【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工 技術(shù) ， 在 栽 培技術(shù) 環(huán)節(jié) 上 ， 我 們 已經(jīng) 摸 索出 了 一套 栽 培技 術(shù) ， 如 選 用良種 、 旱 育 稀植 或兩段 育 秧 、 平 衡 施肥 、 無 害 化病 蟲 防 治 、 科 學(xué) 的 水 肥 管理 、 適 宜 的收 曬貯藏 技 術(shù) 等 ， 都 是 行之 有 效的 。 在 稻 谷加工 技 術(shù) 環(huán)節(jié) 上 ，選 用 先進(jìn) 的 精米 加 工設(shè) 備 進(jìn)行 加 工達(dá) 到 國(guó)家 標(biāo) 準(zhǔn)。采用的 技 術(shù)原理是 按 照國(guó)家無 公 害食品 ―― 水稻生 產(chǎn) 操作 規(guī) 程 （ NY/T5117－ 2020） 和 有 關(guān)標(biāo) 準(zhǔn) 的要求 ， 從水 稻生 產(chǎn) 區(qū)域 環(huán) 境質(zhì)量 到 生產(chǎn) 投 入質(zhì)量 ， 從 水 稻栽 培 生產(chǎn) 到 稻米 加 工實(shí)行 全程 質(zhì) 量檢測(cè) 與 監(jiān) 控， 最 終實(shí) 現(xiàn) 稻米 質(zhì) 量達(dá) 到 國(guó)家 無 公害 優(yōu) 質(zhì) 大米 標(biāo)準(zhǔn)。② 關(guān) 鍵 技術(shù) 生 長(zhǎng) 環(huán) 境 ： 無 公 害 水稻 種 植 選擇 污 染少 ， 灌 溉 水源清潔方 便、 含 硒土 壤 的地 方 作為 生 產(chǎn)基 地 。因 為 工業(yè) 污 染如 氯 離子 、 硫 、 重金 屬 汞、 鉛 等工 業(yè) 廢物 ， 農(nóng)業(yè) 污 染如 農(nóng) 藥中 的 有機(jī) 磷 和砷 、 除 草 劑 、 化學(xué) 肥料 和 植物 化 學(xué)生 長(zhǎng) 調(diào)節(jié) 劑 等的 長(zhǎng) 期使 用 都會(huì) 影 響稻米 的 衛(wèi)生 品 質(zhì) ，不 利 于人 類 健康 ， 灌 溉 用水 也 是各 種 污染 物 進(jìn)入稻 米 的 載體。溫 度 ：灌 漿 結(jié)實(shí) 期 的溫 度 是影 響 稻米 品 質(zhì)最 重 要的 環(huán) 境因 子 ， 其 貢 獻(xiàn)率達(dá) %。 灌 漿結(jié) 實(shí) 期高 溫 天氣 往 往導(dǎo) 致 灌漿 持 續(xù)時(shí)間縮 短 ，灌 漿 速率 加快， 稻 谷淀 粉 顆粒 灌 漿不 緊 密， 堊 白米 率 增加 ， 腹白 、 心 白 增多 ， 透 明度降 低 ， 碾 米 品質(zhì) 變 劣 ， 特 別 是整 精 米率降低 ， 碎 米 增 多 ， 而 且 高溫 還導(dǎo)致 蒸 煮品 質(zhì) 和食 味 品質(zhì) 變 差 。 水 稻 灌 漿 結(jié) 實(shí)期 氣 溫一 般 以 21－ 26℃為 宜 ，溫 度 過低 也 同樣 不 利于 米 質(zhì) 的 形 成 ， 導(dǎo) 致 蛋白 質(zhì) 降低 ； 抽 穗 期低溫 常不 能 安全 齊 穗 ， 或 灌 漿期不 能 正常 灌 漿充實(shí) ， 導(dǎo) 致 減產(chǎn) 、 降 低 品質(zhì) 。 溫 度 對(duì)淀 粉 合成 的 影響很 大 程度 上 反映 在 食味 ， 蛋 白 質(zhì)含 量 過高 的稻米 ， 色 澤 較差 ， 食味不 佳 。 水 分 ： 土 壤 水分 狀 況對(duì) 米 粒延 伸 性 、 直 鏈淀粉 含 量及 蛋 白質(zhì)含量 都 有影 響 ，田 間 水分 狀 況對(duì) 水 稻的 生 長(zhǎng)特 性 、群體 質(zhì)量 的 優(yōu)化 、產(chǎn) 量 結(jié)構(gòu) 的 形成 和 后期 的 灌漿 結(jié) 實(shí)都 有 很大 影 響。 病 蟲草害 的 防 治 ： 在 優(yōu) 質(zhì)稻 的 栽培 中 ， 劇毒 、 高 殘 留的 化 學(xué)農(nóng)藥 、 除 草 劑的使 用既 會(huì) 增加 稻 米對(duì) 人 類健 康 的潛 在 威脅 ， 又 會(huì) 給土壤帶來長(zhǎng)期有害的殘留成分，造成“二次污染 ” ，不利于土壤的可 持 續(xù) 發(fā)展 ， 不利 于 將來無 公害 食 品的 生 產(chǎn)。收 獲 ： 水 稻 成熟 后 的收 獲 時(shí)機(jī) 對(duì) 于經(jīng) 濟(jì) 產(chǎn)量 的 影響不 大 ， 但對(duì) 于 稻 米品 質(zhì) 如蛋 白 質(zhì)含 量 和適 口 性有 較 大的 影 響 ， 適 當(dāng) 延遲收 獲可減 少 青米 的 比率 ， 改善 米 飯的 適 口性。 水 稻 栽培 后 期的 倒 伏 ， 會(huì)嚴(yán) 重影 響 胚乳 灌 漿 、 籽 粒 充實(shí) ， 使稻米 的 加工 品 質(zhì)和 食 味品 質(zhì) 都變劣 。此外 ， 栽 培 中的 移 栽密 度 、 田間 群 體 優(yōu)劣 、 化 學(xué) 藥 劑 （ 如 生 長(zhǎng)調(diào) 節(jié) 劑 ） 的 使 用對(duì) 稻 米品 質(zhì) 都有 影 響。③ 無 公 害 水稻 種 植 技術(shù) （ 工藝 路 線）以 往 的水 稻 優(yōu)化 栽 培主 要 指水 稻 田間 群 體結(jié) 構(gòu) 的優(yōu) 化 ， 其目 的 是 實(shí) 現(xiàn)高產(chǎn) ， 但 如 何保 持 優(yōu)質(zhì) 稻 的品 質(zhì) 特性 要 根據(jù) 水 稻的 品 種特性 如 生 育期 長(zhǎng) 短 、 感 光 性 ， 在 栽 培上 晝 量避 開 不適 宜 的氣 候 以及 通 過 改 進(jìn)栽培 方 法提 高 水稻 品 種 自 身 的抗 性 。生 產(chǎn) 區(qū)域 的 環(huán) 境 ： 無 公 害 水稻 的 生長(zhǎng)環(huán) 境 選擇 對(duì) 保持 品 種 的優(yōu) 質(zhì) 特性 很 重要 。 無 公 害 水稻 種 植 區(qū)域 應(yīng) 選擇土 壤 肥沃 、 通 透 性好 、 富 含 硒元 素 、 周 邊 沒有 污 染 原 （ 各 種 排污 企業(yè) ） 、 雜 草 少 、 無 病 源 、 灌 溉 水源 清 潔方 便 的田 塊 種植 ， 充 分 創(chuàng)造 無 公害 優(yōu) 質(zhì) 大米 生 產(chǎn) 的最 佳 生長(zhǎng) 環(huán) 境。合 理 安排 播 種期 ： 在作 物 茬口 、 光、溫 等條 件 許可 的 情況 下 ，安 排 優(yōu)質(zhì) 水 稻播 種 期時(shí) ， 要 盡 可能 避 開灌 漿 結(jié)實(shí) 期 的高 溫 、 低 溫 及臺(tái) 風(fēng) 等不 良 氣候 條 件。 肥 水 運(yùn) 籌 ： 優(yōu) 質(zhì) 稻栽 培 中肥料 運(yùn)籌 要 突出 強(qiáng) 調(diào)腐 熟 有機(jī) 肥 如家禽糞 、 畜 糞 等農(nóng) 家 肥和 生 物性 肥 料如生 物鉀肥 、 菌 肥 的施 用 。 通過長(zhǎng) 期 施用 有 機(jī)肥 和 生物 性 肥料 培 肥土 壤 ，培 育 理想 的 土壤 結(jié) 構(gòu) ， 使 土 壤 耕作 層 深厚 、 有 機(jī) 質(zhì)含 量 高 、 質(zhì) 地 疏 松 、微 生 物活 動(dòng) 強(qiáng) 、 透水 透 氣 性好 、 土 質(zhì) 清潔 污 染 少 ， 消 除 長(zhǎng)期 以 來農(nóng)藥 、化肥 、 除 草 劑使 用 帶 來的 殘 留效應(yīng) 。 盡 量 少施 或 不施 化 肥 ， 注 意 平衡 施肥和 硒 肥的 施用 ， 重 視 補(bǔ)施 與 水稻 米 質(zhì)關(guān) 系 密切 的 微量 元 素肥料 。 將 肥料的重 點(diǎn) 放 在前期 ， 培 育 健壯 的 秧苗 個(gè) 體 ， 促 進(jìn) 前期 早 生快發(fā) ， 增 強(qiáng) 莖鞘 前 期 的光 合 產(chǎn)物 的 積累 。 水 分 管理 初 期宜 淺 水返 青 促分 蘗 ， 中 期 多 次 輕 擱田 和 少施 肥 料保 持 群體 的 適宜 穩(wěn) 長(zhǎng) ， 嚴(yán) 格 控制 群 體無 效 分蘗 的 發(fā)生和 第 一伸 長(zhǎng) 節(jié)間 的 長(zhǎng)度 ， 防 止 植株 后 期倒 狀 ， 因 為 水稻 的 倒 狀 與 否是栽 培后 期 決定 米 籽粒 的 生理 活 性上 ， 與 淀 粉沉 積 過程 中 的 ADPG 焦 磷 酸化 酶 、 UDPG 焦 磷 酸化 酶 、蔗 糖 合成 酶、 R 酶 、 淀粉分 枝 酶 、 Q 酶 等 的活 性 相關(guān)。光 照 ： 光 照 是另 一 個(gè)影 響 米質(zhì) 的 氣候 因 子 。 水 稻 生育 后 期光照 不足 ， 光 合 作用 減 弱 ， 碳 水 化合 物 合成 受 到抑制 ， 往 往 籽粒 充 實(shí)不 良 ， 青 米 增多 。 此外 ， 溫 度 、 降 雨 量 、 臺(tái) 風(fēng) 等因 素 都會(huì) 不 同程 度 地 影 響水稻 后 期的 籽 粒灌 漿 ，影 響 稻米 品 質(zhì)。肥 料 ： 不 同 種類 的 肥料 如 有機(jī) 肥和化 肥 對(duì)水 稻 品質(zhì) 形 成的 影 響 不同， 化 肥長(zhǎng)期施 用 對(duì)土壤和 農(nóng) 產(chǎn)品品質(zhì)的 不良影響 已 經(jīng)引起 重 視 。 化 肥 的過 多 施用 會(huì) 降低 品 質(zhì)，在 N、 P、 K 三 要 素中 ， N 素 對(duì) 品 質(zhì) 的 影響 最 為重要 ， N 素 有 利于 提 高稻 米 蛋白 質(zhì) 含量 ， 降 低 直鏈淀 粉 的 含量 ， 使 膠 稠度 變 硬 ， 而 土 壤中 較 高速 效 磷含 量 有利 于 降低堊 白度，改善加工品質(zhì) （ 如整精米率 ） 。肥料的使用應(yīng)以有機(jī)肥和生物 性 肥料 為 主 ， 少 施 無機(jī) 化 肥 ， 并 且 應(yīng)做到 N、 P、 K 以 及 微量 元素肥 料 合理 搭 配 ， 平 衡 施用 。 以 有 機(jī)肥 來 維持 肥 沃的 土 壤質(zhì) 地 ， 豐富 土壤 的各 種 肥料 要 素的 含 量 。 化肥 N 過 多 施用 會(huì) 影響 蛋 白質(zhì) 的 含量和 稻 米的 外 觀品 質(zhì) 的一 個(gè) 重要 因 素。 病 、蟲 、 草害 的 綜合 防 治 ， 以高效 、無低 ） 毒 、無 （ 低 ） 殘 留 的無 公 害農(nóng) 藥 取代 劇 毒 、 高 殘 留 的 化 學(xué)農(nóng)藥 ， 以新 型生 物 性農(nóng) 藥 （ 微 生 物農(nóng) 藥 、 植 物 性農(nóng) 藥 、 農(nóng)用 抗 生 素和 生 化類 農(nóng) 藥 ） 取 代 傳統(tǒng) 的 殺菌劑 ， 盡 量 降低 土 壤的 有 害成 分 殘 留 。 堅(jiān) 持 以預(yù) 防 為主 ， 經(jīng) 常 性使 用 無污 染 、 無 殘 留的 驅(qū) 蟲藥 劑 、 中 藥 制劑 防 止病 蟲 害的 傳播和 侵 染。④ 無公害 優(yōu) 質(zhì) 大米 加工技 術(shù) 為保證 工 藝性能和 各 種 產(chǎn) 品 質(zhì)量的 需 要 ， 設(shè) 備 選用 原 則是 以 目前 居 世界 領(lǐng) 先地 位 的成 熟 的佐 竹 稻 谷加工 設(shè)備 為 主 ， 配 套 國(guó)產(chǎn) 設(shè) 備和 其 他優(yōu) 秀 輔助 設(shè) 備 。 使 整 個(gè) 生 產(chǎn) 工藝 具 有產(chǎn) 量 合適 ， 工 藝 路線 完 備 、 靈 活 、 適 應(yīng) 性 強(qiáng) ， 設(shè) 備 性 能 可 靠、 實(shí) 用， 大米質(zhì) 量 穩(wěn)定 ， 工藝 指 標(biāo)先 進(jìn) ，滿 足 環(huán)保 要 求 。 大 米 加 工要 嚴(yán) 格按照 IS09000 系 列 標(biāo)準(zhǔn) ， 建立 健 全質(zhì) 量 保證 體 系 ， 按 照 ISO14000 標(biāo) 準(zhǔn) ， 建立 健 全 環(huán) 境 保 證 體 系 ， 按 照 HACCP （ 危 害 分 析 與 關(guān)鍵 控 制點(diǎn) ） 標(biāo) 準(zhǔn) ， 建 立 大米 預(yù) 防性 保 證體 系 ， 防 止 水稻在 加 工 環(huán) 節(jié)受 到 污染。 （ 二 ）項(xiàng) 目 的創(chuàng) 新 點(diǎn) 該 項(xiàng) 目的 技 術(shù)創(chuàng) 新 點(diǎn)是 通 過水 稻 生產(chǎn) 先 進(jìn)技 術(shù) 的集成 與配 套 ，實(shí) 現(xiàn) 優(yōu)質(zhì) 稻 無害 化 生產(chǎn) 目 標(biāo) 。 主 要 包括 七 個(gè)方 面 的技 術(shù) 內(nèi)容 ： 一是 水 稻 生產(chǎn) 區(qū) 域環(huán) 境 質(zhì)量 必 須達(dá) 到 無公 害 農(nóng)產(chǎn) 品 產(chǎn)地 標(biāo) 準(zhǔn) ； 二 是水稻品 種 米質(zhì) 必 須達(dá) 到 國(guó)標(biāo) 二 級(jí)以 上 優(yōu)質(zhì) 稻 標(biāo)準(zhǔn) ； 三 是 實(shí)施 測(cè) 土配 方 施 肥 ； 四 是 在水 稻 生產(chǎn) 過 程中 嚴(yán) 格禁 止 施用 劇 毒 、 高 殘 留農(nóng) 藥 ， 特別 是水稻收獲前 30 天禁止施用農(nóng)藥；五是按照水稻全程健身栽培目標(biāo) 實(shí) 施水肥 調(diào)控 與 管理 ； 六 是 適時(shí) 單 收 、 單 脫 、 單 藏 ； 七 是 按無公害 食 品加 工 要求 進(jìn) 行精 準(zhǔn) 加工。 （ 三 ）項(xiàng) 目 技術(shù) 來 源、 合 作單 位 情況 、 知識(shí) 產(chǎn) 權(quán)歸 屬 情況 無 公 害優(yōu) 質(zhì) 大米 生 產(chǎn) 技術(shù) 來 源于 國(guó) 內(nèi)水 稻 科研 院 所 、 大專院校 、 農(nóng) 技 推廣 單 位的 科 技成 果 和稻 米 加工 設(shè) 備廠商 ， 通 過 本公司對(duì) 關(guān) 鍵技 術(shù) 和稻 米 加工 設(shè) 備的 引進(jìn) 、 消 化 、 吸收 、 創(chuàng) 新 與技 術(shù) 開 發(fā) ， 已經(jīng)形 成 了一整套 生 產(chǎn)、管理 技術(shù)，在此 基 礎(chǔ)上，本 公 司始 終與 項(xiàng)目地區(qū) 科 技局 、 XX 縣 糧 食局 、 XX 縣農(nóng) 業(yè)局 、 佐 竹 （ 無 錫 ）機(jī) 械 公司 建 立 了良 好 的合 作 關(guān)系。合 作 單位 情 況：① XX 縣 科技局 是 從事 科 技管 理 、科 技 宣傳 、 科技 培 訓(xùn)、 科 技 試驗(yàn) 、 示范 、 科 技 推廣 的 主管 部 門 ， 內(nèi) 設(shè) 有生 產(chǎn) 力促 進(jìn) 中心 和 科技 開 發(fā) 中心 ， 在崗 人 員編制 14 人 ， 其中 有 中級(jí) 以 上職 稱 的科 技 人員 7 人， 每 年 有 100 余 萬 元的 科技事 業(yè) 費(fèi) ， 有 一 支素 質(zhì) 良好 的 科技管 理 隊(duì) 伍 ， 具 有 豐富 的 項(xiàng)目 管 理 、 實(shí)施 經(jīng)驗(yàn) 和 組織 協(xié) 調(diào)能 力 ， 并 形 成了 一 整套 科 學(xué)管 理 模式 和 建立 了 農(nóng)村 科技推 廣 體系 網(wǎng) 絡(luò) 。 月 河 農(nóng)業(yè)科 技 園區(qū) 建 設(shè)領(lǐng) 導(dǎo) 小組 辦 公室 、 科技 特 派員辦 公室 設(shè) 在科 技 局 ， 在 本 項(xiàng) 目實(shí) 施 中能 承 擔(dān)技 術(shù) 培訓(xùn) 、 硒 資 源普 查 和協(xié)調(diào) 各種 關(guān) 系 ， 能從財(cái) 務(wù) 、人 力 上保 證 科技 項(xiàng) 目實(shí) 施 。② XX 縣 農(nóng) 業(yè)局 是 全縣 農(nóng) 業(yè)技 術(shù) 推廣 主 管部 門 ，下 設(shè) 有農(nóng) 技 推 廣中心，種子管理站等 12 個(gè)股室，主管全縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，有一 支 過 硬的 人 才隊(duì) 伍 ，在 優(yōu) 質(zhì)糧 油 基地 建 設(shè)工 作 中創(chuàng) 造 了無 數(shù) 佳績(jī) ， 特別是 在 無公害農(nóng) 產(chǎn) 品整體認(rèn) 證 試點(diǎn)縣建 設(shè) 中受到上 級(jí) 部門的 好 評(píng) ， 在無 公 害優(yōu) 質(zhì) 大米 產(chǎn) 業(yè) 化開 發(fā) 項(xiàng)目 實(shí) 施 中 ， XX 縣 農(nóng) 業(yè)局 積 極 組建 班 子 ， 進(jìn) 行 測(cè)土 化 驗(yàn)分析 ， 進(jìn) 行 項(xiàng)目 前 期規(guī)劃 和技 術(shù) 服務(wù) 體 系 建設(shè) ， 從 技 術(shù)人 員 、 良 種 調(diào)運(yùn) 等 各方 面 對(duì)項(xiàng) 目 進(jìn)行 重點(diǎn)支 持 和 幫 助 。③ 稻 米 加工 設(shè) 備提 供 商 — 佐 竹 機(jī) 械 （ 蘇州 ） 有 限 公 司 ， 該公司 1998 年 11 月 ， 由 日 本佐 竹 公司 在 中國(guó) 創(chuàng)辦的 獨(dú) 資企 業(yè)， 專 門 生產(chǎn) 佐 竹 各種 碾 米和 制 粉設(shè) 備 。佐 竹 公司 是 世界 著名的 糧 機(jī)制 造 商 ， 是 稻 米 、 制 粉 以及 干 燥設(shè)備 的 專業(yè)