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2025-01-03 15:56 本頁面
【正文】 5 .維生素 ?調(diào)整： 嬰兒用調(diào)制乳粉應充分 強化維生素 ， 特別是 A、 C、 D、 K、 煙酸 、 B B 葉酸 等 。 4．無機鹽 ?不同： 牛乳中的無機鹽量較人乳 高 3倍多 。 ?注意： 亞油酸的量不宜過多 ， 規(guī)定的上限用量為： w6亞油酸 不應超過 總脂肪量的 2%， w3長鏈脂肪酸不得超過總脂肪的 1%。 一般用脫鹽乳清粉 、 大豆分離蛋白調(diào)整 。 ?牛乳 被認為是最好的 代乳品 。 所以乳粉打開包裝后不應放置過久 。 ： 水分在 5%以上 的乳粉貯藏時會發(fā)生 羰氨基反應 產(chǎn)生棕色化 ， 溫度高 會加速這一變化 。 二、奶粉生產(chǎn)和貯藏過程中的品質(zhì)變化 ? （ 酸敗味 ） ?產(chǎn)生： 乳中解脂酶使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸 。 （七）冷卻 冷卻是在粉箱中 室溫下過夜 ，然后過篩（ 20～ 30目）后即可包裝。 ③ 乳的翻動速度 。 ?濃縮條件： 真空度為 21～ 8KPa，溫度為 50～60℃ 。 ?二級均質(zhì)： 第二級均質(zhì)壓力為 。 （ 10）酪乳粉： 將酪乳干燥制成的粉狀物。 （ 8）麥精乳粉： 在牛乳中添加可溶性麥芽糖、糊精、香料等經(jīng)真空干燥而制成乳粉。 （ 5）加糖乳粉： 新鮮牛乳經(jīng)標準化后，加入一定量的蔗糖，再經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝加工而成。 （ 3）速溶乳粉 ：將全脂牛乳、脫脂牛乳經(jīng)過特殊的工藝操作而制成的乳粉。 由于脂肪含量高易被氧化，在室溫可保藏三個月。 二、乳粉的特點 乳粉中 水分含量很低 ，重量減輕、體積變小為貯藏和運輸帶來了方便。 微生物不能發(fā)育繁殖 ，有的甚至死亡所以貯藏期長。 （ 2）脫脂乳粉： 用離心的方法將新鮮牛乳中的絕大部分脂肪分離去除后，再經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝加工而成。對溫水或冷水具有良好的潤濕性、分散性及溶解性。 （ 6）冰淇淋粉： 在牛乳中配以乳脂肪、香料、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、蔗糖或一部分植物油等物質(zhì)經(jīng)干燥而制成。 （ 9）乳清粉： 將制造干酪的副產(chǎn)品乳清進行干燥而制成的粉狀物。 乳粉
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