【文章內容簡介】 食品安全管理體系 規(guī)范》標準要求，自 20xx 年 7 月 1 日起任命 為 HACCP 小組組長。 其職責和權限如下： 確保按本文件建立、實施和保持 HACCP 管理體系； 定期向總廠長報告 HACCP 管理體系的有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為 HACCP管理體系改進的基礎； 組織 HACCP 小組的工作； 負責就 HACCP 管理體系有關事宜與外部各方的聯(lián)絡工作。 20xx年 月 日 2045 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實 施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 7 頁 ，共 24頁 2145 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 HACCP 管理手冊說明 HACCP 管理手冊的編制 本手冊由 HACCP 小組依據(jù) 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》 要求，并結合本公司的實際情況編制而成。 本公司 HACCP 管理體系的覆蓋范圍是：果汁飲料、乳酸飲料 。 本手冊為貫徹本公司的食品安全方針，履行食品安全承諾，保證有效地開展各項活動提供了統(tǒng)一的標準，本手冊所規(guī)定的食品安全方 針是借助于《 SSM 方案》和作業(yè)指導書的有效實施來體現(xiàn)的。 本手冊對內是 HACCP 管理體系運行的準則，是進行各項食品生產活動的安全規(guī)范，對外是 食品安全 保證能力的證實，是第三方進行 HACCP 管理體系審核的依據(jù)。 HACCP 管理手冊 的管理 HACCP 管理手冊由 HACCP 小組根據(jù) 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》 的規(guī)定進行編寫、修改、發(fā)放和控制 。 HACCP 管理手冊原文由品保組文管員保存，副本由品保組文管員發(fā)放。手冊發(fā)放是受控的。 HACCP 管理手冊的副本分“受控”和 “僅供參考 ” 發(fā)放。手冊發(fā)放給質量職能部門，發(fā)放須有記錄。 手冊各章節(jié)引出的程序文件均為有效現(xiàn)行版本。 手冊的版本以阿拉伯數(shù)字為序，修改碼以阿拉伯數(shù)字為序。例“第 1 次修訂（ 2版）”。 本手冊為公司的受控文件，由總廠長批準后頒布實施。手冊管理的所有相關事宜均由 HACCP小組統(tǒng)一負責，未經總廠長批準，任何人不得將手冊提供給公司以外的人員。手冊持有者調離工作崗位時，應將手冊歸還給 文管中心 ，辦理核收登記。 手冊持有者應使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。 在手冊使用期間，如有修改建議， 各部門負責人應匯總意見，及時反饋到 HACCP 小組； HACCP小組每年一次對手冊的充分性、適用性、有效性進行評審；必要時應對手冊予以修改，執(zhí)行《文件管理作業(yè)標準》的有關規(guī)定。 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2245 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 8 頁 ，共 24頁 引用標準 下列標準或規(guī)范中所包含的要求，被部分引用為本管理手冊的條文： GB/T 1900020xx idt ISO9000:20xx 質量管理體系 基礎和術語。 GB/T 1900120xx idt ISO9001:20xx 質量管理體系 要求。 GB/T 1900420xx idt ISO9004:20xx 質量管理體系 業(yè)績改進指南。 GB/T 1908020xx 食品與飲料行業(yè) GB/T1900120xx 應用指南 (ISO15161： 20xx, idt)。 《食品衛(wèi)生通則》 CACRCP11969, （ 1997） ,Amd.（ 1999）。 《 HACCP 體系及其應用準則》 Annex to CAC/RCP 11969,（ 1997） 。 《食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》 ——中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會 20xx 年第 3 號公告。 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》 CNAB 頒布的 20xx 年 3 月 1 日開始實施。 2345 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 9 頁 ，第 24頁 2445 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 術語和定義 本文 件采用以下標準或規(guī)范中的術語和定義。 《 GB/T1900020xx idt ISO 9000： 20xx 質量管理體系 基礎和術語》。 CNAB 頒布的 20xx 年 3 月 1 日開始實施的 《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》 中的術語和定義。 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 組文件 編號 AIZ001 2545 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 織架構圖 第 10 頁 ，共 24 頁 (附件一頁 ) 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2645 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手 冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 11頁 ，共 24 頁 2 HACCP 小組成員資歷要求及職責 姓名 小組內 職務 崗位 /職務 學歷及相關工作經驗 HACCP 管理體系 中的職責 1. 1. 1. 2745 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 12 頁 ，共 24頁 2845 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 姓名 小組內 職務 崗位 /職務 學歷及相關工作經驗 HACCP 管理體系 中的職責 1． 1． 實際 20xx 年畢業(yè)于邵陽學院 2年 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 2945 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 適用 廠別 第 13頁 ，共 24頁 3 HACCP 管理體系過程職責分配表 規(guī)范 條款 要 素 名 稱 總廠長 HACCP 組長 業(yè)務 生產廠 品管課 管理部 總要求 ☆ ○ ○ ○ ○ ○ 食品安全方針 ☆ ☆ ○ ○ ○ ○ 組織 ☆ ○ ○ ○ ○ ☆ 管理評審 ☆ ○ ○ ○ ☆ ○ HACCP 管理體系 ☆ ☆ ○ ○ ○ ○ HACCP 管理體系策劃 ☆ ○ ○ ○ ○ ○ HACCP 管理 體系基本要素 ○ ☆ ○ ○ ○ ○ HACCP 管理體系設計 ○ ☆ ○ ○ ○ ○ 控制要求的識別和策劃 ○ ☆ ○ ○ ○ ○ 監(jiān)視 ○ ○ ○ ☆ ☆ ○ 糾正和糾正措施 ☆ ○ ○ ☆ ☆ ○ HACCP 計劃 ○ ☆ ○ ○ ○ ○ 應急準備和響應 ○ ○ ○ ☆ ☆ ☆ 文件和記錄控制 ○ ○ ○ ☆ ☆ ○ HACCP 管理體系的運行 ○ ○ ○ ☆ ○ ○ 有關 HACCP 管理體系的記錄 ○ ○ ○ ☆ ☆ ○ 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 3045 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 14頁 ，共 24頁 注：☆主要職能部門 ○為相關職能部門 規(guī)范 條款 要 素 名 稱 總廠長 HACCP 組長 業(yè)務 生產廠 品管課 管理部 不合格品控制 ☆ ☆ ○ ☆ ☆ ○ 通知和召回 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ○ 測量設備和方法的控制 ○ ○ ○ ○ ☆ ○ 溝通 ○ ☆ ○ ○ ○ ○ HACCP 管理體系的保持 ○ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 總要求 ○ ☆ ○ ○ ○ ○ 驗證 ○ ☆ ○ ○ ☆ ○ 3145 食品衛(wèi)生 質量手冊 GMP001