 該 7項規(guī)定很具操作性，也是很切實的要求 ? （五）食品衛(wèi)生管理制度 該節(jié)內容為重點學習 ? （六）廚房衛(wèi)生管理責任制 ? （七）廚房安全管理責任制 ? （八）廚房安全管理的檢查制度 廚房加工區(qū)安全操作細則 廚房烹調區(qū)域安全操作細則 ? （九）常見安全事故及預防 火災 割傷 跌傷 扭傷 燒燙傷 電擊傷 防盜 案例：廚房火災事件 ? 19 日晚酒店有婚宴，餐飲部將婚宴的出菜放在二樓員工餐廳廚房進行，并安排湯某等人負責萬和宮的出菜工作。6 點 10 分左右，小湯在爐臺進行油鍋加熱，由于工作責任心不強，在油鍋還在加熱時離開爐臺至備餐間詢問上菜時間，導致爐臺在燒卻無人在場。由于鍋較大，受熱面積廣，加熱速度也較快，小湯離開不久，油鍋里的油就因為溫度較高引起起火，打荷員小關首先發(fā)現(xiàn)火情，小湯聞聲趕來，及時跑去取來滅火器進行滅火。 ? [分析 ] 按規(guī)定，正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的工作崗位，不得粗心大意以防發(fā)生意外。小湯工作責任心不強，是導致油鍋起火的直接原因。 四、娛樂部安全生產(chǎn)管理規(guī)定 ? （一）娛樂部勞動安全操作細則 這些細則詳細具體，是實踐中的操作重點 ? （二）娛樂部消防安全管理制度 ? （三）娛樂部設備設施使用安全守則 電氣控制箱（總閘） 干、濕蒸機 電暖氣（熱風機） 電視機、音響設備 電吹風、吸塵器和移動照明具 熱水器、冰箱、小毛巾箱和制冰粒機 水泵房及泳池、浴室 跑步機及電動運動器具和自動麻將機 健身運動器械 ? （四）娛樂部防風防汛應急措施 ? （五）健身房安全檢查 ? （六）游泳池救生員安全服務規(guī)定 ? （七）游泳者須知 案例：泳池有客人落水 ? 盛夏中的一天，小劉像往常一樣在酒店泳池邊巡檢。此時已經(jīng)是 23： 30 了，就在這時來了三位客人，其中有一位抱著小孩?？吹娇腿说絹?，小劉首先向他們問好，并向他們介紹了游泳池的相關情況，其中一位很快就換好衣服下水游泳了。還有一位中年客人抱著小孩在泳池邊邊看邊玩耍。過了一會兒，泳池里的客人走上池邊回到更衣室里，這時，旁邊的那位中年依然在和小孩在玩耍。突然，中年客人的腳在泳池邊滑了一下，身體迅速搖擺起來，加上抱著小孩，很快就失去了重心，只聽“撲通”一聲，中年和小孩一起掉進了水里。中年一邊掙扎一邊喝著水，卻無法叫出聲來，而那個小孩更是一點反應都沒有。聽見有人落水的聲音，小劉一個箭步躍起跳進水中，使先把小孩托起撈了起來，然后又迅速回來將中年扶起。此時，孩子在不停地哭著，大人在不停的咳嗽、打嗝。憑著經(jīng)驗，小劉判斷孩子沒什么事，只是受了驚嚇，然后轉向大人，安慰了他一會兒，讓他做了幾個深呼吸，看反應還正常，小劉這才松了一口氣！ ? [分析 ]游泳池是酒店一個提供客人舒適與健身的場所，但同時也存在著極大的安全問題。特別是在一些不會游泳的、酒后以及小孩等客人到來時更是容易產(chǎn)生安全隱患。這就要求我們泳池服務員，特別是救生員時刻保持高度警惕，時時關注每一位在泳池內和周邊的客人
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