微生物工程工藝原理第三章糖厭氣性發(fā)酵產(chǎn)物積累機制(2)(編輯修改稿)
2025-01-14 17:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制葡萄糖6P葡萄糖6P果糖1， 6二磷酸果糖3p甘油醛3P甘油酸丙酮酸乳酸 乙醇 乙酰 CoA草酰乙酸ATPADPADPATPADTPEPNADHNADADPGTPATPATPADPAMP激活第二篇 發(fā)酵機制 第三章 糖厭氣性發(fā)酵產(chǎn)物積累機制一、酒精生成機制以丙酮酸脫羧酶產(chǎn)生的乙醛作為氫受體產(chǎn)生乙醇：丙酮酸 → （丙酮酸脫羧酶） →CO 2+乙醛 →（ NADH的 H傳遞到乙醛） → 乙醇以上是酵母 Ⅰ 型發(fā)酵。第二篇 發(fā)酵機制 第三章 糖厭氣性發(fā)酵產(chǎn)物積累機制第二節(jié) 酒精發(fā)酵機制二、巴斯德效應(yīng)巴斯德效應(yīng) :好氣條件下，酵母菌發(fā)酵能力下降（細胞內(nèi)糖代謝降低，乙醇積累減少）；好氣條件下，代謝進入 TCA環(huán) → 檸檬酸 ↑、ATP↑→ 抑制激酶 →6P 葡萄糖 ↑→ 反饋抑制己糖激酶 → 抑制葡萄糖進入細胞內(nèi) → 葡萄糖利用降低。 第二篇 發(fā)酵機制 第三章 糖厭氣性發(fā)酵產(chǎn)物積累機制同時，好氣條件下，丙酮酸激酶活性降低。丙酮酸激酶活性降低也是由于磷酸果糖激酶活性降低所致。第二篇 發(fā)酵機制 第三章 糖厭氣性發(fā)酵產(chǎn)物積累機制丙酮酸激酶活性 ↓→ 使磷酸烯醇式丙酮酸↑→ 反饋抑制己糖激酶活性 → 糖酵解速度 ↓酵母菌酒精發(fā)酵主產(chǎn)物：乙醇、 CO2；副產(chǎn)物（ 40多種）： 醇類（雜醇油）、 醛類（糠醛）、酸類（琥珀酸）、 酯類三、酒精發(fā)酵中的副產(chǎn)物第二篇 發(fā)酵機制 第三章 糖厭氣性發(fā)酵產(chǎn)物積累機制： ① 氨基酸氧化脫氨作用② 由葡萄糖直接形成③ 正丙醇的形成① 菌種② 培養(yǎng)基組成：酮酸溢流③ 發(fā)酵條件第二篇 發(fā)酵機制 第三章 糖厭氣性發(fā)酵產(chǎn)物積累機制酵母菌中的乙醇脫氫酶活性很強，乙醛作為氫受體被還原成乙醇的反應(yīng)進行得很徹底，因此
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