【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 前準(zhǔn)備好，電線 等用膠布固定在地毯上或地板上，以保證安全。１２、檢查齊備。 檢查所有家具、餐具物品、設(shè)備等，使之處于 完好待用狀態(tài)。１０、小型宴會(huì)及會(huì)見場(chǎng)地布置程序和標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 標(biāo) 準(zhǔn)１、接受會(huì)見通知單。 了解其性質(zhì)、客人的具體要求以及參加會(huì)見的 人數(shù)、時(shí)間等信息。２、選擇布置形式。 根據(jù)掌握的信息和客人的具體要求。３、開具用花單送至花房，按客 所用餐具無(wú)油跡、水跡，所用家具完好無(wú)浮灰。人的要求準(zhǔn)備好會(huì)見所需的 干果茶杯、茶壺、毛巾、椅 子等。４、搭好會(huì)見臺(tái)，鋪好臺(tái)布，鋪 根據(jù)通知單搭臺(tái)型，臺(tái)布中心線居會(huì)見桌中央。上桌毯，圍好桌裙。５、根據(jù)環(huán)境將會(huì)見廳四周用綠 所有植物花草等新鮮無(wú)污跡。色植物進(jìn)行點(diǎn)綴，并且用清 潔布將綠葉上的浮灰雜物擦 凈、同時(shí)在會(huì)見桌上或茶幾 上對(duì)稱地放好鮮花。６、將干果、水果、點(diǎn)心等放好， 水果清潔衛(wèi)生無(wú)污跡，水跡、對(duì)稱放好、泡好好，放上茶杯或水杯。 茶水。７、若有其它要求（席次卡、話 會(huì)見前３０分鐘準(zhǔn)備好各種設(shè)備，用品。筒、擴(kuò)音設(shè)備等）的準(zhǔn)備。８、檢查是否齊備。 用品是否齊備，保證會(huì)見廳設(shè)備完好，處于接 待狀態(tài)。１１、小會(huì)議廳布置程序和標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 標(biāo) 準(zhǔn)１、接受會(huì)議通知單。 根據(jù)會(huì)議活動(dòng)的性質(zhì)、主辦單位的具體要求， 以及參加會(huì)議人數(shù)、會(huì)議廳的形狀和面積等情 況，確定會(huì)議臺(tái)形和設(shè)計(jì)方案，并下用花單到 花房。２、準(zhǔn)備布置所需用品。 棉織品（臺(tái)布、桌毯、桌裙）、茶杯或水杯及 記錄筆、紙、煙缸和火柴等，要求茶具、杯具 及煙缸清潔無(wú)污、無(wú)水跡、無(wú)破損。３、布置會(huì)議廳。 根據(jù)設(shè)計(jì)方案和參加會(huì)議人數(shù)將長(zhǎng)條桌搭成一 定形狀。４、布置會(huì)議桌。 桌上應(yīng)鋪上臺(tái)布，中線居中桌布下垂部分蓋住 桌腿、以會(huì)議桌中心線為準(zhǔn)，鋪上桌毯、圍上 桌裙。在會(huì)議桌上對(duì)稱放上鮮花、煙缸、火柴、 并根據(jù)出席人數(shù)，用椅定們位，放好記錄紙、 筆及茶杯或水杯將所需飲料領(lǐng)出擦凈放工作臺(tái) 上備用，泡好茶水。５、根據(jù)需要備好簽到臺(tái)，簽字 會(huì)議開始前３０分鐘須備好各種設(shè)備和用品。筆、本、白板、白板筆、投 影機(jī)、投影屏幕、話筒等。６、檢查齊備。 所有設(shè)備、用具，保證處于完好待用狀態(tài)。１２、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序和標(biāo)準(zhǔn) 擺臺(tái)程序 標(biāo) 準(zhǔn)１、放銀墊盤、骨碟。 銀墊盤骨碟定位，離桌邊一指距離，桌面上所 有的銀墊盤間距離相等。２、放銀筷架、銀湯勺、筷子及 筷子尾與銀墊盤邊平齊并與銀盤中心線平行， 牙簽。 銀湯勺放在筷子里面，銀墊盤右邊與筷子尾平 齊。３、放調(diào)味碟。 調(diào)味碟在銀墊盤的上方中心線上，距銀墊盤一 指距離。４、放擱碟與匙。 匙柄向左放于擱碟內(nèi)與筷架平行，擱碟放于銀 墊盤左上方，與這有一指距離。５、放白酒杯、紅酒杯、水杯。 白酒環(huán)在銀湯勺頂端，同在一條中心線上，紅 酒杯、水杯、白酒杯成一斜線，各杯之間距一 指距離，水杯與調(diào)味碟和銀墊盤同在一條中心 線上。６、放口布花。 口布花放在骨碟中央。１３、中式團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)程序 標(biāo) 準(zhǔn)１、迎 賓。 面帶微笑店站在門口，使用敬語(yǔ)問(wèn)候，問(wèn)候團(tuán) 隊(duì)名稱，代號(hào)及人數(shù)等，引領(lǐng)至預(yù)訂的座位。２、拉椅入座。 雙手抓椅背，將椅拉后半步請(qǐng)客人入座，將椅 前移至客人舒適為止。３、打開口布，拆筷套。 女士?jī)?yōu)先，動(dòng)作輕巧，從右邊進(jìn)行為主，抓住 口布一兩角，打開后壓一角在骨碟下。４、上茶或豆?jié){。 用托盤在客人右邊上。５、下訂單。 訂單由引座員下，從下訂單至第一道點(diǎn)心上桌， 不得超過(guò)１５分鐘。６、上稀飯。 一人一碗，一桌１－－２個(gè)公盆放公勺。７、上菜、點(diǎn)心。 報(bào)名稱，炒面或湯面要分。８、巡 臺(tái)。１、添加稀飯，茶水。 ２、撤臟盤，換煙缸。 ３、若點(diǎn)心不夠，免費(fèi)添加主食（如饅頭）。９、上毛巾。 使用毛巾托，在客人用餐完畢后從右邊上。１０、結(jié)賬。 由引座員負(fù)責(zé)，請(qǐng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)或陪同簽字。１１、拉椅送客。  １、拉椅要求同上。 ２、檢查有無(wú)客人遺留物品。 ３、使用敬語(yǔ)。１２、恢復(fù)臺(tái)面。 收口布、毛巾、餐具、清潔臺(tái)面。１４、中式團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn) 工作程序  標(biāo) 準(zhǔn)１、上冷菜。 提前十五分鐘上，注意葷素、色彩的搭配。２、迎 賓。面帶微笑站在門口，使用敬語(yǔ)問(wèn)候，問(wèn)清團(tuán)隊(duì) 人數(shù)、代號(hào)，名稱等引至預(yù)訂的座位。３、拉椅入座。 雙手打椅背，將椅背拉后半步，請(qǐng)客人入座， 將椅前移至客人舒適為止。４、上毛巾、撤毛巾。 使用毛巾托右上右撤。５、打開口布、筷套。 女士?jī)?yōu)先，動(dòng)作輕巧，從右邊進(jìn)行為主，抓住 口布上兩角，打開后一角在骨碟下。６、下訂單。 由引座員下，從下訂單至第一道菜上桌不得超 過(guò)１５分鐘。７、上茶、飲料。 １、使用敬語(yǔ)。 ２、使用托盤從右邊進(jìn)行。８、上 菜。 報(bào)菜名，介紹特色，幾桌客人同時(shí)上，并且要 分第一道菜。９、上米飯。 兩道熱菜之后，從客人的左邊進(jìn)行。１０、上湯。 在第三道熱菜之后１１、巡臺(tái)。 １、檢查菜是否上齊，是否有遺漏。 ２、換煙缸（不得超過(guò)三個(gè)煙蒂）。 ３、添加酒水、飲料和茶。 ４、帶殼的菜上新骨碟，并上毛巾。 ５、整只的魚、鴨要分。 ６、撤臟盤前先征求客人意見。１２、上點(diǎn)心。 在熱菜上齊之前，要告訴客人，報(bào)點(diǎn)心名稱。１３、上 茶。日本、港、澳、臺(tái)客人一定要上茶，歐美客人 視情況而定。１４、結(jié) 賬。由引座員請(qǐng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)或陪同簽單。１５、征求意見。 征求客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的意見。１６、拉椅送客。 １、拉椅要求同上。 ２、檢查有無(wú)客人遺留物品。 ３、使用敬語(yǔ)。１７、恢復(fù)臺(tái)面。 收口布、餐具，清潔臺(tái)面，并重新擺臺(tái)。１５、自助餐服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 標(biāo) 準(zhǔn)做餐前準(zhǔn)備１、準(zhǔn)備餐具，擺放自助餐臺(tái)。 備好加位餐具十套左右，布置自助餐臺(tái)，各色 菜式要放上相應(yīng)的菜牌，菜夾或公勺等，各式 菜肴擺放要美觀，有規(guī)律，以便于取菜，自助 餐臺(tái)上的口湯碗，應(yīng)靠近湯鍋。２、領(lǐng)酒水。 根據(jù)通知單，從酒吧領(lǐng)自助餐所需的酒水飲料， 用清潔布將瓶身擦凈，整齊地放在工作臺(tái)上， 白葡萄酒和飲料要冰鎮(zhèn)。３、檢查臺(tái)面。 檢查臺(tái)面是否符合要求，整理好儀表儀容，出 席餐前會(huì)。４、點(diǎn)石蠟。 按要求點(diǎn)燃保溫鍋下的石蠟。５、迎候客人。 提前十五分鐘面帶微笑站在餐廳門口迎候客人。開餐服務(wù)程序１、迎 賓。面帶微笑站在門口，使用敬語(yǔ)，問(wèn)候客人，值 臺(tái)人員站在負(fù)責(zé)的餐桌邊迎候客人。２、拉椅入座。 為主賓拉椅，協(xié)助其入座。３、上毛巾。 用毛巾托從右邊為主賓上，順時(shí)針進(jìn)行。４、斟飲料、酒水。 先斟紅酒、白酒，后斟飲料、啤酒，要求同前。５、巡 臺(tái)。１、及時(shí)為客人添加酒水、飲料。