宴會(huì)部運(yùn)行與管理(編輯修改稿)
2024-10-27 15:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 (5)煙灰缸； (6)牙簽筒； ? (7)餐盤； (8)保溫器； ? (9)服務(wù)巾。 ? （二）餐廳清潔工作 ? ? (1)把臺(tái)布送洗單、臟臺(tái)布、口布送到洗衣房； ? (2)領(lǐng)回臺(tái)布送洗單上記錄數(shù)量的干凈臺(tái)布； ? (3)依照尺寸歸類，并將臺(tái)布送至出菜區(qū)。 ? ? (1)把牙簽或不易吸進(jìn)的東西先撿起來(lái)； ? (2)由里往外吸，并且要把椅子移開(kāi)； ? (3)范圍：中餐廳、宴會(huì)廳。 ? ? (1)吧臺(tái)地區(qū)、接待臺(tái)； ? (2)玻璃展示柜、自助餐臺(tái)； ? (3)宴會(huì)廳、走廊、沙發(fā)、茶幾。 ? ? (1)先清出一部服務(wù)推車，鋪上車巾，置上所有酒杯； ? (2)在空的 VIP 房間擦拭。 ? （三）餐桌、餐具的布置及擺設(shè) ? 、餐具的布置及擺設(shè) ? (1)桌、椅 ? ①平行對(duì)齊，椅子可伸入桌內(nèi)； ②桌面平穩(wěn)。 ? (2)桌布 ? ①用消過(guò)毒的布巾，擦拭所有的桌椅，確定桌面干凈； ? ②在桌面鋪一層桌墊用來(lái)吸水及減少餐具與桌面碰撞及摩擦的聲音； ? ③在桌墊上面鋪上干凈、適當(dāng)?shù)陌咨啦迹啦伎p邊向內(nèi) 。 ? ④桌布邊緣從桌邊垂下至少 ，以剛碰到椅子的程度為宜，不得妨礙客人入席。 ? (3)骨盤 ? ①置放于整套餐具中央部分，其盤緣距離桌邊 。 ? ②放置盤碟時(shí)，以四指端盤底，大拇指的掌部扣盤子邊，手指不可伸入盤內(nèi)； ? ③如有餐廳標(biāo)識(shí)，應(yīng)將商標(biāo)朝上放。 ? (4)醬油碟 ? ①置于骨盤正上方，約離２厘米處； ? ②注意碟上的字應(yīng)正對(duì)客人不可顛倒。 ? (5)匙筷架。 置于 22厘米盤左方約離 3厘米處。 ? (6)筷子。 筷袋上印有餐廳名稱的字正放，架在筷架上。 ? (7)口布。 折疊形狀置于骨盤上并檢查有無(wú)破損、污點(diǎn)，是否已折疊整齊。 ? (8)煙灰缸、花瓶、火柴置于餐桌中央， 火柴放在煙灰缸緣，餐廳名稱標(biāo)識(shí)應(yīng)朝向客人。 ? 、餐具的擺設(shè) ? (1)鋪上紅色或白色干凈、適當(dāng)尺寸的桌布。 ? (2)轉(zhuǎn)臺(tái)置于桌面正中央，并套上轉(zhuǎn)臺(tái)套。 ? (3)轉(zhuǎn)臺(tái)上放置調(diào)味料、牙簽，中間放置盆花。 ? (4)擺上個(gè)人餐具。 ? ①餐盤、醬油碟、小筷架、筷子、小分匙的擺設(shè)與一般點(diǎn)菜服務(wù)餐桌擺設(shè)相同； ? ②紅酒杯：置于小筷架約 10厘米處； ? ③白酒杯：置于紅酒杯斜下方； ? ④紹興杯：置于白酒杯斜下方； ? ⑤口布：折疊形狀置于餐盤正中央，并檢查口布是否有破損、污點(diǎn)或是否折疊好。 ? (5)放置鹽、胡椒罐、煙灰缸、火柴、牙簽、糖包、檸檬片、牛奶等。 ? (6)放置花飾于長(zhǎng)桌中央。 ? (7)若為 VIP時(shí)，加擺燭臺(tái)及拉花邊，燭臺(tái)置于煙灰缸旁。 ? 、餐具的布置及擺設(shè) ? (1)鋪上紅色干凈、適當(dāng)尺寸的桌布。 ? (2)新郎新娘擺設(shè)雙對(duì)。 ? (3)一般桌子以 12人為主，餐桌擺放應(yīng)注意： ? ①瓷骨盤上置直徑 7厘米的瓷碟盛辣椒； ? ②瓷骨盤上置直徑 7厘米的瓷碟盛醬油； ? ③瓷骨盤上置直徑 7厘米的瓷碟盛醋； ? ④瓷骨盤上置足夠的牙簽； ? ⑤煙灰缸； ? ⑥公杯； ? ⑦喜糖（若宴會(huì)主人自帶）； ? ⑧煙（若宴會(huì)主人自帶）。 ? （四）接待員的準(zhǔn)備工作 ? ，確定出席人數(shù)及時(shí)間。 ? “ 定席簿 ” ，將當(dāng)日訂席客人的資料填入 “ 用餐客人記錄表 ” 內(nèi)。 ? ，有無(wú)特別習(xí)性。 ? ，并填入 “ 用餐客人記錄表 ” 內(nèi)。 ? ，并交代有特殊習(xí)性的客人資料，以做好事先安排工作。 ? 、酒單、點(diǎn)心單有無(wú)破損或污舊，檢查清潔完畢按規(guī)定位置放置整齊。 ? ，以方便領(lǐng)客 . ? 。 ? （五）其他營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作 ? ，調(diào)至規(guī)定的溫度。 ? ，查看是否均已調(diào)好。 ? 、準(zhǔn)備訂宴海報(bào)，并依規(guī)定位置放置在大門入口處或海報(bào)公告欄內(nèi)。 ? ，主管應(yīng)視情況指示安排訂宴的擺設(shè)。 ? （六）參加簡(jiǎn)報(bào) ? ，全體當(dāng)班人員必須參加。 ? ，早餐及晚餐營(yíng)業(yè)前各舉行一次。 ? ： ? (1)服務(wù)儀容檢查； ?
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1