食品加工生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范(編輯修改稿)
2025-01-24 18:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ※ 注意：在原有的管理體系中對(duì)相關(guān)內(nèi)容及要求加以增補(bǔ)、完善 第一節(jié) 廠區(qū)衛(wèi)生管理 ? 一、衛(wèi)生要求： ? 周?chē)h(huán)境要求： ? 布局要求：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有效分開(kāi)； ? 廠區(qū)衛(wèi)生：擴(kuò)散性污染源控制、垃圾收集和清理、除蟲(chóng)滅害。 ? —— 各企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體情況明確除蟲(chóng)滅害、垃圾清掃等工作的頻次、負(fù)責(zé)部門(mén)、人員。 ? 二、記錄要求： ? 廠區(qū)環(huán)境清潔、消毒工作要落實(shí)并記錄 (表 1）。 第二節(jié) 采購(gòu)管理 ? 一、供應(yīng)商管理 ? 供應(yīng)商：指直接向食品企業(yè)提供食品原輔材料的企業(yè)及其分支機(jī)構(gòu)、個(gè)體工商戶，包括制造商、經(jīng)銷商和其他中介商。供應(yīng)商可以是農(nóng)民、生產(chǎn)基地、 制造商 、代理商 、 批發(fā)商 、進(jìn)口商等。 ? 供應(yīng)商分為兩類： ? —— 生產(chǎn)企業(yè)： ? —— 經(jīng)銷商、其他中介商： ? 分類管理：將采購(gòu)物質(zhì)分為 A、 B兩類，其中， ? A類物資包括主要原料、食品添加劑、與食品直接接觸包裝物等； ? B類為其他物質(zhì)。 ? 對(duì) A類物質(zhì)的采購(gòu)，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)。對(duì) B類物質(zhì)的采購(gòu)，可不進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)，但每批應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 ? —— 有能力企業(yè)可對(duì)所有的原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)。 ? 評(píng)價(jià)內(nèi)容： ? （ 1）證照及質(zhì)量證明： 2證 1照 1報(bào)告（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告） ? 生產(chǎn)企業(yè)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告； ? 經(jīng)銷商：經(jīng)銷商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證及生產(chǎn)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告； ? 其他中介商（農(nóng)產(chǎn)品）：營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證）復(fù)印件及協(xié)議、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告。 ? （ 2）樣品評(píng)價(jià) ? （ 3）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià) ? 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) ? （ 1）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商評(píng)價(jià)。 ? （ 2）其他原輔材料供應(yīng)商評(píng)價(jià)： ? 加工食品原料評(píng)價(jià)：食品生產(chǎn)許可證； ? 食品添加劑評(píng)價(jià)：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證或省級(jí)衛(wèi)生許可證； ? 食品相關(guān)產(chǎn)品評(píng)價(jià)：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可、衛(wèi)生批準(zhǔn)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。 ? 表卡 ? 表 2 —— 供應(yīng)商評(píng)價(jià)表 ? 表 3—— 合格供應(yīng)商匯總表 ? 二、進(jìn)貨質(zhì)量控制 ? 就位、標(biāo)識(shí)； ? 填單報(bào)驗(yàn)：填寫(xiě)《到貨通知單》； ? 質(zhì)量查驗(yàn) ? （ 1）重點(diǎn)查驗(yàn)質(zhì)量合格證明材料 并存檔 ? 合格證：有無(wú)合格證，是否與當(dāng)批次相符； ? 檢驗(yàn)報(bào)告； ? 標(biāo)識(shí)檢查：標(biāo)識(shí)是否符合要求，重點(diǎn)是進(jìn)口食品、食品添加劑； ? 品質(zhì)檢查； ? 外觀檢查。 ? （ 2）對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的原輔料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)可靠的供應(yīng)商并確定產(chǎn)地、區(qū)域，同時(shí)定期送檢 ； ? 食品添加劑的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 ； ? 食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 ； ? 其他原輔材料的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 。 ? 入庫(kù)、掛牌 ? 表卡 ? 表 4—— 到貨通知單 ? 表 5—— 采購(gòu)物資檢驗(yàn) /驗(yàn)證結(jié)果通知單 ? 表 6—— 采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)賬 （單種物質(zhì)） ? 表 7—— 進(jìn)貨臺(tái)帳 （匯總表） 第三節(jié) 添加劑使用管理 ? 配方管理：應(yīng)符合 GB276
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