宴會(huì)部運(yùn)行與管理(文件)
【正文】 、準(zhǔn)備訂宴海報(bào)，并依規(guī)定位置放置在大門入口處或海報(bào)公告欄內(nèi)。 ? ： ? (1)服務(wù)儀容檢查； ? (2)昨日營(yíng)業(yè)情形（營(yíng)業(yè)額、餐食、飲料平均消費(fèi)額等）； ? (3)客人的贊譽(yù)、抱怨，的處理方法； ? (4)今日所推出的特別菜肴及應(yīng)如何做促銷； ? (5)今日訂席人數(shù)、桌位、姓名、習(xí)性等； ? (6)公司規(guī)定的新政策、新事項(xiàng)或其他特別注意事項(xiàng)。 ? 7點(diǎn)鐘及 8點(diǎn)鐘的賓客面前，服務(wù)員站在其間先服務(wù) 8點(diǎn)鐘位置的客人，再服務(wù) 7點(diǎn)鐘位置的客人。 ? 、夾子、冰水壺、咖啡壺等器具。 ? 5分鐘，事先倒好冰水。 ? (2)正式宴會(huì)中，面包皆采用獻(xiàn)菜服務(wù)或分菜服務(wù) ,客人食用完面包后必須再次服務(wù)，直到客人表示不需要為止。 ? (3)倒酒時(shí)務(wù)必將酒瓶的標(biāo)簽朝上 ,慢慢地將酒倒進(jìn)顧客杯中約1/2 ～ 1/3杯即可。 ? (2)鵝肝醬一般附有每人兩片烤成三角形的吐司餅。 ? (3)此時(shí)，服務(wù)人員須注意客人是否有添加面包或白酒的需要，如有則給予繼續(xù)服務(wù)。 ? (3)基于上述理由，全體服務(wù)人員在該狀態(tài)下必須互相協(xié)助 ,不能只服務(wù)自己所負(fù)責(zé)的桌次。服務(wù)時(shí)可用面包盤或點(diǎn)心盤加花邊紙，由客人右手邊上菜。 ? (3)當(dāng)主人或點(diǎn)酒者評(píng)定酒的質(zhì)量后，服務(wù)人員便可將酒瓶從酒籃中移出或仍然置于籃中，并維持標(biāo)簽朝上依序服務(wù)所有賓客。 ? (2)醬汁應(yīng)由服務(wù)人員從客人左手邊遞給有需要者。 ? (6)注意煙灰缸的更換，應(yīng)以不超過兩支煙頭為原則。 ? (4)同桌賓客皆食用完，服務(wù)人員必須將餐盤、小餐刀及小餐叉從客人右手邊收掉，面包盤可拿著托盤由客人左手邊收掉 . ? (5)準(zhǔn)備一份掃面包屑用的器具，將桌面清理干凈。 ? (4)點(diǎn)心應(yīng)從客人右手邊上桌，餐盤、餐叉及餐匙的收拾也應(yīng)從客人右手邊進(jìn)行。 ? (3)如果點(diǎn)心盤已收走，咖啡杯便可直接置于客人面前。 ? (2)確保餐盤及桌上物品的干凈。 ? (6)等全部客人用餐完畢才可收拾餐盤。 。 ? (8)服務(wù)有殼類或需用到手的食物時(shí)，應(yīng)提供洗手碗。 ? (4)餐盤標(biāo)志及主菜肴應(yīng)放置在既定方位。 ? (5)隨餐服務(wù)的咖啡或茶必須不斷地供應(yīng)，但添加前應(yīng)先詢問客人，以免浪費(fèi)。 ? ? (1)點(diǎn)心上桌后，即可將咖啡杯事先擺上桌。 ? (2)上點(diǎn)心之前若備有香檳酒，須先倒好香檳才能上點(diǎn)心。 ? (2)將各種起司擺設(shè)在餐車上，由客人左手邊逐一詢問其喜好，依序服務(wù)，若宴會(huì)人數(shù)眾多，應(yīng)于廚房中備妥，再采用餐盤服務(wù)，從客人右手邊上菜。 ? (4)用完主餐后，應(yīng)將餐桌上的胡椒鹽同時(shí)收掉。 ? (5)倒葡萄酒時(shí)速度不可求快，應(yīng)該慢慢地倒并注意別讓酒瓶碰觸到酒杯，每當(dāng)?shù)雇暌槐浦?，服?wù)人員可輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)手腕以改變瓶口方向，避免酒液滴落。 ? ? (1)除非客人要求繼續(xù)飲用白葡萄酒，否則在服務(wù)紅葡萄酒前，若客人已喝完白葡萄酒，便應(yīng)先將白葡萄酒杯收掉。 ? ? (1)主菜之前應(yīng)有一道雪碧，其目的是為清除之前菜肴的余味并幫助消化，以便能充分享受后上的主餐。 ? ? (1)白酒茄汁蒸魚是一道熱開胃菜。 ? ? (1)從客人右手邊送上湯。 ? (5)服務(wù)完所有賓客之后 ,服務(wù)人員必須將酒再度擺回冰桶中以繼續(xù)維持白葡萄酒的冰涼。 ? ? (1)以口布托著酒瓶，并將酒的標(biāo)簽朝上 ,從右手展示給主人觀看，以確認(rèn)其點(diǎn)用的葡萄酒正確與否。 ? 3分鐘，將桌上蠟燭點(diǎn)亮 ,并站在各自工作崗位上，協(xié)助客人入座。 ? ，放在各服務(wù)區(qū)，并將客人事先點(diǎn)好的白酒打開，置放于冰桶中。 ? 5點(diǎn)鐘位置及主人面前，服務(wù)人員站在其間，先服務(wù)完 5點(diǎn)鐘座位的賓客后，最后再服務(wù)主人。 ? 現(xiàn)將宴會(huì)貴賓式服務(wù)要領(lǐng)分述如下： ? （一）供應(yīng)茶水及遞毛巾 ? （二）征詢客人對(duì)菜單的要求及預(yù)定用餐時(shí)間 ? （三）協(xié)助入座 ? （四）上菜前的飲料服務(wù) ? （五）上菜時(shí)展示菜肴并介紹 ? （六）使用服務(wù)叉、服務(wù)匙分菜 ? （七）分菜的順序 ? ，服務(wù)人員站在 11點(diǎn)至 12點(diǎn)中間，先服務(wù)主賓，而后再服務(wù) 11點(diǎn)座位的客人。 ? （六）參加簡(jiǎn)報(bào) ?
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