【文章內(nèi)容簡介】 鉛的葡萄 相關(guān)案例 ? 2023年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心 (杭州 )共對268個采自浙江各地果園的水果樣品進行了安全質(zhì)量檢測，檢測的類型有監(jiān)督抽查、認證抽查和委托檢驗，其中樣品量較多的水果有柑橘、楊梅、草莓、梨、葡萄、桃、西瓜，這 7種水果共有 236個樣品。楊梅共檢測了 355個項次，包括 54個楊梅樣品和l6種污染物，其中， 對硫磷檢出率和超標率均為 ％，超標樣品平均超標 ，最高達 54倍。 常用農(nóng)藥的殘留及毒性（ 3） 3. 殺鼠劑 ? 用于控制鼠害的一類農(nóng)藥。狹義的殺鼠劑僅指具有毒殺作用的化學(xué)藥劑，廣義的殺鼠劑還包括能熏殺鼠類的熏蒸劑、防止鼠類損壞物品的驅(qū)鼠劑、使鼠類失去繁殖能力的不育劑、能提高其他化學(xué)藥劑滅鼠效率的增效劑等。 ? 按殺鼠作用的速度可分為速效性和緩效性兩大類。 ? 殺鼠劑進入鼠體后可在一定部位干擾或破壞體內(nèi)正常的生理生化反應(yīng)：作用于細胞酶時，可影響細胞代謝，使細胞窒息死亡，從而引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、肝臟、腎臟的損壞而致死（如磷化鋅等）；作用于血液系統(tǒng)時，可破壞血液中的凝血酶源，使凝血時間顯著延長，或者損傷毛細血管，增加管壁的滲透性，引起內(nèi)臟和皮下出血，導(dǎo)致內(nèi)臟大出血而致死（如抗凝血殺鼠劑）。 ? 毒鼠強 （ TETS）：可經(jīng)消化道及呼吸道吸收。不易經(jīng)完整的皮膚吸收。對腦干有興奮作用 ,可引起抽搐，誘發(fā)癲癇。 常用農(nóng)藥的殘留及毒性（ 4） 4. 除草劑 ? 用以消滅或控制雜草生長的農(nóng)藥被稱為除草劑。 ? 1980年時世界除草劑已占農(nóng)藥總銷售額的 41％，超過殺蟲劑而躍居第一位。之后，世界除草劑發(fā)展?jié)u趨平穩(wěn)，主要發(fā)展高效、低毒、廣譜、低用量的品種，對環(huán)境污染小的一次性處理劑逐漸成為主流。 ? 除草劑用量小，一年只用一次，多在作物發(fā)芽出土前施用，故作物吸收量很少。 ? 大多數(shù)除草劑急性毒性低，但其致畸、致突變、致癌性以及代謝物和所含雜質(zhì)毒性問題已引起重視。如四氯二苯并二噁英 (TCDD)。 ? 除草劑的分類 ? 根據(jù)作用方式分類： 1）選擇性除草劑； 2）滅生性除草劑，如草甘膦等。 ? 根據(jù)除草劑在植物體內(nèi)的移動情況分類： 1）觸殺型除草劑，如百草枯等。 2）內(nèi)吸傳導(dǎo)型除草劑，如撲草凈等。 3）內(nèi)吸傳導(dǎo)、觸殺綜合型除草劑：具有內(nèi)吸傳導(dǎo)、觸殺型雙重功能，如殺草胺等。 ? 根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)分類（ 1）無機化合物除草劑：如氯酸鉀、硫酸銅等。（ 2）有機化合物除草劑： ? 按使用方法分類（ 1）莖葉處理劑：（ 2）土壤處理劑：（ 3）莖葉、土壤處理劑： 常用農(nóng)藥的殘留及毒性（ 5） 5. 熏蒸劑 ? 熏蒸是利用一些藥劑在常溫下容易氣化的農(nóng)藥，或一些農(nóng)藥施于土壤后，產(chǎn)生具有殺蟲、殺菌或除草作用的氣體，在密閉空間防治病蟲草害的方法。是一種防治有害生物極為有效的手段 . ? 熏蒸效果通常與溫度成正相關(guān)，溫度越高，效果越好。如果延長熏蒸處理時間，較低的濃度也可能獲得較好的防治效果。 ? 當(dāng)前主要有倉庫熏蒸法、帳幕熏蒸法、減壓熏蒸法和土壤熏蒸法這四種熏蒸方法。在農(nóng)業(yè)上使用較多是倉庫熏蒸和土壤熏蒸，倉庫熏蒸用于作物收獲后的處理，而土壤熏蒸是在作物種植前的處理。 ? 用于防治倉庫害蟲的熏蒸劑主要品種有：磷化氫、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳，此外還有馬拉硫磷、殺螟硫磷、敵敵畏、溴氰菊酯等。 相關(guān)案例 通過硫磺熏蒸處理后的食品，表面顏色新鮮、白亮、有光澤，可以起到防腐、防霉的作用，但將有一定量的殘留量。人長期食用二氧化硫殘留過高的食品，將直接影響生長發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。國家標準對硫磺用于熏蒸食品的范圍及其二氧化硫殘留量都有明確的規(guī)定。 常用農(nóng)藥的殘留及毒性（ 6） 6. 植物生長調(diào)節(jié)劑 ? 是一類與植物激素具有相似生理和生物學(xué)效應(yīng)的物質(zhì)。 ? 已發(fā)現(xiàn)具有調(diào)控植物生長和發(fā)育功能物質(zhì)有 生長素、赤霉素、乙烯、細胞分裂素、脫落酸、油菜素內(nèi)酯、 水楊酸、茉莉酸和多胺等。 ? 作為植物生長調(diào)節(jié)劑被應(yīng)用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中主要是前 6大類。 ? 特點 ? 作用面廣，應(yīng)用領(lǐng)域多。 ? 用量小、速度快、效益高、殘毒少。 ? 可對植物的外部性狀與內(nèi)部生理過程進行雙調(diào)控。 ? 針對性強，專業(yè)性強。 ? 植物生長調(diào)節(jié)劑的使用效果受多種因素的影響，而難以達到最佳。 相關(guān)案例 ? 看上去肥厚、葉寬、個長、色深的這些韭菜都是用 3911（甲拌磷乳油，屬國家明令禁止用在蔬菜上的劇毒農(nóng)藥）灌根（使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方式）的。用 3911灌根后，韭菜就會長得很漂亮，也好賣。這些韭菜都是來自同一個地方 ——河北香河。由于一畝韭菜一年用一瓶 3911， 一瓶 17元。用樂斯本 (國家允許使用的低毒、低殘留農(nóng)藥 )，每瓶 ，它也能殺蛆，但沒勁，十幾天就得灌一次，一年一畝地成本要比用 3911高出300元左右。 3911屬高毒農(nóng)藥，國家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上，人食用后會造成極大危害。 食品貯藏和加工過程對農(nóng)藥殘留量的影響 1． 貯藏 (storage) ： 可能緩慢降低，但也有部分農(nóng)藥滲透至食品內(nèi)部，如谷、蔬、果等。不同的農(nóng)藥、不同的食物、不同的貯藏溫度農(nóng)藥殘留量的降低程度不同。 2．加工 (process)：不同工藝可對農(nóng)藥有不同程度的降低。 ① 洗滌 (wash)； ② 去殼 (get rid of hull)； ③ 水果（帶皮、去皮）； ④ 粉碎 (crush)、混合 (mix)、 攪拌 (whisk)； ⑤ 精制 (refine)（油脂精煉、 糧谷精加工等）； ⑥ 發(fā)酵 (zymosis)； ⑦ 烹調(diào) (cook)； ⑧ 罐裝 (tin)等。 《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》的附錄 (1982年 ) 規(guī)定 ? ①高毒農(nóng)藥：不準用于蔬菜、茶樹、果樹、中藥材等作物，不準用于防治衛(wèi)生害蟲與人、畜皮膚病。 ? ②高殘留農(nóng)藥： 六六六、 DDT、氯丹不準在果樹、蔬菜、茶樹、中藥材、煙草、咖啡、胡椒、香茅等作物上使用。 ? ③殺蟲瞇：可用于防治棉花紅蜘蛛、水稻螟蟲等。根據(jù)殺蟲瞇毒性研究結(jié)果，應(yīng)控制使用。 ? ④禁止用農(nóng)藥毒魚、青蛙和有益的鳥獸。 農(nóng)藥最大殘留限量 (MRL， Maximum residue limit) ? 是指法定允許在食用農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中一種農(nóng)藥殘留的最大濃度（用 mg/kg來表示）。 ? 再殘留限量 (EMRL， Extraneous maximum residue limit) ? 是指一些殘留持久性農(nóng)藥過去曾經(jīng)在農(nóng)業(yè)上使用，現(xiàn)已禁用，但已構(gòu)成了對環(huán)境的污染。來自環(huán)境中累積的這些持久性農(nóng)藥殘留物，再次造成對農(nóng)產(chǎn)品的污染，在農(nóng)產(chǎn)品和飼料中形成的殘留。 日允許攝入量 ADI ? 指人或動物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)（食品添加劑、農(nóng)藥等等），對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量。以相當(dāng)人或動物公斤體重的毫克數(shù)表示，單位一般是mg/Kg。 ? ADI是農(nóng)藥最大殘留限量 MRL的毒理學(xué)基礎(chǔ)。 急性參考劑量 (acute reference