白酒計(jì)算基礎(chǔ)(編輯修改稿)
2025-01-19 06:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 n 180 2n 46 ? 計(jì)算 100kg淀粉可產(chǎn) 100%的酒精多少 kg？ ? 由 162： 100=92： x ? X= ? 換算成酒精體積分?jǐn)?shù) 65%的酒質(zhì)量為 ? 即 65176。酒精的出酒率為 % 作業(yè) ? 含淀粉為 63％的苕干 100kg，求理論上能產(chǎn) 100％的酒精多少 kg？ ? 某鮮苕含淀粉為 18％，求生產(chǎn) 1噸 100％的酒精，理論上需要多少?lài)嶕r苕？ ? 1噸 100％的酒精能生產(chǎn)出 65176。的酒多少 kg？ ? 淀粉出酒率 % ? 該指標(biāo)是考核原料中主要成分利用率的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 淀粉出酒率表示每 100kg淀粉產(chǎn)酒精體積分?jǐn)?shù)為 65%的白酒的公斤數(shù)。其計(jì)算公式如下： ? ? 上式中的淀粉總耗用量 (t)為主原料、酒母料、曲料的實(shí)際耗用量，分別乘以各自淀粉含量之積的總和。 即含淀粉量在 5%以?xún)?nèi) (包括 5%)的原料的淀粉均計(jì)算在內(nèi)，但不包括粗谷皮、稻殼、高粱殼、小麥殼等輔料及酒糟。 ? 其計(jì)算見(jiàn)下： ? （ 1）原料的淀粉量 =原料耗用量原料含淀粉量 (%) ? （ 2） 曲料含淀粉量（或曲料淀粉含量） ? 注意：后面要用！ ? 如何理解曲淀粉含量的計(jì)算方法： ? 假設(shè)用 100kg曲， 出曲率 80%，原料淀粉含量為 60%， 計(jì)算其淀粉含量： ? （ 1） 100kg曲所用的原料： ? 100kg247。 80%=125kg ? （ 2）計(jì)算原料的淀粉含量： ? 125kg*60%=75kg ? 含義為如果每用 100kg曲，其實(shí)際消耗了75kg的淀粉，即曲淀粉含量為 75% ? 如果用曲 200kg， 則其淀粉含量為？ ? 出曲率： ? 出曲率是指每 100kg制曲原料 (包括填充料、風(fēng)干酒糟 )制出標(biāo)準(zhǔn)水分曲的數(shù)量。由于曲的出房及使用時(shí)間不一，故大曲及麩曲統(tǒng)一以 12%的標(biāo)準(zhǔn)水分進(jìn)行折算。 ? 液態(tài)曲以 L計(jì)算 ? 在制曲過(guò)程中，由于菌體生長(zhǎng)及維持生命，以及生成酶類(lèi)及其他代謝產(chǎn)物等，故成曲量比曲料量少。例如麩曲的出曲率按干物質(zhì)計(jì)算時(shí)，約為70%～ 75%。若出曲率過(guò)高，則說(shuō)明曲霉菌繁殖不良 。但出曲率過(guò)低，則是因?yàn)橹魄鷾囟冗^(guò)高，曲霉在生長(zhǎng)過(guò)程中消耗了過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)成分。 標(biāo)準(zhǔn)水份曲的折算 ? 課堂練習(xí)：含水量為 15% 的 1000kg酒曲， 折合為標(biāo)準(zhǔn)水分曲為多少 kg？ 問(wèn)題：折算前后什么相等？ ? 折算為標(biāo)準(zhǔn)水份曲的質(zhì)量（ kg） ? =原曲質(zhì)量 （ kg） 折算系數(shù) ? 折算前的干物質(zhì)含量 W1% ? =原曲質(zhì)量（ kg） ———————— ? 折算后的干物質(zhì)含量 W2% ? 折算前的干物質(zhì)含量 W1% ? =原曲質(zhì)量（ kg） ———————— ? 1 12% ? 試比較酒精度折算的異同？ 作業(yè) ? 某廠投料為麩皮 500kg，干酒糟 500kg。成曲為 950kg，曲子含水量為 20%。則折合為 12%標(biāo)準(zhǔn)水分的出曲率為多少 ？ ? 某生產(chǎn)班組使用薯干 2023kg，薯干含淀粉 65%，用曲 200kg(包括酒母用曲 )，曲料中麩皮占 80%，麩皮含淀粉 20%。出標(biāo)準(zhǔn)水分曲的出曲率為 80%。產(chǎn)酒精體積分?jǐn)?shù)為 65%的白酒 1003kg。計(jì)算淀粉出酒率 ? 某廠每天產(chǎn) 800kg酒精體積分?jǐn)?shù)為65%的白酒。已知淀粉出酒率為 83%，用曲量為主原料的 8%，酒母用料為主原料的 5%。主原料及酒母料為薯干，含淀粉量為 68%。曲料中麩皮占 75%，麩皮含淀粉為 20%。標(biāo)準(zhǔn)水分曲的出曲率為 80%。計(jì)算投料量 ? 計(jì)算某制曲班組獎(jiǎng)金： ? 某制曲班組用小麥 10000kg， 制得成品曲情況如下：一級(jí)曲 3000kg（ 含水份 13%），二級(jí)曲3500kg （ 含水份 14%），三級(jí)曲 1500 kg（ 含水份 14%），公司按一級(jí)曲 / kg、 二級(jí)曲 / kg， 三級(jí)曲 元 / kg計(jì)算獎(jiǎng)金，公司出曲率的標(biāo)準(zhǔn)為 80%，如果高于或低于此標(biāo)準(zhǔn)按 177。 2元 / kg增減獎(jiǎng)金，試計(jì)算該班組的獎(jiǎng)金收入。
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