農(nóng)村廚師培訓課件(編輯修改稿)
2025-01-19 03:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 留樣 48小時以上，留樣食品應按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個品種留樣不少于 100克；? （十一）農(nóng)村自辦宴席舉辦者應加強農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物質(zhì)的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質(zhì)；加工好的食物應妥善保存，嚴防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。? 專業(yè)加工服務者應對舉辦者采購食品提出指導性意見。采購人應到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購食品并索取相應憑證和票據(jù)，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標準和規(guī)定的要求。? 從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務人員應當每年進行一次健康檢查，取得健康合格證明方可從事宴席加工服務。農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全備案管理? 對一次性就餐人數(shù) 100人以上的農(nóng)村自辦宴席實行備案制度。? 一次性就餐 100人以上的農(nóng)村自辦宴席舉辦者應當在宴席舉辦前 2日（喪事家宴及時報備，下同），向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）報告并填寫《農(nóng)村自辦群體性宴席備案表》 ,載明就餐時間、累計餐次、累計就餐人數(shù)、場地條件、主要菜品以及是否聘請專業(yè)加工服務者、所聘專業(yè)加工服務者健康證明、食品安全培訓等情況。? 應舉辦者要求，由專業(yè)加工服務者上門加工制作的農(nóng)村自辦宴席，實行雙備案。舉辦者、受聘的專業(yè)加工服務者應當在宴席舉辦前 2日分別向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案。? 一次性就餐超過 1000人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應商請當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門指導 農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全 專業(yè)加工服務者的管理? 從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務者應當符合以下要求：? （一）具備與農(nóng)村自辦宴席制作加工能力相適應的工具及貯藏、清洗、保潔、消毒等設施設備，在存放、運輸過程中應保持清潔，餐具保潔
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