6酒店雞尾酒會設(shè)計與策劃(編輯修改稿)
2025-01-16 00:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 去酒水外，其他消費形式的酒會寧可多運一些品種、數(shù)量的酒水去，也不要等到酒水不夠后再運去。 (四 )酒會酒吧設(shè)置 舉行酒會的細(xì)節(jié)確定 ,通常由宴會預(yù)定部出一份宴會通知單，其中詳細(xì)的列述了客人所定酒會的時間、日期、人數(shù)和要求，其中還分列各個部門的職責(zé)，廚房、酒吧器材安排，保安、餐廳服務(wù)，美術(shù)、工程等具體安排。酒吧則根據(jù)客人的要求來設(shè)置各種形式不同的酒會酒吧，這稱為 bar set up。酒會酒吧的設(shè)置形式分為軟飲料酒吧、國產(chǎn)酒水酒吧、標(biāo)準(zhǔn)酒吧和豪華酒吧。 軟飲料酒吧是指擺設(shè)不帶含酒精的飲料。通常只用果汁、汽水、礦泉水、雜果賓治這些無酒精飲料來擺設(shè)酒吧。有時也使用啤酒。這種酒吧擺設(shè)多用在歡迎酒會、簽字儀式、產(chǎn)品介紹和招待會上。 國產(chǎn)酒水酒吧設(shè)置中，除了軟飲料之外還使用幾種國產(chǎn)酒。一般情況下用 5至 6種，可用國產(chǎn)名酒茅臺酒、五糧液酒等。這種酒吧設(shè)置多使用在中餐的小型宴會中。 標(biāo)準(zhǔn)酒吧設(shè)置是酒會中使用最廣泛最多的一種。幾乎 80/100以上的酒會中的酒吧設(shè)置都用標(biāo)準(zhǔn)酒吧。所以在飯店、賓館中、標(biāo)準(zhǔn)酒吧使用的酒水品種應(yīng)以一套“標(biāo)準(zhǔn)菜單”的形式確定下來。在標(biāo)準(zhǔn)酒吧中，一般只供應(yīng)簡單的混合飲料，不供應(yīng)雞尾酒，特別是復(fù)雜的雞尾酒。由于各飯店，賓館的實際情況不同，所使用的酒水品種也可能不相同。在實際工作中，標(biāo)準(zhǔn)酒吧設(shè)置除了用軟飲料、啤酒外還可以設(shè)置使用常用烈性酒和開胃酒，例如：金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加。 豪華酒吧在酒會中設(shè)置使用的酒水品種較多，是名牌酒水較多的一種設(shè)置形式，可根據(jù)客人的要求，使用最名貴的酒水。豪華酒吧使用的酒水沒有固定的形式，只要客人需要，都得辦到，盡最大努力滿足客人的要求。 階 段 工 作 內(nèi) 容 二、雞尾酒會策劃服務(wù)流程 （ 1）搞好宴會廳的清潔衛(wèi)生。 （ 2）按主辦者的主辦目的和要求設(shè)計布置酒會 會標(biāo)。并以盆景花草裝飾宴會廳。雞尾酒會與冷餐酒會最主要的區(qū)別是不設(shè)餐臺。 雞尾酒會的吧臺設(shè)計與冷餐酒會大致相同，其間的區(qū)別一是吧臺數(shù)量，雞尾酒會一般是每 50位客人設(shè)置一個吧臺；二是酒水?dāng)?shù)量，雞尾酒會一般按每人每小時 左右的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備酒水?dāng)?shù)量（每杯 220～280ml左右）。 在宴會廳內(nèi)擺放數(shù)量適宜為小型餐桌（方桌或圓桌），應(yīng)注意餐桌之間的距離要適宜，以便客人和服務(wù)人員行走。同時在宴會廳四周擺放少量座椅，以方便需要者使用。 在酒會開始前半小時左右在餐桌上擺放各種干果和小吃，同時擺上牙簽筒（雞尾酒會上客人用牙簽取食）、餐巾紙、花瓶、煙灰缸等。 (二 )迎接客人 酒會開始時，引位員站在門口迎接客人，向客人問好，對客人的光臨表
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