農(nóng)村廚師培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-01-19 03:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 留樣 48小時以上，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個品種留樣不少于 100克；? （十一）農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物質(zhì)的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質(zhì)；加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。? 專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)對舉辦者采購食品提出指導(dǎo)性意見。采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購食品并索取相應(yīng)憑證和票據(jù)，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。? 從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明方可從事宴席加工服務(wù)。農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全備案管理? 對一次性就餐人數(shù) 100人以上的農(nóng)村自辦宴席實(shí)行備案制度。? 一次性就餐 100人以上的農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前 2日（喪事家宴及時報(bào)備，下同），向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）報(bào)告并填寫《農(nóng)村自辦群體性宴席備案表》 ,載明就餐時間、累計(jì)餐次、累計(jì)就餐人數(shù)、場地條件、主要菜品以及是否聘請專業(yè)加工服務(wù)者、所聘專業(yè)加工服務(wù)者健康證明、食品安全培訓(xùn)等情況。? 應(yīng)舉辦者要求，由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作的農(nóng)村自辦宴席，實(shí)行雙備案。舉辦者、受聘的專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前 2日分別向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案。? 一次性就餐超過 1000人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應(yīng)商請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門指導(dǎo) 農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全 專業(yè)加工服務(wù)者的管理? 從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)當(dāng)符合以下要求：? （一）具備與農(nóng)村自辦宴席制作加工能力相適應(yīng)的工具及貯藏、清洗、保潔、消毒等設(shè)施設(shè)備，在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)保持清潔，餐具保潔
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