【文章內(nèi)容簡介】 2． 1 采購部倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。 ． 2 生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護工作。 2.. 采購部倉庫負責成品防護工作。 原輔料包裝材料防護 運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛 必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。 輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。 輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。 輔料、包裝材料應先進先出。 4生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護 20 原輔材料與成品分開，防止交叉污染。 生產(chǎn)工人應搞好個人衛(wèi)生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及進對行進行消毒，防止對食品造成污染。 及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對 食品的污染。 搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。 產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。 成品防護 成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。 成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 A 成品貯存 時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。 成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施?？刂骗h(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 衛(wèi)生設施的防護 洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設施，應有專人管理，建立管理工作制度，責任到人，應經(jīng)常操持良好狀態(tài)。 工作服的管理 工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。 工作服應有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員 必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。 7 健康管理 食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體檢，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā)的體驗合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。其它人員嚴格按食品安全法的相關要求執(zhí)行。 標識和可追溯性制度 a、為防止過程產(chǎn)品、最終產(chǎn)品、不合格品的混淆和非預期使用、誤用以及在需要可 21 追溯時能有效追溯，特制定本制度。 b、 本制度適用于采購產(chǎn)品、過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識。 c、 生產(chǎn)部負責組織產(chǎn)品形成過程中的自制產(chǎn)品進行標識；各原料倉庫負責采購產(chǎn)品進行標識。 d、 品管部負責組織對已檢驗或試驗產(chǎn)品進行質(zhì)量狀態(tài)標識，并負責產(chǎn)品追溯性管理。 e、 車間、倉庫負責所屬區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品的標識，負責不同產(chǎn)品狀態(tài)的區(qū)域劃分及標識的維護。 f、采購產(chǎn)品的標識： ①采購產(chǎn)品的標識由采購人員通知倉庫管理人員執(zhí)行，并核對檢查。 ②采購產(chǎn)品進貨時應有生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、批號、合格記錄等標志、標簽； ③ A 類、 B 類采購產(chǎn)品必須有生產(chǎn)廠家的標識； g、 采購產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)標識： ①產(chǎn)品到貨后，檢驗員核對是否 有供方標識，無供方標識的原則上一律拒檢。 ②采購產(chǎn)品未經(jīng)檢驗的，放置在待檢區(qū)中，以區(qū)域進行標識。 ③采購產(chǎn)品在檢驗的，放置在檢驗區(qū)中，以區(qū)域進行標識。 ④采購產(chǎn)品的檢驗后的標識。 ，掛上標綠色有合格的《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》，可以入庫；入庫后由倉管員作上適合發(fā)料運作的《倉庫物資卡》標識。《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》由倉管員保管，成品出貨一個月后，由倉庫主任組織銷毀。 ，掛上標有待處理的《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》， 置于待處理區(qū)域中。 ，掛上標紅色有不合格品《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》，置于不合格品區(qū)域中（紅色線框中）。 h、 生產(chǎn)過程中半成品、成品檢驗狀態(tài)標識： 各車間負責人按工序要求，按時進行首檢、巡檢、終檢，對檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格品進行標識，并在《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》上注明不合格原因及數(shù)量，不合格品經(jīng)操作工返修后，重新檢驗，并做好返修記錄，無法返修的標識后，轉(zhuǎn)不合格品區(qū)存放，等待處理；各過程檢驗合格后，在《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》上標明合格數(shù)量，并簽字或加蓋檢驗章；在每 天下班前，由車間負責人統(tǒng)計本日或訂單產(chǎn)量完成情況進行統(tǒng)計。外檢還需做好原材料進貨檢驗，檢驗合格后，加《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》簽字或蓋章后，車間方可使用。 22 i、最終產(chǎn)品加工狀態(tài)標識： ○ 1 未按可追溯性標識編號的產(chǎn)品，為待加工產(chǎn)品。 ○ 2 已按可追溯性標識編號的產(chǎn)品，為已加工產(chǎn)品。 j、 成品庫產(chǎn)品檢驗狀態(tài)標識： 《合格證》的為待檢批。 《合 格證》的為合格批。 《合格證》的為不合格批。 K、 采購產(chǎn)品的可追溯標識： ○ 1 做好采購進貨記錄以便及時查詢。 ○ 2 不同供方的標識 L、條 生產(chǎn)過程中半成品、成品的可追溯標識：按最終生產(chǎn)日期來標識 M、 品質(zhì)部按規(guī)定的標識，對實施情況進行監(jiān)控，必要時按《糾正和預防措施控制程序》執(zhí)行。 N、 產(chǎn)品標識應醒目、完整、清晰、牢固，不能因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素的影響而 損壞或消失。各部門應對產(chǎn)品標識進行保護，嚴禁涂抹、撕毀。 十五、衛(wèi)生管理制度 措施 （ 1） 公司根據(jù) GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求制訂本衛(wèi)生實施細則。 （ 2） 公司和車間配備經(jīng)培訓合格的專兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權限和責任負責監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本制度的有關規(guī)定。 維修、保養(yǎng) 廠房、設備、排水系統(tǒng)和其他機械設施，保持良好的狀態(tài)。正常情況下，每年至少進行一次全面檢修，發(fā)現(xiàn)問題及進檢修。 清掃（清洗）、消毒 （ 1） 每天工作結束后和必要時徹底清掃（或清洗）生產(chǎn)場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。 （ 2） 更衣 室、廁所、沐浴室，工間休息等公共場所，經(jīng)常清掃、清洗、消毒、保持清潔。 （ 3） 生產(chǎn)設備、中轉(zhuǎn)容器、管道定期清掃（清洗）保持清潔。 23 廢棄物處理 （ 1） 廠房通道及周圍場地當保持清潔，不得堆入雜物。 （ 2） 生產(chǎn)場地和其他工作場地的廢棄物隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物容器及其存入地應及時清洗、消毒。 除蟲滅害 廠區(qū)周圍應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止害蟲滋生。 廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜 衛(wèi)生教育 公司對新參加工作及臨時參加工作人員進行衛(wèi)生教育，定期對全廠職工進行《食品安全法》、本《規(guī)范》及其他有關規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計劃，考 核有標準，衛(wèi)生培訓制度化和規(guī)范化。 健康檢查 操作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可 工作。以下人員不得錄用： （ 1） 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）。 （ 2） 化膿性或滲出性皮膚?。? （ 3） 有其他有礙食品衛(wèi)生產(chǎn)疾病。 洗手要求 操作人員在下述情況之一時必須洗手； （ 1） 開始工作之前 （ 2） 上廁所之后， （ 3） 從事與生產(chǎn)無關的其他活動之后。 個人衛(wèi)生 （ 1） 操作人員保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發(fā)，不得留長指甲，涂指甲油。 （ 2） 操作人員不得將與生產(chǎn)無關的個人用品，飾物帶入車間；進車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋、頭發(fā)不得外露；不得穿戴工作帽、工作服、工作鞋離開本車間，與生產(chǎn)無關的物品不得帶入車間。 （ 3） 嚴禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰。 1 非加工人員未經(jīng)允許不得進入車間內(nèi)。 1 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生： 24 （ 1）更換原料品種或設置停機時間較長時，應將所有輸送機、設備、中間容器及管道坑中積存的廢料全部清出，防止腐爛的廢料重復加工。 （ 2）車間不宜加工非食品制品。 （ 3） 生產(chǎn)過程中需要加入添加劑時，必須符合國家標準 GB2760《食品添加劑使 用衛(wèi)生標準》的規(guī)定。 （ 4）用于加工用水，必須符合生活飲用水的要求。 1包裝 （ 1）包裝容器，采用無毒、符合國家食品包裝材料衛(wèi)生標準。 （ 2）成品嚴格檢驗，達到國家有關質(zhì)量，衛(wèi)生標準后才能進行包裝。 （ 3）包裝容器應有明顯的標簽標識，并按 GB77182020 中有關標識規(guī)定執(zhí)行。 1貯存 （ 1）應按品種、等級分別貯存，不得與非本產(chǎn)品混貯。在露天存放時應有防雨、防曬等措施。 （ 2）貯存容器必須定期清理或清洗：如發(fā)現(xiàn)油污、水污異味、必須經(jīng)認真清洗、消毒、水沖、干燥后才能投入使用。 1運輸過程中應有防 雨、防曬、防污染措施，不得與有毒、有害物品混運。 十六、從業(yè)人員健康檢查制度及健康管檔案管理制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查 ,不得超期使用健康證明。 二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗 ,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 ,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 ,督促“五病”人員調(diào)離崗位 ,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 四、凡患有痢疾 ,傷寒 ,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的 ,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 25 五、當觀察到以下癥狀時 ,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。 四、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。 十七、設備管理制度 設備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設施設備應要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于 微生物滋生的材料制成。 設備歸口管理 （ 1） 生產(chǎn)部 建立《生產(chǎn)設備一覽表》，以明確公司所有現(xiàn)存設備的基本信息。 （ 2 ） 生產(chǎn)部負責保存設備檔案資料，以便于后期的檢修、更新。 （ 3） 生產(chǎn)部應明確各類設備的使用責任人，明確維護、保養(yǎng)、清洗、消毒要求。 設備的維修 （ 1） 當發(fā)現(xiàn)設備出現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產(chǎn)車間應報生產(chǎn)部組織維修。 （ 2 ） 任何設備故障在修復后，生產(chǎn)部均應組織進行驗證 /驗收，以確認設備能否正常運行（滿足工藝、衛(wèi)生要求）。 （ 3 ） 生產(chǎn)部要做好《設備維護記錄》，納入該 設備檔案資料。 26 設備的清洗消毒 （ 1 ） 生產(chǎn)車間應對生產(chǎn)過程中直接接觸的 XXXX 原料、制品的機械設備、容器 /用具、臺架等應定期清洗消毒。 （ 2） 清洗消毒時機： A 每天生產(chǎn)完畢后； B 當發(fā)現(xiàn)或懷疑設備 /器具不潔時； C 停產(chǎn)三天以上后，重新開始生產(chǎn)前； D 檢修或維修后。 （ 3 ） 生產(chǎn)車間指定的責任人實施清洗消毒，車間主管監(jiān)督、檢查。 （ 4 ）清洗消毒要求 A 對設備中可分離、可拆卸的機械件，應分別清洗、消毒。 B 清洗消毒基本流程