制定餐飲部的組織結構圖三星級以上-湖州職業(yè)技術學院精(編輯修改稿)
2025-01-19 03:30 本頁面
【文章內容簡介】 之后沿海城市出現(xiàn)西菜館 ?（七）建國之后，出現(xiàn)了四大菜系、八大菜系、十大菜系為代表的中國菜 ? 中國地域廣闊，由于各地氣候、物產、風俗習慣的差異，形成了許多不同的飲食風味，我國一向以“南米北面”著稱，在口味上有“南甜北咸東酸西辣”之別。 ? 四大菜系：魯菜（包括京、津等北方地區(qū)）；蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)）；粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)）；川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)）。 ? 八大菜系：魯（德州扒雞、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚）、蘇（金陵鹽水鴨、叫花雞）、粵（龍虎斗、東江鹽焗雞、脆皮烤乳豬）、川（宮保雞丁、麻婆豆腐、樟茶鴨子、魚香肉絲）、浙（西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉）、閩（佛跳墻、荔枝肉、炒西施舌）、湘（吉首酸肉、冰糖湘蓮、面包全鴨、臘味合蒸）、徽（火腿燉甲魚、奶汁肥王）。 ? 十大菜系：魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽、京、滬。 ? （八）古埃及餐飲狀況 ? （九）古希臘餐飲狀況 ? （十）古羅馬餐飲狀況 —— 創(chuàng)造了西餐的雛形 ? 餐巾的使用、餐桌上擺放玫瑰花、報菜名等做法開始由羅馬人使用。 ? （十一）法國餐飲狀況 ? 法國人認為，烹飪是文明的先鋒，對餐飲有著嚴謹?shù)膽B(tài)度。1671年，瓦泰勒宴請法王路易十四，因烤肉和魚未能滿足客人的需要，羞于在世，當即拔劍自刎。 ? 二、餐飲部在飯店中的地位和作用 ? 餐飲部是賓客活動的中心 ? 餐飲服務直接影響酒店的聲譽 ? 餐飲收入是飯店收入的重要組成部分 ? 餐飲部是飯店在市場營銷中的重要組成部分 ? 餐飲部是飯店用工最多的部門
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