食品加工生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范(編輯修改稿)
2025-01-24 18:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ※ 注意：在原有的管理體系中對相關(guān)內(nèi)容及要求加以增補、完善 第一節(jié) 廠區(qū)衛(wèi)生管理 ? 一、衛(wèi)生要求： ? 周圍環(huán)境要求： ? 布局要求：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有效分開； ? 廠區(qū)衛(wèi)生：擴(kuò)散性污染源控制、垃圾收集和清理、除蟲滅害。 ? —— 各企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體情況明確除蟲滅害、垃圾清掃等工作的頻次、負(fù)責(zé)部門、人員。 ? 二、記錄要求： ? 廠區(qū)環(huán)境清潔、消毒工作要落實并記錄 (表 1）。 第二節(jié) 采購管理 ? 一、供應(yīng)商管理 ? 供應(yīng)商：指直接向食品企業(yè)提供食品原輔材料的企業(yè)及其分支機(jī)構(gòu)、個體工商戶，包括制造商、經(jīng)銷商和其他中介商。供應(yīng)商可以是農(nóng)民、生產(chǎn)基地、 制造商 、代理商 、 批發(fā)商 、進(jìn)口商等。 ? 供應(yīng)商分為兩類： ? —— 生產(chǎn)企業(yè)： ? —— 經(jīng)銷商、其他中介商： ? 分類管理：將采購物質(zhì)分為 A、 B兩類，其中， ? A類物資包括主要原料、食品添加劑、與食品直接接觸包裝物等； ? B類為其他物質(zhì)。 ? 對 A類物質(zhì)的采購，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評價。對 B類物質(zhì)的采購，可不進(jìn)行供應(yīng)商評價，但每批應(yīng)有進(jìn)貨查驗記錄。 ? —— 有能力企業(yè)可對所有的原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行評價。 ? 評價內(nèi)容： ? （ 1）證照及質(zhì)量證明： 2證 1照 1報告（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告） ? 生產(chǎn)企業(yè)：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告； ? 經(jīng)銷商：經(jīng)銷商的營業(yè)執(zhí)照、流通許可證及生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告； ? 其他中介商（農(nóng)產(chǎn)品）：營業(yè)執(zhí)照（身份證）復(fù)印件及協(xié)議、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告。 ? （ 2）樣品評價 ? （ 3）現(xiàn)場評價 ? 評價標(biāo)準(zhǔn) ? （ 1）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商評價。 ? （ 2）其他原輔材料供應(yīng)商評價： ? 加工食品原料評價：食品生產(chǎn)許可證； ? 食品添加劑評價：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證或省級衛(wèi)生許可證； ? 食品相關(guān)產(chǎn)品評價：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可、衛(wèi)生批準(zhǔn)、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。 ? 表卡 ? 表 2 —— 供應(yīng)商評價表 ? 表 3—— 合格供應(yīng)商匯總表 ? 二、進(jìn)貨質(zhì)量控制 ? 就位、標(biāo)識； ? 填單報驗：填寫《到貨通知單》； ? 質(zhì)量查驗 ? （ 1）重點查驗質(zhì)量合格證明材料 并存檔 ? 合格證：有無合格證，是否與當(dāng)批次相符； ? 檢驗報告； ? 標(biāo)識檢查：標(biāo)識是否符合要求，重點是進(jìn)口食品、食品添加劑； ? 品質(zhì)檢查； ? 外觀檢查。 ? （ 2）對無法提供合格證明文件的原輔料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。 ? 初級農(nóng)產(chǎn)品的驗證： 重點要選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽可靠的供應(yīng)商并確定產(chǎn)地、區(qū)域，同時定期送檢 ； ? 食品添加劑的驗證： 重點要有檢驗報告或合格證 ； ? 食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗證： 重點要有檢驗報告或合格證 ； ? 其他原輔材料的驗證： 重點要有檢驗報告或合格證 。 ? 入庫、掛牌 ? 表卡 ? 表 4—— 到貨通知單 ? 表 5—— 采購物資檢驗 /驗證結(jié)果通知單 ? 表 6—— 采購物資出入庫臺賬 （單種物質(zhì)） ? 表 7—— 進(jìn)貨臺帳 （匯總表） 第三節(jié) 添加劑使用管理 ? 配方管理：應(yīng)符合 GB276
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