【文章內(nèi)容簡介】 2． 1 采購部倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。 ． 2 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。 2.. 采購部倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。 原輔料包裝材料防護(hù) 運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛 必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。 輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。 輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。 輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。 4生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù) 20 原輔材料與成品分開，防止交叉污染。 生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及進(jìn)對行進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。 及時(shí)對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對 食品的污染。 搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。 產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。 成品防護(hù) 成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 A 成品貯存 時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。 成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施?？刂骗h(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 衛(wèi)生設(shè)施的防護(hù) 洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理工作制度，責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常操持良好狀態(tài)。 工作服的管理 工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。 工作服應(yīng)有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員 必須每日更換。其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。 7 健康管理 食品廠全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體檢，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體驗(yàn)合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。其它人員嚴(yán)格按食品安全法的相關(guān)要求執(zhí)行。 標(biāo)識和可追溯性制度 a、為防止過程產(chǎn)品、最終產(chǎn)品、不合格品的混淆和非預(yù)期使用、誤用以及在需要可 21 追溯時(shí)能有效追溯，特制定本制度。 b、 本制度適用于采購產(chǎn)品、過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)識及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識。 c、 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品形成過程中的自制產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識；各原料倉庫負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識。 d、 品管部負(fù)責(zé)組織對已檢驗(yàn)或試驗(yàn)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品追溯性管理。 e、 車間、倉庫負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識，負(fù)責(zé)不同產(chǎn)品狀態(tài)的區(qū)域劃分及標(biāo)識的維護(hù)。 f、采購產(chǎn)品的標(biāo)識： ①采購產(chǎn)品的標(biāo)識由采購人員通知倉庫管理人員執(zhí)行，并核對檢查。 ②采購產(chǎn)品進(jìn)貨時(shí)應(yīng)有生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、批號、合格記錄等標(biāo)志、標(biāo)簽； ③ A 類、 B 類采購產(chǎn)品必須有生產(chǎn)廠家的標(biāo)識； g、 采購產(chǎn)品的檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識： ①產(chǎn)品到貨后，檢驗(yàn)員核對是否 有供方標(biāo)識，無供方標(biāo)識的原則上一律拒檢。 ②采購產(chǎn)品未經(jīng)檢驗(yàn)的，放置在待檢區(qū)中，以區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識。 ③采購產(chǎn)品在檢驗(yàn)的，放置在檢驗(yàn)區(qū)中，以區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識。 ④采購產(chǎn)品的檢驗(yàn)后的標(biāo)識。 ，掛上標(biāo)綠色有合格的《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識卡》，可以入庫；入庫后由倉管員作上適合發(fā)料運(yùn)作的《倉庫物資卡》標(biāo)識?！懂a(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識卡》由倉管員保管，成品出貨一個(gè)月后，由倉庫主任組織銷毀。 ，掛上標(biāo)有待處理的《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識卡》， 置于待處理區(qū)域中。 ，掛上標(biāo)紅色有不合格品《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識卡》，置于不合格品區(qū)域中（紅色線框中）。 h、 生產(chǎn)過程中半成品、成品檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識： 各車間負(fù)責(zé)人按工序要求，按時(shí)進(jìn)行首檢、巡檢、終檢，對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品進(jìn)行標(biāo)識，并在《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識卡》上注明不合格原因及數(shù)量，不合格品經(jīng)操作工返修后，重新檢驗(yàn)，并做好返修記錄，無法返修的標(biāo)識后，轉(zhuǎn)不合格品區(qū)存放，等待處理；各過程檢驗(yàn)合格后，在《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識卡》上標(biāo)明合格數(shù)量，并簽字或加蓋檢驗(yàn)章；在每 天下班前，由車間負(fù)責(zé)人統(tǒng)計(jì)本日或訂單產(chǎn)量完成情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。外檢還需做好原材料進(jìn)貨檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，加《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識卡》簽字或蓋章后，車間方可使用。 22 i、最終產(chǎn)品加工狀態(tài)標(biāo)識： ○ 1 未按可追溯性標(biāo)識編號的產(chǎn)品，為待加工產(chǎn)品。 ○ 2 已按可追溯性標(biāo)識編號的產(chǎn)品，為已加工產(chǎn)品。 j、 成品庫產(chǎn)品檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識： 《合格證》的為待檢批。 《合 格證》的為合格批。 《合格證》的為不合格批。 K、 采購產(chǎn)品的可追溯標(biāo)識： ○ 1 做好采購進(jìn)貨記錄以便及時(shí)查詢。 ○ 2 不同供方的標(biāo)識 L、條 生產(chǎn)過程中半成品、成品的可追溯標(biāo)識：按最終生產(chǎn)日期來標(biāo)識 M、 品質(zhì)部按規(guī)定的標(biāo)識，對實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)控，必要時(shí)按《糾正和預(yù)防措施控制程序》執(zhí)行。 N、 產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)醒目、完整、清晰、牢固，不能因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素的影響而 損壞或消失。各部門應(yīng)對產(chǎn)品標(biāo)識進(jìn)行保護(hù)，嚴(yán)禁涂抹、撕毀。 十五、衛(wèi)生管理制度 措施 （ 1） 公司根據(jù) GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求制訂本衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。 （ 2） 公司和車間配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本制度的有關(guān)規(guī)定。 維修、保養(yǎng) 廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，保持良好的狀態(tài)。正常情況下，每年至少進(jìn)行一次全面檢修，發(fā)現(xiàn)問題及進(jìn)檢修。 清掃（清洗）、消毒 （ 1） 每天工作結(jié)束后和必要時(shí)徹底清掃（或清洗）生產(chǎn)場地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 （ 2） 更衣 室、廁所、沐浴室，工間休息等公共場所，經(jīng)常清掃、清洗、消毒、保持清潔。 （ 3） 生產(chǎn)設(shè)備、中轉(zhuǎn)容器、管道定期清掃（清洗）保持清潔。 23 廢棄物處理 （ 1） 廠房通道及周圍場地當(dāng)保持清潔，不得堆入雜物。 （ 2） 生產(chǎn)場地和其他工作場地的廢棄物隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物容器及其存入地應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。 除蟲滅害 廠區(qū)周圍應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止害蟲滋生。 廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜 衛(wèi)生教育 公司對新參加工作及臨時(shí)參加工作人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對全廠職工進(jìn)行《食品安全法》、本《規(guī)范》及其他有關(guān)規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計(jì)劃，考 核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。 健康檢查 操作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可 工作。以下人員不得錄用： （ 1） 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）。 （ 2） 化膿性或滲出性皮膚病； （ 3） 有其他有礙食品衛(wèi)生產(chǎn)疾病。 洗手要求 操作人員在下述情況之一時(shí)必須洗手； （ 1） 開始工作之前 （ 2） 上廁所之后， （ 3） 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。 個(gè)人衛(wèi)生 （ 1） 操作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發(fā)，不得留長指甲，涂指甲油。 （ 2） 操作人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品，飾物帶入車間；進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋、頭發(fā)不得外露；不得穿戴工作帽、工作服、工作鞋離開本車間，與生產(chǎn)無關(guān)的物品不得帶入車間。 （ 3） 嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰。 1 非加工人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入車間內(nèi)。 1 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生： 24 （ 1）更換原料品種或設(shè)置停機(jī)時(shí)間較長時(shí)，應(yīng)將所有輸送機(jī)、設(shè)備、中間容器及管道坑中積存的廢料全部清出，防止腐爛的廢料重復(fù)加工。 （ 2）車間不宜加工非食品制品。 （ 3） 生產(chǎn)過程中需要加入添加劑時(shí)，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn) GB2760《食品添加劑使 用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 （ 4）用于加工用水，必須符合生活飲用水的要求。 1包裝 （ 1）包裝容器，采用無毒、符合國家食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （ 2）成品嚴(yán)格檢驗(yàn)，達(dá)到國家有關(guān)質(zhì)量，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)行包裝。 （ 3）包裝容器應(yīng)有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識，并按 GB77182020 中有關(guān)標(biāo)識規(guī)定執(zhí)行。 1貯存 （ 1）應(yīng)按品種、等級分別貯存，不得與非本產(chǎn)品混貯。在露天存放時(shí)應(yīng)有防雨、防曬等措施。 （ 2）貯存容器必須定期清理或清洗：如發(fā)現(xiàn)油污、水污異味、必須經(jīng)認(rèn)真清洗、消毒、水沖、干燥后才能投入使用。 1運(yùn)輸過程中應(yīng)有防 雨、防曬、防污染措施，不得與有毒、有害物品混運(yùn)。 十六、從業(yè)人員健康檢查制度及健康管檔案管理制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查 ,不得超期使用健康證明。 二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗 ,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 ,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 ,督促“五病”人員調(diào)離崗位 ,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 四、凡患有痢疾 ,傷寒 ,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的 ,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 25 五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí) ,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。 四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。 十七、設(shè)備管理制度 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于 微生物滋生的材料制成。 設(shè)備歸口管理 （ 1） 生產(chǎn)部 建立《生產(chǎn)設(shè)備一覽表》，以明確公司所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。 （ 2 ） 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)保存設(shè)備檔案資料，以便于后期的檢修、更新。 （ 3） 生產(chǎn)部應(yīng)明確各類設(shè)備的使用責(zé)任人，明確維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒要求。 設(shè)備的維修 （ 1） 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)車間應(yīng)報(bào)生產(chǎn)部組織維修。 （ 2 ） 任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)部均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證 /驗(yàn)收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行（滿足工藝、衛(wèi)生要求）。 （ 3 ） 生產(chǎn)部要做好《設(shè)備維護(hù)記錄》，納入該 設(shè)備檔案資料。 26 設(shè)備的清洗消毒 （ 1 ） 生產(chǎn)車間應(yīng)對生產(chǎn)過程中直接接觸的 XXXX 原料、制品的機(jī)械設(shè)備、容器 /用具、臺架等應(yīng)定期清洗消毒。 （ 2） 清洗消毒時(shí)機(jī)： A 每天生產(chǎn)完畢后； B 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備 /器具不潔時(shí)； C 停產(chǎn)三天以上后，重新開始生產(chǎn)前； D 檢修或維修后。 （ 3 ） 生產(chǎn)車間指定的責(zé)任人實(shí)施清洗消毒，車間主管監(jiān)督、檢查。 （ 4 ）清洗消毒要求 A 對設(shè)備中可分離、可拆卸的機(jī)械件，應(yīng)分別清洗、消毒。 B 清洗消毒基本流程