農(nóng)村廚師培訓(xùn)課件(留存版)
【正文】 存放等設(shè)施功能正常，滿足基本需要；? （三）加工服務(wù)人員每年健康檢查合格，并經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核合格；? 四）制定農(nóng)村自辦宴席食品安全的相應(yīng)管理制度，主要包括加工服務(wù)人員承辦宴席期間晨檢制度，食品原輔料采購查驗(yàn)、存放制度，清洗消毒制度，待加工食品原輔料檢查制度，食品加工制作關(guān)鍵控制要求，食品加工制作場(chǎng)所選擇和布局辦法，防止交叉污染的管理措施，食品安全事故應(yīng)急處置措施等制度；? （五）應(yīng)當(dāng)具備的其他條件。農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全備案管理? 對(duì)一次性就餐人數(shù) 100人以上的農(nóng)村自辦宴席實(shí)行備案制度。農(nóng)村自辦宴席分為舉辦者自己加工制作食品、應(yīng)舉辦者要求由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作食品等形式。? 專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)對(duì)舉辦者采購食品提出指導(dǎo)性意見。不得使用亞硝酸鹽、非食用物質(zhì)；? （六）督促、配合宴席舉辦者按要求做好食品留樣；? （七）遵守食品安全法律法規(guī)和本辦法的相關(guān)規(guī)定 ? 專業(yè)加工服務(wù)者在承辦農(nóng)村自辦宴席中不得有下列行為：? （一）向舉辦者出售自制的食品成品、半成品；? （二）在不符合本辦法規(guī)定的場(chǎng)所加工制作農(nóng)村自辦宴席；? （三）利用不合格食品原輔材料加工制作食品，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用；? （四）非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；? （五）承接未向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案的一次性就餐 100人以上農(nóng)村自辦宴席；? 有毒的動(dòng)物性食品（河豚魚）? 青皮紅肉的海產(chǎn)魚類? 有毒植物（含氰甙果仁、木薯、菜豆、毒蘑茹 ）? 涼拌生食蔬菜? 《 食品安全法 》 第二十八條規(guī)定的各類違反食品禁止使用的食品及原料? 農(nóng)藥、鼠藥、化肥等物品及其容器、用具必須遠(yuǎn)離餐飲加工場(chǎng)所；? 餐
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