圖畫餐飲業(yè)待客技法(編輯修改稿)
2025-01-23 12:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 造成顧客困擾時四大注意點： 第六階段：向顧客道謝與歡迎顧客再度光臨的招呼語 準(zhǔn)備顧客點購的產(chǎn)品要花費許多時間時 使服務(wù)時間縮短的兩大體系 對速食店而言，如何提高柜臺前方顧客的流動率，是一項極為重要的課題。 1柜臺收銀員的角色與義務(wù) ? 兩大體系的重要性 須由店長處理的四種狀況 ? 收銀體系 (適用于忙碌的高峰時期 ) 收銀體系的流程 必須注意的重點 成果 注意的重點 成果 ? 支援體系（ Back Up System）（適用于顧客人數(shù)較少的非高峰時期） 支援體系的流程 支援體系 (適用于顧客人數(shù)較少的時段 ) 占總收入的 50%以上的得來服務(wù)（ Drive Through Service） ? 得來服務(wù)的概要 單一窗口（ single booth） 雙窗口（ double booth） ? 如何維系服務(wù)品質(zhì)的基準(zhǔn) 其它注意事項 ? 得來速的運作效率就是在于五個關(guān)鍵成員 點購員（ order taker） 準(zhǔn)備員（ runner） 飲料員（ drinker） 收銀員（ cashier） 遞交員（ presenter） 營運的重點： 以上五個環(huán)節(jié)不一定每人負責(zé)一節(jié)，也可以兼任其它環(huán)節(jié)。 團隊精神的重要性 ? 雙窗口服務(wù)的七個步驟 打招呼 接受點購 第 1階段：打招呼 第 2階段：接受點購 采用顧客點購的產(chǎn)品 第三階段：取用顧客點購的產(chǎn)品 若其中一項材料不足，則要建議顧客另購他項 在第一窗口問好 結(jié)賬并請顧客前進到第二窗口 第 4階段：在第一個窗口問好 第 5階段：結(jié)帳并請顧客前進到第二個窗口 打招呼、交付顧客點購的商品 致謝并歡迎對方再度光臨麥當(dāng)勞 第 6階段：打招呼、交付顧客點購的商品 第 7階段：致謝并歡迎對方再度光臨 ? 店經(jīng)理的角色 ? 提升組員們的士氣 提升組員的士氣 得來速店內(nèi)對抗賽 ? 有效率的行銷方法 使 Q S C提升至最佳狀態(tài) 提升得來速的“顯目度（ vis ibility）”與“整潔度（ sanitary）” 使組員熟悉麥當(dāng)勞地區(qū)規(guī)模 或更大規(guī)模的促銷活動 . . 如何達成符合顧客需求的得來速服務(wù) 準(zhǔn)備顧客的特殊定購或大量定購 ? 在柜臺的特殊定購 ? 得來速對于特殊定購 的處理方法 在柜臺的特殊訂購 得來速的特殊訂購 如何應(yīng)付客人點購并未生產(chǎn)的產(chǎn)品 因此在合乎常理的范圍內(nèi) 應(yīng)該設(shè)法配合 推薦銷售 推薦銷售的目的 推薦銷售時的注意點 推薦銷售的實際技巧 必須提供品質(zhì)良好的產(chǎn)品 商品檢查的主要重點 漢堡類 飲料類 其 他 1是否保持熱騰騰 2漢堡皮是否蓬松柔 飲；會不會過硬 3漢堡肉是否燒烤過度 4調(diào)味料的分量是否適當(dāng)； 是否放置在適當(dāng)?shù)奈恢? 5包裝的狀態(tài)是否完好 1分量是否充足 2冷飲是否夠
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