宴會管理--宴會設備(編輯修改稿)
2025-01-24 19:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 及推展宴會訂席作業(yè)，並藉由業(yè)務活動及市場訊息，協(xié)助擬定策略，以達年度所設定之預算收入和目標。 ? 宴會部訂席專員 ? 代表飯店宴會部對外接洽宴會及訂席之業(yè)務事宜。並負責拓展、開發(fā)宴會業(yè)務，以求達到飯店所設之年度計劃及預算收入。 ? 宴會部服務經(jīng)理 ? 秉持五星級飯店服務準則，透過計劃、組織、指導及控制餐飲操作，達成客人最高滿意度。 ? 宴會部服務副理 ? 協(xié)助宴會部管理。秉持五星級飯店高水準格調(diào)，透過計劃、組織、指導及控制餐飲操作，達成客人最高滿意度。 ? 宴會部領班 ? 負責協(xié)助監(jiān)督服務人員，以提供有禮貌、有效率之餐飲服務與滿足顧客為目標。 ? 宴會部服務員 ? 負責提供有禮貌、有效率之餐飲服務，以及備置宴會廳各項擺設。 ? 宴會部領檯 ? 接待客人與協(xié)助客人在宴會時之各項需求。 四、宴會服務的安排 ? 宴會人員的安排 (一 )人員分工 ? 必頇根據(jù)宴會型態(tài)，作備餐、傳菜、酒水、服務桌、敬酒、區(qū)域負責人等工作之分配。 ? 如預人員不足時，應提早申請工讀生，並適時給予相關服務知識培訓。 (二 )人員安排 、傳菜等較粗重的工作宜安排男服務員 ，宜安排經(jīng)驗豐富且技巧熟練的女服務員 、有能力處理突發(fā)狀況並且領導能力強之領班階級以上的幹部 插帶領 ? 完成服務人員分工以及人員安排之後，最後尚需將宴會場地圖形以及宴會人員分工情況標示在圖形上，使所有服務人員皆能清楚知道個人的職責與服務區(qū)域。 ? 宴會前的檢查與集合 ? 一場宴會的事前準備工作是否完善、徹底，攸關宴會成敗。 ? 待一切設備、擺設等事前檢查完成後，緊接著於賓客到達之前集合員工召開宴會前會議，告之該場宴會的注意事項，時間應儘量簡短，敘述內(nèi)容意應講求重點，以維持工作效率。 ? 宴會現(xiàn)場的接洽 ? 宴會人員應於客人到達會場時主動與其接洽，討論該場宴會所需配合的事項及流程。 ? 一般而言，喜宴中需和顧客確認的事項較多。 ? 以下就四種宴會類型說
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