培訓(xùn)資料餐飲行業(yè)部門經(jīng)理培訓(xùn)課程(編輯修改稿)
2025-01-21 03:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 備有備餐室設(shè)備配置合理需配有保溫備餐臺(tái)，保潔柜，燒水器，制冰機(jī)等設(shè)備。 ?休息廳需配置沙法茶機(jī)等家俱。 ?宴會(huì)廳工作臺(tái)配備合理。 ?各餐廳設(shè)施配套。 功能的標(biāo)準(zhǔn) ?光照 ?自然采光照度不低于 100ＬＸ，燈光照度不低于 60ＬＸ，臺(tái)燈或燭燈清潔，燈可變光。 保證功能到的標(biāo)準(zhǔn)與措施 ?供曖通風(fēng)與制冷設(shè)備 ?設(shè)備齊全，完好先進(jìn)，有抽濕、增濕功能，餐廳有溫、濕度表。 ?溫度適宜，空氣清新舒適 ?餐廳空氣清新，通風(fēng)良好，溫度冬季 1824度，夏季 2224度，相對(duì)濕度 4060% 二，運(yùn)行中的物理標(biāo)準(zhǔn) ? 餐廳規(guī)模 餐廳餐位數(shù)不少于客房數(shù) 2 80% ? 餐廳臺(tái)面配置 各類餐廳臺(tái)面配比合理，配有 410人臺(tái)多種臺(tái)面。 餐廳臺(tái)面同客人適應(yīng)，無拼臺(tái)現(xiàn)象。 臺(tái)面客人使用面積，每人不小于 面布置留有主通道，寬大于 ，輔通道寬大于。 ? 坐位面積 餐廳坐位面積達(dá)優(yōu)質(zhì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，每人平均不小于。 餐臺(tái)擺放有利于客人就餐以及餐廳服務(wù) 三，硬件的品牌與及等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ?檔次、裝璜、布置符合星級(jí)飯店國標(biāo)要求。 ?使用物品的品牌質(zhì)量要與酒店擋次相吻合 五，硬件的外觀標(biāo)準(zhǔn) ?在公眾場合中的使用硬件外觀，質(zhì)地都是要制訂表準(zhǔn) 硬件的操作要求 (c) ?制定運(yùn)用操作制度 (包括接受操作培訓(xùn)，誰來操作操 ,作程序等 )。 ?例 洗碗機(jī)的使用方法 ?，是否清潔干凈，部件有：沖洗臂 .隔渣盤 .過水噴頭 .簾子等。 ，打開灌水閥門，將清水注入三個(gè)缸中，待洗缸水位達(dá)到溢水閥高度時(shí)
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