乳制品6乳粉(編輯修改稿)
2025-01-23 15:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 化糖 糖漿 （一）原料乳的驗收及預處理 （二）配料 除了少數(shù)幾個品種（如全脂乳粉、脫脂乳粉）外 ,都要經(jīng)過配料工序， 其配料比例按產(chǎn)品要求 。 （三）均質(zhì) ?乳粉的配料中加入了 植物油或其他不易混勻的物料 時 ,需要進行均質(zhì)操作 。 ?一級均質(zhì)： 壓力一般控制在 14～ 21MPa， 溫度控制在 60℃ 為宜 。 ?二級均質(zhì)： 第二級均質(zhì)壓力為 。 （四）殺菌 ?不同的產(chǎn)品可 根據(jù)本身的特性選擇 合適的殺菌方法。 ?目前最常見的是采用 高溫短時殺菌法 ，因為該方法可使牛乳的營養(yǎng)成分損失較小，乳粉的理化特性較好。 （五）真空濃縮 ?牛乳經(jīng)殺菌后立即泵入 真空蒸發(fā)器進行減壓（真空）濃縮 ，除去乳中 大部分水分（ 65%） 。 ?濃縮條件： 真空度為 21～ 8KPa，溫度為 50～60℃ 。單效蒸發(fā)時間為 40min，多效是連續(xù)進行的。 影響濃縮的因素 ① 加熱器總加熱面積 。 ② 蒸汽的溫度與物料間的溫差 。 ③ 乳的翻動速度 。 ④ 乳的濃度與粘度 。 濃縮終點的確定 ① 全脂乳粉 ： ～ 13oBe，相應乳固體含量為38%～ 42%； ② 脫脂乳粉 ： 20～ 22oBe，相應乳固體含量為35%～ 40%； ③ 全脂甜乳粉 ： 15～ 20oBe，相應乳固體含量為45%～ 50%； ④ 大顆粒奶粉 可相應提高濃度。 （六）噴霧干燥 ?該階段又可分為 三個連續(xù)過程 : ?（ 1） 將濃縮乳霧化成液滴； ?（ 2） 液滴與熱空氣流接觸 ， 牛乳中的 水分迅速地蒸發(fā) ， 該過程又可細分為 預熱段 、 恒率干燥段和降速干燥段 ； ?（ 3） 將乳粉顆粒與熱空氣分開 。 （七）冷卻 冷卻是在粉箱中 室溫下過夜 ，然后過篩（ 20～ 30目）后即可包裝。 （八）計量包裝 采用 25kg的大袋包裝。 1kg以下小包裝。小包裝一般為 馬口鐵罐 或 朔料袋包裝 ，包質(zhì)期為 3～ 18個月，若充氮可延長包質(zhì)期。 二、奶粉生產(chǎn)和貯藏過程中的
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